Кептірілген шұжық (сужук) - Түркия, Хорватия, Греция, Армения, Грузия, Қырғызстан және т.с.с. тұратын халықтар арасында кең таралған құрғақ қатты шұжық. Бұл тағамды дайындау көп уақыт пен күш жұмсайды.
Үйде құрғақ түрдегі шұжықты дайындау қиын емес, бірақ бұл аспазшы маманының табандылығымен қатар көп уақытты қажет етеді. Суджук тек қана қой немесе сиыр етінен дайындалады, ал ет пісіру процесінде мүлдем термиялық өңдеуден өтпегендіктен, шикізатты таңдауға, сондай-ақ шұжықтың өзін дайындауға үлкен жауапкершілікпен қарау керек.
Суджук үшін ерекше жаңа піскен етті қабылдау керек, оны тез арада жуу керек, содан кейін кептіріп, мұздату керек және оны -15 градустан төмен емес температурада қатырған жөн. Мұздату уақыты - бес-жеті күн.
- бір килограмм қой немесе шошқа еті;
- 100 грамм май (сізге қой еті де, сиыр еті де қажет);
- 1/3 шай қасық қант;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- екі түйір сарымсақ;
- зире 1/2 шай қасық;
- 40 грамм тұз.
Ет елшісі
Етті ұсақтап тураңыз, әр бөлігін тұзбен сүртіңіз, кез-келген эмаль ыдысқа салыңыз, туралған маймен араластырыңыз, мысалы, кастрюльге салыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Етті жеті күн бойы оңтайлы температурада +4 градусқа қалдырыңыз.
Ұсақталған ет
Тұздалған етті ұнтақтаңыз (міндетті түрде ет тартқышты қолданыңыз), майды бөліктерге бөліңіз (бөліктердің мөлшері шамамен 0,3-0,4 сантиметр). Ыдысқа туралған ет пен майды қосып, тартылған етке дәмдеуіштер қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Ыдысты полиэтиленмен жауып, тартылған етті 24 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Шұжыққа фарш салу
Сиырдың ішін алыңыз, оны бір сағатқа суға батырыңыз, шайыңыз, содан кейін 25-30 сантиметр кесектерге кесіңіз. Әр қабықты бір шетінен мақта шпагатымен, шетінен екі сантиметр артқа байлаңыз.
Корпусты арнайы шұжық толтырғышына салыңыз (кәдімгі кондитерлік шприцті қолдануға болады) және әрбір қабықты ұсақталған етпен толтырыңыз. Екінші жағынан раковиналарды жіппен байлаңыз. Барлық шұжықтарды мұқият тексеріп алыңыз, егер көпіршіктер болса, оларды жұқа инемен тесіңіз.
Алынған нандарды тақтаға салыңыз, оларды басқа тақтаймен жабыңыз, үстіне қысым жасаңыз және тоңазытқышқа үш күн жіберіңіз. Қысым ретінде сіз, мысалы, гантельді құймақ қолдануға болады. Қысымның салмағы екі килодан аспауы керек.
Басу процесінде шұжықтарды күніне екі-үш рет айналдырып, қайтадан қысымға салыңыз. Түзілген ауа көпіршіктерін инемен тесіңіз.
Басқаннан кейін, шұжықтарды тоңазытқышқа үш күн іліп қойыңыз (бұл оларды кептіру үшін қажет), содан кейін қайтадан екі күн қысымға салыңыз. Жоғарыда аталған барлық процедуралардан кейін шұжықтарды екі аптаға тоңазытқышқа іліп қойыңыз, сонда сіз дәмін көре аласыз. Сүжүктің +6 -дан +8 градусқа дейінгі температурада сақтау мерзімі төрт ай, +8-ден +12-ге дейін - үш ай.
