Қырыққабат біздің елімізде картоп пайда болғанға дейін әлдеқайда ашыған. Жүздеген жылдар бойы осы көкөністі, оның ішінде мүкжидекпен тұздау үшін көптеген рецепттер жасалған. Қырыққабат оның құрамына кіретін сүт қышқылды бактериялардың арқасында ашытылады. Бұл өнім ішек микрофлорасына жақсы әсер етеді, метаболизмді жеделдетеді және диеталық болып табылады.
Тұздалған қырыққабат қытырлақ және орташа қышқыл болуы керек. Бұл нәтижеге жету үшін тұздау үшін күзде пісетін кеш пісетін көкөністер ғана таңдалады. Қырыққабаттың бастары қатты, балғын және шірік болмауы керек.
Мүкжидек қосылған қырыққабаттың қарапайым рецепті
Пісіру үшін сізге 3 кг қырыққабат, 50 г мүкжидек, 30 г қант, 2 сәбіз және 100 г тұз қажет.
Алдымен көкөністер дайындалады: қырыққабаттың жоғарғы жапырақтары алынып тасталады, басын екіге бөліп, ұсақтап турайды. Сәбізді ірі үккіште ұсақтаңыз. Көкөністерге тұз бен қант құйылады, масса сіздің қолыңызбен мыжылып, шырын пайда болады. Осыдан кейін ғана мүкжидек қосып, қырыққабатты эмаль ыдысқа салыңыз.
Сіз көкөністерді 3 күн бойы қадағалап отыруыңыз керек: көбікті алып тастаңыз және оны күн сайын ағаш таяқпен тесіңіз. Бұл көкөністерден газдар шығуы үшін қажет. Содан кейін қырыққабат банктерге мүмкіндігінше тығыз орналастырылады және салқын жерде сақталады.
Мүкжидек пен алма қосылған қырыққабат рецепті
Сіз қырыққабатқа тек мүкжидекті ғана емес, сонымен қатар алма қосуға болады. Бұл жағдайда жидектердің саны шектелмейді, ал жемістер мен көкөністер 1,5 кг қырыққабат, 100 г алма және сәбіз есебінен салынады. Бұл тағамға 30 г тұз қажет болады.
Қырыққабат алдыңғы рецепт бойынша дайындалады, ал сәбіз мен алма ірі үккіште туралады. Барлық өнімдер үлкен ыдысқа жіберіледі, тұзбен жабылады және мұқият араластырылады. Содан кейін кастрюльде қабаттар: алдымен қырыққабат, содан кейін мүкжидек, содан кейін қайтадан көкөністер. Үстіне табақ, оған жүк салынады. 3 күн ішінде көбікті алып тастаңыз және қырыққабатты таяқпен тесіңіз, ал төртінші күні олар оны банкаларға өткізіп, жабыңыз.
