Шие пирогтары дұрыс дайындалған кезде ерекше дәмді болып шығады. Тәтті және қышқыл жидектерді толтыру қамырдың кез-келген түрімен үйлеседі - классикалық ашытқыдан бастап қатпарлы және қысқа қамырға дейін. Әдетте пирогтарға шиенің тәтті түрлері таңдалады. Термоөңдеу кезінде жемістер ағып кетпеуі үшін және олардың дәмімен қуанту үшін аспазшылар кейбір амалдарды қолданады.
Жаңа піскен шие қосылған ашытқы қамырынан жасалған пирогтар
Шие қосылған дәмді ашытқы пирогтарының классикалық рецепті үшін алдымен қамыр жасау керек. Ол үшін бір стакан сүтті 35-38оС дейін қыздырып, оған 7 грамм белсенді құрғақ ашытқыны сұйылтыңыз. Бір-екі ас қасық премиум-бидай ұнын қосыңыз. Қамырды жылы жерге жарты сағатқа қойыңыз.
Бөлме температурасында алдын ала 100 грамм майды жұмсартыңыз. Бір фунт ұнды тақтаға електен өткізіңіз, алынған слайдтың ортасында депрессия жасаңыз. Тауық жұмыртқасын шайқаңыз, сары май мен қамыр қосыңыз. Қамырды 5-10 минут илеңіз, серпімді болған кезде ұн себілген ыдысқа салыңыз да, мақта сүлгімен жабыңыз. Ол көтерілгенше жылы жерде ұстаңыз. Содан кейін бөліктерге бөліп, әрқайсысынан шұжықтарды орап, бірдей бөліктерге бөліңіз, пирогтарға арналған бланкілер. Кішкентай пирожныйларды қолмен созыңыз, немесе оларды илектеу түйреуішпен жайыңыз.
Жаңа піскен шие фунтын шайыңыз, құрғатыңыз және тұқымын алыңыз. Крахмал немесе құрғақ сүт себіңіз. Қалыңдатқыш термиялық өңдеу кезінде ашытқы қамыры ісініп, кеңейіп, пирогтардың құрамын ығыстыра бастаған кезде шырынды ағып кетуіне жол бермейді.
Толтыру мен қамырдың арақатынасы 100 грамм пісірілген тағамға шамамен 4: 6 болуы керек, ал сіз жидектерді азырақ салуға болады, бірақ көп емес! Қамыр бөліктеріне шие салыңыз, бір шөкім құмшекер себіңіз де, бірден мықтап қысыңыз. Пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына тігісті төмен қаратып салыңыз.
Пирогтарды бір-біріне жақын қойыңыз, содан кейін дымқыл мақта сүлгімен жауып, жарты сағат тұрыңыз. Жұмыртқаны ұрып, дайындаманың жоғарғы жағын жабыңыз. 180 ° C дейін қыздырылған пеште 35 минут пісіріңіз. Пирожныйлар көтеріліп, биік болады және үлпілдек болады, сіз пирогтардың қажетті санын үстелге бөліп тастай аласыз.
Қатпарлы тоқаштан жасалған шие пирогтары
700 грамм бидай ұнын тақтаға електен өткізіп алыңыз. Оған 200 грамм маргарин салыңыз, кесектерге кесіңіз де, ұнтақпен араластыра отырып, пышақпен тураңыз. Алынған қоспадан бұршақ жинап, ортасында тесік жасап, стакан қаймақ құйыңыз. Сірке суымен сөндіргеннен кейін ас қасық сода қосыңыз.
Қамырды тегіс болғанша жақсылап илеңіз. Жіңішке қабатты жайып, ұн себіңіз және конвертке бүктеңіз. Содан кейін оны қайтадан жайыңыз. Бұл манипуляцияларды 15 рет қайталаңыз, ал шаңдану үшін сізге көп ұн қажет емес - жарты стакан ғана жұмсалады.
Жайылып жатқан қатпарлы қамырдың қызып кетпеуі және еріген маргаринді шығармауы керек. Қажет болса, оны тоңазытқышқа біраз уақыт полиэтилен пакетке салыңыз. Дайын қатпарлы тоқашты кесектерге бөліңіз, сонымен қатар суықта ұстаңыз, тек бөліктерге бөліп алыңыз.
Қамырдың бір бөлігін төрт бұрышты етіп жұқа қабатқа айналдырыңыз. 300 грамм шұңқырлы жаңа шие 80 грамм крахмал себіңіз. Толтырманы дайындаманың ортасына салыңыз, дәміне қарай түйіршіктелген қант себіңіз. Бланкілердің шеттерін ортасына қарай жылжытып, қатпарлы тоқаштарды ораңыз. Пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз, шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз.
