Француз десерттері өте алуан түрлі, олар жеңіл және өте жоғары калориялы, қарапайым және көп компонентті болуы мүмкін. Барлық өнімдер өзінің бай дәмімен ерекшеленеді, нағыз рахат алу үшін өте аз бөлігі жеткілікті. Көптеген десерттерді өздігінен дайындауға болады, және бұл процесс көп уақытты қажет етпейді.
Нағыз француз десерттері: тағам дайындау ерекшеліктері
Францияның әлемнің аспаздық капиталы болып саналуы кездейсоқ емес. Қазіргі кезде әртүрлі елдердің мейрамханаларында ұсынылатын тағамдар ойлап табылды: пияз сорпасы, бульбай, бөренелер, рататуй, квич-лаурен. Жергілікті десерттер кем емес танымал. Олардың барлығы өзіндік дәмімен, алуан түрлілігімен және ингредиенттердің күтпеген үйлесімімен ерекшеленеді.
Француз десерттерінің негізгі айырмашылығы - контраст. Оларға жаңа әлемде танымал бір мағыналы тәтті тағамдар ұнамайды. Қантты қысқа қамыр қамырды міндетті түрде қышқыл толтырумен толықтырады, эклердегі қопсытылған крем қанттың мұздануымен ерекшеленеді. Француз кондитерлік аспаздары бір десертке тым көп ингредиенттерді қосуды ұнатпайды. Мысалы, ванильді балмұздақ үстінде ұсынылады, өйткені табиғи ванильдің дәмі мен түсіне ешқандай қоспалар қажет емес. Торттар семантикалық жүктемені көтермейтін қосымша декормен сирек жүктеледі. Марципан мен глазурьдің бірнеше қабаттарының орнына пирожныйлар немесе петит төртбалары жаңа піскен жидектермен, жемістермен және табиғи шоколадтың жұқа қабатымен безендіріледі.
Ең сүйікті деликатестердің тізіміне әртүрлі тоқаштар кіреді: тарталар, клафути, петриттер, шоколад қосылған булочкалар, эклер, букеттер, бриочтар. Үй асханаларына мейрамханалардан қоныс аударған десерттер де аз танымал емес: сұйық шоколад, балмұздақ, парфиттер, мусс, бланканж, фламбр жемістері бар ыстық фондар. Кейбір өнімдер жоғары аспаздық дағдыларды қажет етеді, басқаларын дайындау оңай, тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдер де жасай алады.
Сізге десерттермен тамақтануға және салмақ салмауға көмектесетін кішкене айла - миниатюралық бөліктер. Тәттілерді жасау үшін жеткілікті жоғары калориялы ингредиенттер қолданылады: табиғи май, қою қаймақ, шоколад, карамель. Жергілікті кондитерлік тағамдар тәттілердің дәмін үмітсіздікпен бұзады деп есептеп, майы аз алмастырғыштарды танымайды. Калориясы жоғары деликатестерді аптасына 2-3 рет жиі жеген жөн, ал қалған күндері жеміс салаттарымен немесе йогуртпен шектеледі.
Лимоннан жасалған торт: дәстүрлі француз десерті
Лимон кілегейімен толтырылған құмды торт - ең танымал тағамдардың бірі. Ол мейрамханалар мен кафелерде дайындалады, бірақ мұндай тоқаштарды үйде жасауға болады. Оның басты ерекшелігі - өте тәтті, қантты қамыр мен сергітетін қышқыл толтырғыштың айырмашылығы.
Құрамы:
- 200 г жоғары сапалы бидай ұны;
- 1 ас қасық. л. қант ұнтағы;
- 1 жұмыртқа;
- 125 г май;
- бір шымшым тұз.
Толтыру үшін:
- 4 лимон;
- 5 жұмыртқа;
- 125 г қант құмы;
- 75 г май.
Терең ыдыста еленген ұнды, қант пен тұзды араластырыңыз. Суық майды кесектерге кесіңіз, ұнға қосыңыз, қолыңызбен кішкене үгінділерге сүртіңіз. Жұмыртқаны бөлек ыдыста шайқаңыз, қамырға араластырыңыз. Егер массасы тым қалың болса, суық суға құйыңыз. Қамырды допқа жинаңыз, жайыңыз, отқа төзімді ыдысқа салыңыз, аздап майланған.
Толтырманы жұмыртқаны қантпен ұрып дайындаңыз. 2 лимонның дәмін үккіште өткізіңіз, 4 цитрустың шырынын сығыңыз. Жұмыртқа қоспасына жұмсартылған май, лимон шырыны және қабығын қосып, бәрін араластырып, қалыпқа құйыңыз. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 30-35 минут пісіріңіз. Толтырғышты толығымен пісіру керек, ал қамырдың бүйір жақтары қызарған болуы керек. Қызмет көрсетер алдында кілегеймен безендіріңіз.
