Қырыққабатты қыста тұздайтын консервілеудің суық әдісі осы көкөністің және оның құрамындағы дәрумендердің барлық пайдалы қасиеттерін барынша арттыруға мүмкіндік береді. Бұрын Ресейде тұзды қырыққабат әр отбасы үшін қол жетімді консервілердің жалғыз түрі болды, олар оны витаминдер тапшылығынан қашып, қыс пен көктем бойы жеді. Тұзды қырыққабат өздігінен көптеген тағамдарға арналған керемет тағамдар мен гарнир болып табылады.
Тұзды қырыққабатты жинау қажет уақыт
Әр отбасында дерлік тұздалған қырыққабаттың рецептері бар, олар ұрпақтан-ұрпаққа беріледі. Дәмді, хош иісті және қытырлақ қырыққабат кез-келген үй шаруасындағы әйелдің мақтанышы болды. Бірақ дұрыс рецепт пен ингредиенттерді қолдану ғана емес, сонымен қатар қырыққабат шынымен керемет болып шыққан уақыт шеңберіне де сәйкес келу маңызды болды.
Біріншіден, қырыққабаттың бастары алғашқы аяз түскенге дейін төсекден алынбады, қырыққабаттың басын қатыратын әлсіз, бірақ оның әсерінен қышқыл қантқа айналған. Әдетте, орта жолда қырыққабатты тұздау қарашаның ортасында, аяз басталғаннан кейін 10, 10-14 күндері басталды.
Тұзды қырыққабатта дәрумендер мен минералдардан басқа никотин мен сүт қышқылы, сонымен қатар перистальтика мен ас қорытуға пайдалы талшық бар.
Толық түсінікті себептермен түсіндірілетін осы кезеңнен басқа, басқа нанымдар да болды. Олар үшін ұтымды түсініктеме болған жоқ, дегенмен, оларды мұқият ұстануға тура келді. Толық ай күндері қырыққабатты маринадтауға жарамсыз деп саналды, егер сіз оны осы күндері жинасаңыз, ол қышқыл және жұмсақ болып шығады, қытырлақ болмайды деп сенген. Бірақ жаңа айдың 5-6 күні ең қолайлы деп саналды. Сонымен қатар, қырыққабатты тек аптаның «ерлерінде» - дүйсенбі, сейсенбі немесе бейсенбіде тұздау керек болды. Әрине, егер үй иесі оны сынайтын күндері жинап алса, қырыққабат мүлдем мүмкін емес еді.
Дұрыс қырыққабатты қалай таңдауға болады
Алайда, тұзды қырыққабаттың қаншалықты дәмді болып шығуы ай күнтізбесінің кезеңіне емес, шикізат сапасына байланысты. Ақ қырыққабатты таңдағанда, салмағы 3-4 кг, жапырақтары бір-біріне тығыз іргелес, ақ қырыққабаттың үлкен, жақсы піскен бастарын алған дұрыс. Мұндай қырыққабаттың айрықша ерекшелігі - бастың пішіні - ол сәл тегістелген.
Қырыққабатты тұздау үшін сіз йодталған тұзды пайдалана алмайсыз - тек ұсақталған тұзды.
Хош иіс пен дәмге тұздау кезінде қырыққабатқа қатты алмаларды қосуға болады, мұндай мөлшерде олар әдетте «Антоновка» немесе «Семиренко» пайдаланады. Сондай-ақ, қырыққабат қабаттарын мүкжидекке себуге болады, кейде оларды лингонмен алмастырады. Дәмдеуіштерден құрғақ аскөк тұқымын, лавр жапырағын қосыңыз. Сәбіз қосылған тұзды қырыққабат, ірі үккіште үгітілген.
