Джюльен - өте дәмді және қанағаттанарлық ыстық тағамдар. Ол тек үй шаруашылығына ғана емес, сіздің қонақтарыңызға да қуанышты болады. Бүгінгі күні саңырауқұлақтардан да, көкөністерден де, ет пен тауықтан да дайындалатын дзюленнің көптеген рецептері бар.
Бұл қажетті
-
- тауық аяғы;
- жаңа саңырауқұлақтар (порчини немесе шампиньон);
- пияз;
- сарымай;
- ірімшік;
- шикі қаймақ;
- ұн;
- сүт;
- тұз;
- қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
2-3 пиязды аршып, ұсақтап тураңыз. Екі ас қасық майды кастрюльге ерітіп, пиязды мөлдір болғанша қайнатыңыз. 250 грамм шампиньондарды немесе порчини саңырауқұлақтарын жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз және белдеулеріне кесіңіз. Пиязды және саңырауқұлақтарды табаға араластырыңыз, орташа отқа қойып, 4-5 минут қуырыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз, әйтпесе пияз күйіп кетуі мүмкін. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз және оны тұзданыңыз, жалпы салмағы 500-800 грамм болатын екі тауық аяғын қайнатыңыз. Сүйектерді алып тастаңыз, етті белдеулеріне кесіңіз.
2-қадам
Қаймақ байламын дайындаңыз. Ол үшін екі ас қасық ұнды қуырғыш табада майсыз кептіріңіз, жылу орташа болуы керек. Ұнға 20 грамм сары май қосып, жақсылап араластырыңыз. 150 грамм қаймақ қосып, қайтадан араластырыңыз. Ақырын жартылай стакан суық сүтті жұқа ағынмен ұнға құйыңыз. Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін ұнға сүт қосып, таңғышты араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Тығыздығы бойынша таңу 20-25% қаймаққа ұқсас болуы керек.
3-қадам
Туралған тауық пен туралған саңырауқұлақтарды ыдысқа немесе терең ыдысқа лақтырыңыз. Жақсы үккіште 150-200 грамм үккіште өткізіңіз. Қоспаны кішкене отқа төзімді пішіндерге немесе порцияланған кеселерге бөліп, үстіне тұздық қосып, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз. Пеште дзюленді ірімшік 180-190 С температурада ерігенше пісіріңіз, сонымен қатар джюльенді микротолқынды пеште де пісіруге болады, бірақ тек отқа төзімді шыныаяқтарда. Мұны істеу үшін максималды қуатты орнатыңыз және ірімшік ерігенше пісіріңіз. Джулиенді ыстық күйде беріңіз.
