Өзіңіздің хош иісті дәмдеуіштеріңізбен, ыстық ыстық тамағымен және, әрине, осындай тағамды дайындаудың әдет-ғұрыпына арналған ерекше атмосферамен бірге таңғажайып Шығысты енгізіңіз. Басқаша айтқанда, дәмді палау жасаңыз.
Өзбек палауы
Құрамы:
- 1 кг қозы;
- 1 кг ақ күріш;
- 1 кг сәбіз;
- 4 пияз;
- 2 құрғақ ащы бұрыш;
- 2 бас сарымсақ;
- 1 ас қасық. зире және кептірілген бөріқарақат;
- 1 шай қасық кориандр тұқымы;
- тұз;
- 300 мл өсімдік майы.
Қойды жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз немесе дуршлагқа тастаңыз. Оны үлкен текшелермен кесіңіз. Көкөністерді қабығынан тазалап, кесіңіз: үш пиязды жіңішке сақиналарға, сәбізді қалыңдығы 5-8 мм ұзын жолақтарға. Өсімдік майын қазанға немесе қатты қабырғалы кастрюльге жылытыңыз. Қалған пиязды лақтырып, жақсылап қуырып, тастаңыз.
Туралған пиязды ыдысқа салыңыз да, қатты отта 7 минут қызарғанша қуырыңыз. Етті оған өткізіп, қойдың бөліктері қытырлақ болғанша араластыра отырып, қуырыңыз. Ол жерге сәбіз қосып, 10 минут қайнатыңыз.
Дәмдеуіштерді қазанға құйыңыз, құрамын тұздаңыз (зирвак), пісіру температурасын орташа деңгейге дейін азайтыңыз және апельсин сабандары 10 минуттай жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Суды қайнатыңыз және ет пен көкөністердің үстіне 2 см жауып тұратындай етіп құйыңыз, сонда ащы бұрыш батырыңыз. Өртті өте төмен деңгейге дейін азайтыңыз және 1 сағат бойы жабылған хош иісті қуыруды қайнатыңыз.
Күрішті бірнеше суда шайып, оны зирвактың үстіне біркелкі таратыңыз. Жармадан 3 см жоғары деңгейге қайнаған суды көбірек қосыңыз. Судың көп бөлігі сіңгенше күтіп, қабығынан тазартылған, бірақ сарымсақ туралған бастарын күрішке салыңыз. Палауда өткір пышақпен түбіне бірнеше тесік жасаңыз, ыдысты қақпақпен жауып, жарты сағат ішінде тағамды дайын күйге келтіріңіз.
Түрік палауы
Құрамы:
- 300 г тауық сығындылары;
- 1, 5-б. күріш;
- 500 г қызанақ;
- 1 күлгін пияз;
- 50 г қарағай жаңғағы;
- 20 грамм ақжелкен мен жаңа райхан;
- бір уыс кептірілген жидектер (шие, мейіз, қарақат);
- 70 г сары май;
- 1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Күрішті жуып, оны түнде екі есе көп суық суға батырыңыз. Қарағай жаңғақтарын құрғақ табада қыздырыңыз. Ақжелкен мен насыбайгүлді ұсақтап тураңыз. Пиязды «көйлектен» босатып, пышақпен кесіңіз. Гиблеттерді кішкене бөліктерге бөліп, үлкен кастрюльге немесе майға құйылған қазанға қуырыңыз. Пиязды араластырыңыз және баяу отта пісіріңіз.
Қызанақты қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығын алып тастаңыз және целлюлозаны ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Оны пісіретін араластырғышпен араластырыңыз, қарағай жаңғағы мен тұз себіңіз. Массаны қатты отта қайнатыңыз, ісінген күрішті қосып, жарма деңгейінен жоғары саусаққа қайнаған су құйыңыз. Тағамды қақпағы астындағы ең төменгі температурада тағы 20-25 минут ұстаңыз. Палауды бұрышпен бұраңыз, жидектермен араластырыңыз және қызмет етіңіз.