Пештің 200 ° C температурасында пирогтар аздап қызарғанша пісіріңіз. Дайын пештерді пештен шығарыңыз, оларды еріген сары маймен ыстықтай майлап, қант құмына себіңіз. Пісіру парағынан табақтарға салқындағаннан кейін ғана жіберіңіз.
Шие мармелад қосылған қысқа пирогты пирогтар
Бидай ұнының бір фунтын електен өткізіп, құрғақ ингредиенттермен араластырыңыз:
- 280 грамм түйіршіктелген қант;
- 10 грамм ұсақ тұз;
- ванилин пакеті.
Туралған сары майды (300 грамм) араластырғыш ыдысына салыңыз, айналдырыңыз, үлкен ыдысқа салыңыз. Бір фунт електен өткізілген ұн қосып, илеңіз, бір-бірден 4 жұмыртқаның сарысын қосып, қайтадан илеңіз. Қамырды тегіс болғанша ұнтақтаңыз да, тоңазытқышта аздап пленкада ұстаңыз.
Қамыр қабатын жайыңыз, шеңберлер қалыптастыру үшін қалыптарды немесе стаканды қолданыңыз. 350 грамм шие мармеладын дайындамаларға бөліктерге салыңыз, пирогтарды мықтап жабыңыз. Майланған пісірме табаққа салыңыз, үстіне жұмыртқаны жауып, 180 ° C температурада қызарғанша пеште пісіріңіз. Дайын нан өнімдерін қант ұнтағына себіңіз.
Мұздатылған шие ашытқыларынан жасалған пирогтар
Бөлме температурасында 600 грамм мұздатылған шие ұстаңыз. Жидек еріген кезде, тұқымдарды алып тастаңыз. Эмаль ыдысқа салыңыз да, стакан түйіршіктелген қантпен жабыңыз. Жарты сағаттан кейін баяу отқа қойып, 10 минут қайнатыңыз. Шиені тәтті ұстау үшін қажет болса көбірек қант қосыңыз. Пешті өшіріп, жидектерді бөлме температурасында шырынға салқындатыңыз.
25 грамм жаңа ашытқыны немесе 3 шай қасық құрғақ белсенді ашытқыны сүт пен судың қоспасында (әрқайсысы жарты стакан) ерітіңіз, оның температурасы 40 ° С болуы керек. Бір ас қасық бидай ұны мен бірдей мөлшердегі қант құмымен араластырыңыз, содан кейін қамырды көпіршікке салыңыз да, жылы жерде жарты сағатқа көбейтіңіз.
Содан кейін үнемі араластырып қосыңыз:
- 2,5 кесе ұн;
- бір-екі ас қасық түйіршіктелген қант;
- шикі жұмыртқа;
- бір шымшым ас тұзы;
- 3 ас қасық күнбағыс майы.
Пластикалық, тегіс, жұмсақ қамырды тақтаға ауыстырыңыз, жұмыс бетіне қажетінше ұн қосыңыз. Содан кейін қамырды шарға айналдырып, пленкамен жауып, 40 минут жылы ұстаңыз. Қамырдың көлемі ұлғайғаннан кейін оны 6 бөлікке бөліп, шарларға айналдырып, қолыңызбен жалпақ пирожныйларға созыңыз.
Шиені дуршлагке лақтырып, шырынын ағызып жіберіңіз. Қамыр бөліктеріне бөліктерге салыңыз, әрқайсысына 1/4 шай қасық крахмал құйыңыз, пирогтарды тез және қатты қысыңыз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын пешке жақын етіп қойыңыз, сонда олар жарты сағат бойы жылы болады. Пирожниктерді ұрылған жұмыртқамен майлап, пеште 25 минут пісіріңіз.
Шие қосылған мұздатылған қатпарлы пирожныйлар
Үйден жасалған қатпарлы қамырды дайындау ұзақ уақытты алады, сондықтан сіз дүкеннен бір фунт дайын сатып алып, пакеттегі нұсқауларға сәйкес жібіте аласыз. 300 грамм жаңа шиеден шұңқырларды алып тастаңыз, дуршлагқа салыңыз. Бөлек ыдыста жарты стакан түйіршіктелген қант пен ванилинді дәміне қарай араластырыңыз, алынған қоспамен толтырғышты себіңіз және 40 минутқа қалдырыңыз. Артық шырын ағызу үшін дуршлагты мезгіл-мезгіл шайқаңыз.
