Ақуыздарға, микроэлементтерге және амин қышқылдарына бай кальмар әсіресе фосфор мен В6 витаминінің құрамымен бағаланады. Кальмардың жеткілікті бейтарап дәмі бар, бұл оларды әртүрлі ингредиенттермен салаттарда біріктіруді жеңілдетеді. Сонымен қатар, олар төмен калориялы: 100 г өнімге 75 ккал ғана.
Бұл қажетті
-
- 500 г кальмар ұшалары;
- 4 жұмыртқа;
- 100 г ірімшік;
- 300 г шампиньондар;
- 1 пияз;
- 2 алма;
- 2 ас қасық майонез;
- 2 ас қасық шикі қаймақ;
- 1 ас қасық қыша;
- тұз
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Кальмардың ұшаларын тазалаңыз. Оларды қайнаған сумен мұқият күйдіріңіз. Ұшаны кескіш тақтаға қойыңыз да, қолыңызбен кальмардың ішкі жағынан доральді аккорды - ұзын, мөлдір жолақты алыңыз. Сыртқы және ішкі астарды кальмардан пышақпен немесе қолмен алып тастаңыз. Содан кейін ұшаларды мұқият шайыңыз.
2-қадам
Кальмарды салатқа қайнатыңыз. Ол үшін кальмардың ұшаларын қайнаған аздап тұздалған суға салыңыз. Қаласаңыз, дәмдеуіштер мен аздап лимон шырынын қосыңыз. 30 секундтан кейін отты өшіріп, табаны жауып, кальмарды 5 минут суда қалдырыңыз. Содан кейін суды ағызып, кальмарды сәл салқындатыңыз. Бұл қайнату әдісімен кальмарлар жұмсақ және серпімді болады. Ең бастысы, етді артық пісірмеңіз, әйтпесе ол «резеңке» және қатал болады. Егер кальмар тым көп піскен болса, оны тағы 30-40 минут отқа қойыңыз. Ұшалар қайтадан жұмсақ болады, бірақ мөлшері екі есеге азаяды.
3-қадам
Кальмар салаттарын әртүрлі тұздықтар мен тұздықтармен дайындауға болады. Тек теңіз өнімдерінің дәмін ерекше атап өту үшін тым көп дәмдеуіштер, әсіресе сарымсақ қоспауға тырысыңыз. Кальмарлар ірімшік, лимон, саңырауқұлақтар, жаңғақтар, жұмыртқа, асшаяндар, жаңа піскен және консервіленген көкөністермен - бұрыш, қияр, жүгері, жасыл бұршақ, шөптермен жақсы үйлеседі.
4-қадам
Жұмыртқаларды тік күйге дейін шамамен 9-10 минут қайнатыңыз. Қайнатылған ақты сарылардан бөліп алыңыз. Ақуыздарды ірі үккіште үккіштен өткізіңіз немесе ұсақтап тураңыз. Алма мен тұқым бүршіктерін тазалаңыз. Алма мен ірімшікті үгітіңіз. Кальмар қосылған салат үшін кез-келген ірімшік қолайлы - қатты сорттар да, тіпті өңделген. Кальмарды кішкене жолақтарға кесіңіз. Тәтті пиязды жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Тазартылған грек жаңғағын құрғақ табада қуырыңыз. Содан кейін оларды өз қалауыңыз бойынша ұсақтап кесіңіз немесе оларды ұсақтап ұсақтаңыз.
5-қадам
Саңырауқұлақтарды салқын ағын сумен шайыңыз. Жолақтарды кесіп, кішкене өсімдік майымен қайнатыңыз. Пісірілген саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз және артық майдың ағып кетуіне жол беріңіз.
6-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Сарысын шанышқымен кесектерге айналдырыңыз. Қалың майонез, қаймақ, қыша және сарысын біріктіріңіз. Сондай-ақ, қышқыл үшін бірнеше тамшы лимон шырынын қосуға болады.
7-қадам
Кальмарды, саңырауқұлақтарды, ақуызды, пиязды, жаңғақты, ірімшікті және алманы біріктіріңіз. Салатты тұздықпен дәмдеңіз. Өз қалауыңыз бойынша тұз бен бұрыш салыңыз. Жаңа піскен шөптермен толықтырыңыз.
