Қаймақ нәзік ақ бисквит, пирожный кондитер, бал тортымен үйлескенде өте жақсы. Қаймақ дәмі - нәзік, аздап қышқылымен - көптеген жидектер мен жемістермен үйлеседі: құлпынай, шие, ананас, шабдалы. Мұндай кремнің тағы бір артықшылығы - онымен бірге пирожныйлар жеңіл, калориялары көп емес, оларды балалар да жей алады. Алайда, кейде крем тым сұйық болады. Қаймақ қоюлатудың бірнеше әдісі бар.
Бұл қажетті
-
- 500г қаймақ 25-30% май;
- 1 кесе (200гр) қант ұнтағы
- 3г ванилин;
- кремді түзеткіш (1 немесе 2 пакет)
- немесе 2 шай қасық. жүгері крахмалы
- немесе 200гр май + 2 ас қасық қант шәрбаты. қант және 2 ас қасық. су
- немесе 1 пакет (10г желатин) + 5 ас қасық. салқын сүт немесе кілегей 10% май.
Нұсқаулық
1-қадам
Қаймақ жасаңыз. Ол үшін бөлме температурасында майлы қаймақ (кем дегенде 25% май) алыңыз және оны араластырғыштың төмен жылдамдығымен 1 минут шайқаңыз. Содан кейін қант ұнтағын, ванилинді қосып, орташа жылдамдықпен 3 минуттай шайқаңыз. Кремді түзеткішті қосып, араластырғышпен аз жылдамдықта аздап араластырыңыз және жоғары жылдамдықпен жақсылап шайқаңыз (7-10 минут ішінде). Тоңазытқышта 15-20 минутқа қойыңыз.
2-қадам
Тоңазытқыштан қаймақты алыңыз да, аздап шайқаңыз. Егер кремнің қалыңдығы жеткіліксіз болса, оған тағы бір сөмке кремді түзеткіш немесе 2 шай қасық қосыңыз. жүгері крахмалы. Төмен жылдамдықпен бір минут араластырыңыз, содан кейін жоғары жылдамдықпен 3-4 минут ұрып, қайтадан тоңазытқышқа 15-20 минут жіберіңіз.
3-қадам
Қаймақ маймен қоюландырылуы мүмкін. Бұл жағдайда сіз қаймақ қаймақ аласыз, ол жай қаймақпен салыстырғанда «ауыр» болады, бірақ дәл сол сияқты дәмді болады. Қаймақты сары маймен қоюлату үшін оны тоңазытқыштан алып, бөлме температурасында кем дегенде 40 минут ұстаңыз. Сары май да жылы болуы керек. Қаймаққа сәл жылы қант сиропын қосыңыз, араластырыңыз. Жұмсақ майды орташа араластырғыш жылдамдықпен үнемі шайқаңыз, қаймаққа ақырын қасық қосыңыз. Жоғары жылдамдықта 30 секунд бойы мұқият шайқаңыз. Мұндай кремді дереу қолдануға болады немесе оны тоңазытқышта сәл салқындатуға болады.
4-қадам
Қаймақ қоюлатудың тағы бір тәсілі - одан желатинді қолданып қаймақтан суфле жасау. Бұл суфленің дәмі өте нәзік, жеңіл, жидектер мен жемістермен тамаша үйлеседі. Сұйық қаймақты қою және дәмді қаймақ суфлесіне айналдыру үшін желатинді кейінірек қыздыруға болатын кішкене кастрюльге немесе ыдысқа құйыңыз. Желатиннің үстіне сүт немесе кілегей құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және 7-10 минут ұстаңыз. Желатин ісінген кезде кастрюльді жай отқа қойып, үнемі араластыра отырып, желатинді толығымен ерігенше қыздырыңыз. Салқындатып, қаймаққа құйыңыз, араластырғышпен төмен жылдамдықпен 1 минут шайқаңыз және тоңазытқышта 20-30 минутқа қойыңыз. Содан кейін тоңазытқыштан алып, бірнеше секунд қайнаған суға батырылған кремді шпательмен немесе кең пышақпен теңестіріп, торттарды салыңыз.