Қатпарлы тоқаштың тік бұрышты қабаттарын жіңішке етіп жайыңыз. Толтырманы тіктөртбұрыштың жартысына салыңыз, оны біркелкі жұқа қабатқа жайыңыз. Дөңгелекті екінші жағынан жауып, ашық шеттерін бұлғанған жұмыртқаның ақуызымен жауып, қатты қысыңыз.
Қамырды үстіне сары маймен майлаңыз, пирогтарды өсімдік майымен майланған пісіру парағына салыңыз да, пеште 180 ° C температурада 25 минут пісіріңіз.
Шие қосылған тез қуырылған айран пирогтары
700 грамм еленген ұнды терең ыдысқа құйыңыз. Оған үнемі араластырып қосыңыз:
- 500 мл айран;
- жұп тауық жұмыртқасы;
- жарты стакан түйіршіктелген қант;
- бір-екі шай қасық күйдірілген лайм содасы;
- дәміне қарай ас тұзы.
Қамырды тақтаға илеңіз. Ол жұмсақ болып қалуы керек, бірақ сіздің қолыңыз бен жұмыс бетіңізге жабыспауы керек. Қажет болса, тақтаны ұнмен сүртіңіз. Бөліктерге бөліп, жұқа қабатқа айналдырып, стаканмен жалпақ торт жасаңыз.
800 грамм жаңа шие алыңыз, жуыңыз, ағызыңыз, тұқымдарды алыңыз. Бланкілерге кішкене толтырғышты салыңыз, оған түйіршіктелген қант, крахмал немесе ұн қосыңыз және пирогтарды тез қысыңыз.
Шойын табаға бірден ыстық өсімдік майының сантиметрлік қабатына қуырыңыз. Бастапқыда пирогтарды тігісімен салыңыз, содан кейін аударыңыз. Әр жағы алтын қоңыр болуы керек. Шие бар дайын пирогтарды артық май сіңіп кетуі үшін қағаз сүлгіге салыңыз.
Cherry Jam Patties
600 грамм ұнды үлкен ыдысқа електен өткізіп, құрғақ ингредиенттермен араластырыңыз:
- екі шай қасық жылдам әсер ететін ашытқы;
- 50 грамм түйіршіктелген қант;
- 10 грамм ванильді қант;
- 0,5 шай қасық тұз.
480 мл жылы сүт пен жарты стакан өсімдік майын жұқа ағынмен құйыңыз, содан кейін тегіс пластик қамыр илеңіз. Мақта сүлгімен жауып, жылы жерде бір сағатқа қалдырыңыз.
Қамыр көлемі ұлғайған кезде оны ұннан жасалған тақтаға салып, едәуір қалың қабатқа жайып тастау керек. Тік төртбұрыштарға кесіңіз, ортасында шегіністер жасаңыз. Шұңқырларды қалың шие джемімен толтырыңыз, пирогтарды қысыңыз және өсімдік майымен жағыңыз.
Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын күнбағыс майымен майлап, үстіне шие тосап пирогтарын салыңыз. Пешке салыңыз және 20 минут пісіріңіз, содан кейін оны алыңыз, ыдысқа салыңыз және мақта сүлгімен жабыңыз. Жарты сағаттан кейін қант ұнтағын себіңіз де, қызмет етіңіз.
Шие мен сүзбе қосылған пирогтар
Салмағы 500 грамм болатын дайын кондитерлік пакетті жібітіп, өндірушінің пакеттегі нұсқауларын орындаңыз. Қабаттарға жайылып, төртбұрыштарға бөліңіз. 200 грамм ұнтақталған ірімшікті үш ас қасық түйіршіктелген қант пен бір шөкім ванилин қосылған блендерде айналдырыңыз. Шикі жұмыртқаны нокаутқа салыңыз, бәрін қайтадан араластырыңыз.
Бір стакан мұздатылған шие үстіне қайнаған су құйыңыз, шырынын ағызыңыз, қажет болса тұқымдарды алып тастаңыз. Бір ас қасық ұн немесе крахмал себіңіз. Қамыр квадратының бір жағына жидектерді салыңыз, 0,5 шай қасық түйіршіктелген қант себіңіз.
Дайындаманың екінші жағында пышақпен бірнеше кесік жасап, пирогты жабыңыз. Ашық шеттерін шанышқымен бекітіңіз. Қатпарлы тоқаштарды пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз, үстіне жұмыртқаның сарысын жағып, 180 ° С пеште 20 минут пісіріңіз.