Cherry Clafoutis: Қадамдық дайындық
Clafoutis - тәтті торттың бір түрі, Лимузиннің дәстүрлі тағамдары. Толтырғыш ретінде кез-келген қышқыл жидек немесе жеміс қолайлы: қара өрік, өрік, көкжидек, шие өрігі. Бірақ нағыз классика - үлкен піскен шие. Clafoutis фотосуреттерде өте әсерлі көрінеді, әсіресе кесілген кезде. Көрсетілген өнімнің ішінен 6 порция десерт алынады.
Құрамы:
- 500 г ойылған шие;
- 125 г бидай ұны;
- 100 г қант құмы;
- 25 г май;
- 2 жұмыртқа;
- 170 мл сүт;
- 1 ас қасық. л. ром немесе шие ликері;
- бір шымшым тұз.
Ұнды терең ыдысқа електен өткізіп, оған тұз бен қант ұнтағының жартысын қосыңыз. Жұмыртқаны бөлек ыдыста шайқаңыз және ұн қоспасына бір-бірден қосыңыз. Миксердің көмегімен тегіс, біртекті қамыр илеңіз. Миксердің көмегімен тегіс, біртекті қамыр илеңіз. Ром құйыңыз, қайтадан араластырыңыз және қамырды жарты сағатқа қалдырыңыз.
Пешті қосыңыз, оған отқа төзімді ыдысты салыңыз, сонда пісіруге арналған ыдыс жақсы қызады. Шиедегі тұқымдарды алып тастаңыз. Пештен қалыпты алып тастаңыз, жұмсақ қамырды сөндіріңіз, оған шие біркелкі таратыңыз. 180 градусқа 30-40 минут пісіріңіз. Қамырдың дайындығын сіріңкемен тексеріңіз, ол құрғақ күйінде қалуы керек.
Пештен желімді алып тастаңыз және тікелей қалыпта сәл салқындатыңыз. Өнімді қант ұнтағына себіңіз, бөліктерге бөліңіз, жылы немесе салқын күйде қызмет етіңіз.
Крем-брюль: мини форматтағы тәтті тағам
Қытырлақ қант қабығы бар классикалық жұмыртқа десерті. Бұл күрделі болып көрінеді, бірақ дайындық өте қарапайым - сіз тек ингредиенттердің пропорцияларын дәл қадағалап, асықпаңыз. Егер ванильді қабықшалар табылмаса, сіз құмды аздап азайтып, ванильді қантты қолдануға болады.
Құрамы:
- 500 мл ауыр қаймақ;
- 50 г түйіршіктелген қант;
- 4 жұмыртқаның сарысы;
- 1 ваниль қабығы;
- 2 ас қасық. л. ұсақ қоңыр қант.
Ванильді бұршақты ұзына бойына кесіңіз, тұқымдарды алыңыз. Кремді қалың қабырғалы кастрюльге құйыңыз, тұқыммен бірге ванилин қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Пештен ыдысты алыңыз да, ванильдің хош иісіне малынғанша жабыңыз.
Жарты сағат өткеннен кейін табаның жартысын ыдыстан алыңыз, сұйықтықты електен өткізіп, суытыңыз. Жұмыртқаның сарысы мен түйіршіктелген қантты бөлек ыдыста біріктіріңіз. Біртіндеп хош иісті кілегей құйып, көпірткішпен араластырыңыз. Маңызды шарт: өнімдер мұқият араластырылады. Ауа бетіндегі көпіршіктердің пайда болуын болдырмау үшін. Сарысы бар крем қажетті тығыздыққа ие болуы керек.
Жартылай фабрикатты көлемі 150-200 мл отқа төзімді керамикалық қалыптарға құйыңыз. Оларды пісірме табаққа салыңыз, қайнаған суға ақырын құйыңыз, ол кілегей қалыптарының ортасына жетеді. Құрылымды 150 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Creme brulee пісіруге бір сағаттай уақыт кетеді. Осы уақыт ішінде масса қалыңдайды, бірақ серпімді болып қалады және қалыптар қозғалғанда сәл тербеледі.
Крем-брюльді пештен алыңыз, қалыптарды судан алыңыз, салқындатып, тоңазытқышқа 4 сағат қойыңыз. Десерттің үстіне жұқа қоңыр қантты себіңіз де, газ оттығымен тез күйдіріңіз. Қант еріп, қытырлақ, қызыл қоңыр қабықты қалыптастырады. Егер газ қыздырғышы болмаса, гриль функциясы бар пеш көмектеседі. Пішіндер грильдің астына 5-7 минутқа қойылады, қыртыстың қытырлақ және қытырлақ екендігіне көз жеткізіңіз. Крем-брюльді қызмет етер алдында тоңазытқышта сақтаңыз.
Классикалық безе: қадамдық рецепт
Меруж (француз тілінен аударғанда «поцелу») - жұмыртқаның ағынына негізделген нәзік әуе торт. Ол пісірілмейді, бірақ пеште кептіріледі, дайын меренгелерді тәуелсіз десерт ретінде пайдалануға болады немесе петри және пирожныйларды безендіру үшін қолдануға болады. Меренгтің жұмыс істеуі үшін ыдыс-аяқ майсыз, таза, таза болуы керек.
