Пицца - бұл бүкіл әлемге танымал итальяндық тағамдар, ол өзіне тән дөңгелек түрі және қызанақ пен балқытылған ірімшік қосылған классикалық рецепті бар. Оған барлық мүмкін және кейде өте күтпеген ингредиенттер олардың талғамына сәйкес қосылады. Бірақ бұл итальяндық тағамды қалай және қандай температурада пісіру керек?
Пицца туралы аз
Алғашқы пицца, дәлірек айтсақ, оның прототипі болып саналатын тағамды ежелгі гректер мен римдіктер дайындаған, олар нанның кесінділеріне жеке тағам өнімдерін пісірген. 1522 жылы Еуропа елдеріне американдық қызанақ әкелінгеннен кейін, Италияның Неаполь тұрғындары әйгілі пиццаны ойлап тапты.
Неапольде бұл тағамды аспаздық мамандықтың ерекше адамдары - пицаиоло («пицаиоло») дайындады.
Американдық көкөніс өсірудің арқасында пайда болған тағам 19 ғасырдың екінші жартысының соңында Америка Құрама Штаттарына Чикагода таралды. 1957 жылы-ақ елдің тамақ кәсіпорындары пиццаның алғашқы жартылай фабрикаттарының өндірісін бастады.
Пицца қамырының классикалық рецепті қатарына қарапайым ұн мен қатты ұн деп аталатын қоспаны («қатты», тек қатты бидайдан жасалған), сондай-ақ ашытқы, зәйтүн майы, тұз және су кіреді. Барлық ингредиенттерді біріктіргеннен кейін, пицца жасаушы қамырды қолмен илеп, жарты сантиметр қалыңдығына айналдырады. Содан кейін қамыр томат пастасымен жабылады, оған кез-келген толтырғыш салынған.
Дәстүрлі түрде пиццаны пеште пісіру керек, бірақ қазіргі тамақ өнеркәсібі ошақ пен конвейер қондырғыларын пайдалануға мүмкіндік береді. Үй шаруасындағы әйелдер, соның ішінде Ресейдегі әйелдер де ұзақ уақыт бойы пиццаны өз жолымен, кейде таза ресейлік тамақ өнімдерінің жиынтығымен дайындайды.
Пицца пісіру үшін қажет температура
Бұл тағамды дайындаудың уақыты мен температурасы пицца рецептіне, оның ингредиенттеріне, пісірілетін орынға және қажетті қуыруға байланысты.
Мысалы, егер сіз өзіңіздің үйіңіздегі пеште пицца пісіріп жатсаңыз, онда шешуші фактор - бұл толтырғыш қамырда ма, жоқ па, әлде оны пісіргеннен кейін оны жартылай дайын болғанға дейін қояды.
Егер сіз пиццаны сәл тез қосып пісіргіңіз келсе, сізге 200 ° C температура және 14-16 минут уақыт қажет. Осы уақыт аралығында тағам қалаған алтын қыртысқа ие болады.
Ыдыстың бетіне жұмыртқа пісірілген «Флоренция» түріндегі пицца дәл осындай жолмен дайындалады. Оған 200 ° C қажет, бірақ әр түрлі уақыт аралығында - алдымен 10 минут, содан кейін жұмыртқаны қосқаннан кейін тағы 8 минут.
Жоғары температура, сонымен бірге, «4 мезгіл» пиццаның алуан түрін пісіру үшін қажет, ол көп мөлшерде толтырумен сипатталады - шамамен 300 ° C және 13-15 минуттық дайындық.
Егер сіз қуыруға арналған табада жылдам пицца жасауды шешсеңіз, оны тек ыдысқа салып, қақпағын жабыңыз. Бұл жағдайда, әрине, нақты температураны анықтау қиын, сондықтан өрттің қуатын минимумға дейін азайту керек. Қамырдың дайындығы тіс тазалағышпен анықталады: егер ол құрғақ болса, онда пицца дайын болады.