Шие қосылған ірімшік қамыры ашық пирогтар
Терең ыдысқа бір стақан ұнды електен өткізіп, 5 грамм қопсытқышпен, бір шымшым ас тұзымен және екі ас қасық түйіршіктелген қантпен араластырыңыз. Ұнға 90 грамм мұздатылған майды үгітіңіз, оған 150 грамм салқындатылған (мұздатылмаған) ірімшік қосыңыз.
Алынған қоспаны үгінділерге ұнтақтаңыз, ас қасық мұзды суға құйыңыз және біртекті қамыр илеңіз. Қажет болса, аздап еленген ұнды қолданыңыз. Дайын қамырды шарға айналдырып, полиэтиленмен орап, тоңазытқыш бөліміне 30 минут жіберіңіз.
300 грамм жаңа шиені електен мұқият шайыңыз, құрғатыңыз, тұқымын алып тастап, артық шырын ағызу үшін елекке салыңыз. Ыдысқа жіберіп, ас қасық картоп крахмалымен араластырыңыз.
Пайда болған қамырды бөліктерге бөліңіз. Әрқайсысын қабаттарға айналдырыңыз, торттар жасаңыз. Толтырманы дайындаманың шетінен 5 см таза қамыр қалатындай етіп жайыңыз. Шеттерін ішке ораңыз, ортасын ашық қалдырыңыз. Бір ас қасық сүтті алып, онымен қамырдың шеттерін майлаңыз, содан кейін оларды қоңыр қантқа себіңіз (барлығы 2 ас қасық алады).
Пирогтарды пеште 180 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз. Пісіру жұмсақ, жұмсақ, дәмі қызықты болады. Сол рецептті пайдаланып, сіз жидектермен үлкен ашық пирог жасай аласыз.
Баяу пеште консервіленген шие мен алма қосылған пирогтар
Бір фунт дайын ашытқы қамырын жібітіп, ұн себілген тақтаға салыңыз және бөліктерге бөліңіз. Жарты сағатқа қалдырыңыз. Шырын ағызу үшін консервіленген шие стаканын дуршлагқа тастаңыз. 2 үлкен алманы жуыңыз, ағызыңыз, қабығы мен өзегін тұқымдармен салыңыз, содан кейін целлюлозаны кішкене текшелерге бөліңіз. Жемістер мен жидектерді араластырыңыз.
Қамырды бірдей бөліктерге кесіңіз, шарларға айналдырыңыз, қолмен жалпақ пирожныйларға созыңыз. Әрбір бөлікке кішкене толтырғышты салыңыз, дәміне қарай қант себіңіз, картоп крахмалы мен еленген ұнның шөкімін қосыңыз. Барлық пирогтарды жабыңыз.
Мультипісіргіш ыдысына өсімдік майын құйыңыз, «Пісіру» режимін орнатыңыз. Шие пирогтарын әр жағынан 8-10 минут бойы, олар аздап қызарғанша қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында пісірілген тағамды қағаз майлыққа ұстаңыз, сонда артық өсімдік майы сіңіп кетеді.
Бумен пісірілген шие қосылған шырынды пирогтар
Үйдегі пирожныйларға арналған бұл рецепт оңай және тез дайындалады. Буға пісірілген пирогтар үшін сізге дүкеннен немесе аспаздықтан 500 грамм дайын ашытқы қамыры қажет. Егер жартылай фабрикат мұздатылған болса, оны пакеттегі нұсқаулыққа сәйкес еріту керек. Содан кейін бөліктерге бөліп, шарларға айналдырыңыз.
300 грамм мұздатылған шие алыңыз және бөлме температурасында ерітіңіз. Шырынды салынды алу үшін аспаздық трюк қолданылады: алынған шырынды сүзіп, желе алу үшін қолданады. Оны кастрюльге құйып, пештің үстіне қойыңыз, оған 3 ас қасық картоп крахмалы, сол мөлшерде түйіршіктелген қант қосыңыз.
Табаның мазмұны қайнатылғанға дейін үнемі араластыра отырып, баяу отта ұстаңыз. Шиені түсіріңіз, 3 минут араластырып пісіріңіз. Пешті сөндіріп, терлеу үшін қақпағының астындағы құюды 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін ыдысқа салыңыз.
Қамырдан жасалған шарларды шелпекке айналдырыңыз. Толтырманың бөліктерін әр бөліктің ортасына қойып, пирогтарды мүсіндеңіз. Мультипісіргіштің грилін өсімдік майымен майлап, пирогтарды тігісі бар етіп қойып, 15 минут қайнатыңыз. Қаймақпен бірге беріңіз.
