Дәстүрлі саңырауқұлақ жюльені - француз тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі. Бұл ең жақсы және қымбат француз мейрамханаларында ұсынылады, бірақ дзюленді жасау соншалықты оңай, оны тіпті жаңадан келген иесі де жеңе алады.
Құрамы:
- Шампиньондар немесе устрицаның саңырауқұлақтары - 500 г;
- Қатты ірімшік - 300 г;
- Қаймақ - 300 г;
- Пияз пиязы - 2 дана;
- Зәйтүн майы;
- Бұрыш, тұз;
- Ақжелкен жапырақтары.
Дайындық:
- Алдымен сіз дзюлен дайындалатын ыдыс-аяқ дайындаңыз, оны кокот деп атайды. Егер мұндай ыдыс-аяқтар қолыңызда болмаса, сіз кез-келген үй шаруасындағы әйел таба алатын қарапайым сазды ыдыстарды пайдалана аласыз.
- Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз де, табада қызарғанша қуырыңыз.
- Жаңа саңырауқұлақтарды қабығынан аршып, төртке бөліңіз немесе тым жіңішке емес етіп тураңыз, табаға қосып, пияз-саңырауқұлақ массасын жиі араластыруды ұмытпай, пиязбен қуырыңыз.
- Пияз мен саңырауқұлақтар дерлік дайын болған кезде, қаймақ қосыңыз. Егер шырын көп мөлшерде пайда болса, табаға кішкене ұн қосуға болады, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Содан кейін қақпақты алыңыз, табаны жауып, болашақ дзюленді саңырауқұлақтармен 5-10 минут қайнатыңыз.
- Алынған массаны кокотека өндірушілеріне немесе сазды ыдыстарға жайып, үгітілген ірімшік қосып, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жібереміз. Тағам бес минуттан он минутқа дейін жетеді. Осыдан кейін біз коктейль өндірушілерінде үстелге жюленмен қызмет етеміз.
Бір қызығы, бұл тағамды арнайы тоқаштарда да беруге болады, одан целлюлозаны кесіп алу керек. Саңырауқұлақтары бар джулиен қалай болса да, мерекелік дастарқанның ең керемет тағамына айналады.
