Шортанның уылдырығы - бұл деликатес, бірақ қол жетімді, әсіресе көктемде, уылдырық шашу кезеңінде. Жақсы дайындалған шортанның уылдырығы бекіре уылдырығынан сәл нашар болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздау. Уылдырықты қабықтардан тазартып, аздап тұздап алыңыз. Шамамен 1 кесе уылдырық үшін сізге 10 грамм тұз қажет. Уылдырықты шыны ыдысқа жіберіп, аздап өсімдік майын құйыңыз. Оны түнде сәл салқын жерде қалдырыңыз, бірақ тоңазытқышта емес. Тұздалған уылдырық дайын!
2-қадам
Сэндвичке арналған уылдырық. Шортанның уылдырығын ақырын «сөмкеге» шайыңыз. Тұздалған суды кастрюльге жылытыңыз (қайнағанға дейін). Ыдысты оттан алғаннан кейін, уылдырық қапшықтарын үнемі араластыра отырып, тұзды ерітіндіге салыңыз. Уылдырықтан алынған пленкалар біртіндеп алыстап кетеді. Оны елекке салыңыз. Енді уылдырықты банкаларға салуға болады. Өсімдік майын міндетті түрде қосыңыз. Құмыраны мықтап жаппаңыз, өйткені уылдырық «тұншығып» кетуі мүмкін. Осылайша дайындалған уылдырықты тоңазытқышта бірнеше күн ұстау керек.
3-қадам
Кептірілген уылдырық. Уылдырық сөмкелерін ірі тұзға батырып, жүктің астына эмаль кесеге салыңыз. Оны тоңазытқышқа салыңыз. 3-5 күннен кейін оларды шайып, 5-7 күн құрғатыңыз. Бұл нәзіктік сырамен жақсы үйлеседі!
4-қадам
Қуырылған. Уылдырықты «сөмкелерді» слюдаға зақым келтірмей мұқият шайыңыз. Жақсы тұздалған ұнға батырыңыз. «Сөмкелерді» алдын ала қыздырылған табаға салыңыз (күнбағыс майын қосқаннан кейін). Екі жағынан 5-7 минут қызарғанша қуырыңыз. Тағам дайын!