Құрамы:
- 1 жұмыртқаның ағы;
- 55 г қант құмы;
- 0,5 шай қасық лимон шырыны.
Ақуызды терең контейнерге араластырғышты қолданып, жылдамдығын біртіндеп арттырыңыз. Массасы көбіктене бастаған кезде лимон шырынын қосыңыз, ол массаны жылтыратады. Қант ұнтағын бөліктерге қосып, максималды жылдамдықпен шайқауды жалғастырыңыз. Массажды біркелкі етіп араластыру үшін араластырғышты бетіне жылжыту керек. Меренг пішінін жақсы ұстап тұратын биік, күшті шыңдарға дейін қамшыланады.
Кондитерлік пакеттен алынған заттарды пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Оны 90-100 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Өнімдерді пісіруге болмайды, бірақ біркелкі құрғатыңыз, олар нәзік және әуе болады. Дайын пирожный пирогты тақтаға ақырын алыңыз, салқындатып, вазаға салыңыз.
Шоколадты помада: сүйікті тағам
Барлық жастағы француздар шоколадты жақсы көреді: қара және ақ, сүтті және ащы. Бұл көптеген танымал десерттердің негізі ретінде қызмет етеді. Қарапайым және дәмді нұсқа - ванильді балмұздақпен бірге ішіне ыстық сұйық шоколад салынған кекстер.
Құрамы:
- 175 г қара шоколад;
- 175 г май;
- 4 жұмыртқа;
- 200 г қант немесе қант ұнтағы;
- 90 г ұн;
- 1 шай қасық кремді ликер немесе жеңіл ром.
Жұмыртқаны қылшықпен үлпілдек болғанша шайқаңыз. Сары майды пешке ерітіп, туралған шоколадты қосып, араластырып, қоспасы тегіс болғанша қыздырыңыз. Массаның күйіп кетуіне жол бермеу үшін оны шпатламен араластыра отырып, су ваннасында дайындаған дұрыс.
Шоколад толығымен еріген кезде, ыдысты пештен алыңыз да, сәл салқындатыңыз. Шоколад пен майды жұмыртқа-қант қоспасына бөліп-бөліп, қамшы салуды тоқтатпай қосыңыз. Електен өткізілген ұнды қосып, абайлап араластырыңыз. Алкогольді немесе ромды құйыңыз.
Силикон қалыптарын қамырмен көлемнің жартысына дейін толтырыңыз, пісіру процесінде қаріптер қатты көтеріледі. Пішінді 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, 5-7 минут пісіріңіз. Кекстерді пеште ұзақ ұстай алмайсыз, губка торты ішінде сұйық күйде қалуы керек. Қалыптарды шығарып, шрифттерді алып, табақтарға орналастырыңыз. Ванильді балмұздақтың қасығымен бірге қызмет етіңіз.
Тарт Тәтен: әйгілі төңкерілген пирог
Әдетте жексенбілік түскі асқа дайындалатын жеңіл және тым жоғары калориялы десерт. Пісіру процесі өте қызықты: алдымен жемістер қалыпқа, содан кейін қамыр негізіне салынады. Қызмет көрсету кезінде пирогты табаққа айналдырады. Тарт татенді шабдалымен, қара өрікпен немесе алмұртпен жасауға болады, бірақ нағыз классиктер кеш сорттардың шырынды хош иісті алма болып табылады.
Құрамы:
- 200 г бидай ұны;
- 100 г май;
- 6 ас қасық. л. мұзды су.
Толтыру үшін:
- 70 г май;
- 1 кг піскен алма;
- 120 г қант;
- 1 шай қасық ұнтақталған даршын.
Ұнды ыдысқа елеңіз, салқын майды бөліктерге бөліңіз немесе ірі үккішке сүртіңіз. Қоспаны қолыңызбен үгінділерге айналғанша сүртіңіз. Мұзды суға құйыңыз, тығыз серпімді қамыр илеңіз. Оны шарға жинап, полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышқа салыңыз.
Алманы жуыңыз, тазалаңыз және өзегін салыңыз. Жемістерді үлкен кесектерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада 70 мл сары майды қыздырыңыз, қантты біркелкі себіңіз және ол алтын реңкке ие болғанша күтіңіз. Алма кесектерін карамельге салыңыз, даршын себіңіз және 10 минут қыздырыңыз.
Алманы аздап майланған пісірме табаққа салыңыз және табадан карамельдің үстіне құйыңыз. Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, оны қабатқа жайып, жемістерге салыңыз, шеттерін ішке қарай сәл қысыңыз. Тортқа бірнеше тесік жасаңыз, өнімді 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қамыр қызарғанша шамамен 40 минут пісіріңіз. Дайын тартты табаққа бұраңыз, ванильді балмұздақпен безендіріңіз. Жылы қызмет етіңіз.
