Орыстың ұлттық тағамдарында ойын тағамдары, әсіресе қарақұйрықтан жасалған тағамдар мерекелік болып саналады және жоғары бағаланады. Бұл жабайы құстың еті өте жұмсақ, бірақ құрғақ және оның дәмі бәрінен бұрын тауыққа ұқсайды.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- қара қарақұйрық ұшасы;
- жаңғақ;
- мүкжидек;
- сарымай;
- тұз;
- бұрыш;
- шошқа майы.
- Екінші рецепт бойынша:
- қарақұйрық ұшалары;
- тұз;
- дәмдеуіштер;
- май;
- өсімдік майы;
- ұн;
- шикі қаймақ;
- ақжелкен.
- Үшінші рецепт бойынша:
- қайнатылған қара жеміс целлюлозасы;
- картоп;
- сәбіз;
- қояншөп;
- үрме бұршақ;
- түрлі-түсті орамжапырақ;
- қызанақ;
- қияр;
- консервіленген жасыл бұршақ;
- тұз;
- майонез;
- салат жапырақтары;
- балдыркөк.
Нұсқаулық
1-қадам
Грецияны жаңғақпен қуырыңыз. Ол үшін дайындалған құс ұшасын алып, 100 грамм жаңа мүкжидекпен араластырылған екі стақан тазартылған фундукпен толтырыңыз. 50 грамм майдалап туралған сары май мен үш қант текшесін қосыңыз. Ұшаны тұзбен, бұрышпен ысқылап, шошқа майының жұқа тілімдеріне ораңыз. Құс етін пісірме табаққа салыңыз да, пеште бір сағат ішінде 200 градус Цельсийде қуырыңыз.
2-қадам
Қара қарақұйрықты қаймаққа бұқтыру үшін 2 ұша ұшасын алыңыз, үстіне тұз бен сүйікті дәмдеуіштер қоспасын жағыңыз. Үлкен табада 100 грамм шошқа майын ерітіп, ұшаларын жан-жағынан қуырыңыз. Олар аздап қызарған болуы керек. Содан кейін әрбір өлікті 4 бөлікке бөліп, кастрюльге салыңыз. Суды аздап құйыңыз, қақпақты мықтап жауып, жұмсақ болғанша ең аз отта қайнатыңыз. Жеке қуыруға арналған табада 2 ас қасық ұнды өсімдік майына қуырыңыз, оған бір жарым кесе орташа майлы қаймақ қосып, жақсылап араластырыңыз және бір минут қайнатыңыз. Содан кейін тұздықты кастрюльге тұзбен құйыңыз, дәміне қарай тұз салып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында туралған ақжелкенге себіңіз.
3-қадам
Қара шоқпен бірге салат жасаңыз. Мұны істеу үшін 300 грамм қайнатылған ойын целлюлозасын алып, жіңішке ұзын кесектерге кесіңіз. 8 кішкене картоп, бір орташа сәбіз, 50 грамм спаржа және сол мөлшерде жасыл бұршақ қайнатыңыз. Картоп пен сәбізді кесектерге, спаржа мен бұршақтарды тілімдерге бөліңіз. 80 грамм түсті қырыққабатты қайнатыңыз және кішкене гүлшоғырларға бөліңіз. Бір қызанақ пен бір қиярды сыналарға кесіңіз. Барлық ингредиенттерді салат ыдысына салыңыз, оған бірнеше ас қасық консервіленген жасыл бұршақ, тұз қосып, майонез қосып, араластырыңыз. Салатқа қызмет етіңіз және балдыркөк бұтақтарымен безендіріңіз.
