Шортанның уылдырығы Ресейде ежелден бері ерекше деликатес болып саналған. Егер сіз оны дұрыс тұздасаңыз, уылдырық ұсақталып, жағымды сары жылтырға ие болады. Ыстық құймақтардағы шортанның үлкен жұмыртқалары өте жақсы көрінеді.
Шортанның уылдырығы қызыл және қара уылдырыққа қарағанда диеталық болып табылады. Бұл майлы емес, бірақ сонымен бірге оның құрамында маңызды дәрумендер мен минералдардың мөлшері жеткілікті. Олардың фигурасын ұстанатын адамдар оған назар аударуы керек.
Сіз көксерке уылдырығын үйде өте тез дайындай аласыз. Мұны істеу үшін сізге газ плитасына су қою керек, көлемі уылдырық мөлшерінен 3 есе көп болуы керек. Тұзды қайнатыңыз (литріне 2 ас қасық тұз), содан кейін оны оттан алыңыз. Бір жағына қойып, тұзды ерітінді 80oC дейін салқындағанша күтіңіз. Егер температура жоғары болса, уылдырық қорытылып, пастерленбейді.
Уылдырықты ет тартқыштан өткізеді (қорқудың қажеті жоқ, бір жұмыртқа да зардап шекпейді және барлық пленкалар жойылады). Араластырып, 10 минут күтіңіз - егер аздап тұздалған уылдырық дереу тұтынылса; 15 минут - ұзақ уақыт сақтау үшін (тоңазытқышта 2 аптаға дейін).
Біраз уақыттан кейін уылдырық аздап тұзды болып көрінеді. Бұл барлық тұздардың жұмыртқаның бетін ішке қалдыратындығына байланысты, сондықтан оны тұзбен асыра қорқудың қажеті жоқ. Содан кейін уылдырықты елекке лақтырып, сұйықтықтың ағып кетуіне мүмкіндік береді. Уылдырық жеуге толығымен дайын.
Жаңа уылдырықты лимон шырынын аздап себу керек, соның арқасында балшық пен ылғалдың жеңіл иісі бейтараптандырылады. Болашақта пайдалану үшін жиналатын уылдырықты лимонмен себуге болмайды, өйткені ол ақсап қалады және жұмыртқалар бір-біріне жабысып қалады.
