Бұрышты жолақтарға кесу көкөністі жұқа, біркелкі бөліктерде дайындау керек дегенді білдіреді. Кесудің бұл түрін басқа тәсілмен сіріңке деп атайды, жюльен, алюмет және т.б.
Бұл қажетті
- - балғын бұрыш;
- - кесу тақтасы;
- - су;
- - сүлгі;
- - пышақ немесе ұсақтағыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұрышты әртүрлі жолдармен кесуге болады. Көкөністерді өңдеуге арналған пышақпен, көкөніс кескішпен, ұсақтағышпен және басқа машиналармен. Сабанды жасаудың ең қолжетімді тәсілі - пышақпен кесу. Жақсы өткір жүзімен күнделікті пышақты қолданған дұрыс. Кескішті пайдалану кезінде қауіпсіздік туралы біліңіз.
2-қадам
Жұмысқа кіріспес бұрын көкөністерді жылы сумен шаю керек. Қаласаңыз, кір сабын немесе көкөністерді жууға арналған арнайы сұйықтықты қолдануға болады. Содан кейін бұрышты біраз уақытқа қалдырыңыз, олардан артық сұйықтық ағып кетсін. Бұрышты шай сүлгімен құрғатып сүртіңіз.
3-қадам
Содан кейін жұмыс кеңістігіңізді реттеңіз, ыңғайлы кесу тақтасын дайындаңыз, оны жұмыс үстеліне қойыңыз. Көкөністердің мөлшеріне сәйкес келетін терең ыдысты таңдаңыз. Кесуден бұрын бұрышты өңдеу керек, яғни. қажет емес бөлшектерден арылыңыз. Мұны істеу үшін өткір пышақты қолданып, әр жемістің (педункул) құйрығын алып тастаңыз. Әр кесілген көкөністі ыдысқа салыңыз.
4-қадам
Бұрыштарды кесу тақтасына көлденеңінен кезекпен орналастырыңыз. Өткір пышақты пайдаланып, бұрыштың кесілген ұшына қарама-қарсы кішкене бөлігін кесіңіз. Барлық жемістерді осылайша өңдеңіз. Бұрыштарды тік күйінде кесу тақтасына кезек-кезек қоя отырып, бір жағынан кесу жасаңыз. Көкөністерді аударыңыз, көкөністерді тазалаңыз, тұқымдар мен ішіндегі бөлімді алыңыз. Бұл процедураны кәдімгі ас үй пышағымен де жасауға болады. Жартылай фабрикаттарды салқын суда шайыңыз, артық ылғалды майлықпен жуыңыз.
5-қадам
Тазартылған бұрышты жайып, кесетін тақтаға ішін жоғары қаратып салыңыз. Өзіңіздің қалыңдығы мен ұзындығын анықтай отырып, жолақтарға кесуді бастаңыз. Қысқа сабан үшін бұрыштың әр бөлігін екіге немесе бірнешеге бөліңіз. Сабандар көзбен бірдей болатындай етіп біркелкі кесуге тырысыңыз.
6-қадам
Бұрыш жолақтарын жылдам және сапалы өндіру үшін сіз арнайы құралдарды пайдалана аласыз. Мысалы, көкөніс ұсақтағыш. Сабандарды дайындауға арналған белгілі бір ауыстыратын пышақтар өткір, жақсы болаттан жасалған болуы керек, бұл сапалы кесудің кепілі. Бұл машиналардың көпшілігін әр түрлі өлшемді кесектерге реттеуге болады. Тегістеу құрылғыларын дұрыс пайдалану үшін алдымен пайдалану нұсқауларын оқып шығу керек.
7-қадам
Жолақтарға кесілген бұрыштарды ыдыс-аяқтарды безендіруге қолдануға болады. Бұл кесу опциясы әртүрлі аспаздық тағамдарды дайындауға да қолданылады.
