Өзен басының еті құнды тағамдық және диеталық қасиеттерге ие. Оның құрамында жеңіл сіңімді белоктардың көп мөлшері, сонымен қатар микро- және макроэлементтер (фосфор, кальций, калий, селен, темір) бар. Сонымен қатар, құрамында май аз болғандықтан, алабұға тағамдарын артық салмақпен тамақтанатын адамдардың диетасына қосу ұсынылады.
Алабұға сүтке бұқтырылған
Өзен алабұғасын сүтке бұқтыру үшін сізге келесі заттар қажет:
- 600 г өзен бас басының филесі;
- 4-5 пияз;
- сүт;
- өсімдік майы;
- бидай ұны;
- лавр жапырағы;
- бұрыш бұршағы;
- тұз.
Алабұға филесін жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Содан кейін тұзбен араластырылған бидай ұнын орап, табаға өсімдік майына қуырыңыз. Тазартылған және туралған пиязды бөлек қуырыңыз.
Дайын ингредиенттерді қабаттарға керамикалық ыдысқа салыңыз: алдымен қуырылған балық, содан кейін пияздың жарты сақинасы. Сүттің бәріне құйыңыз (ол тамақты толығымен жабуы керек). Бірнеше қара немесе хош иісті бұршақты, лавр жапырағын қосып, тұз қосыңыз.
Балықтардың кастрюлін 160-oC дейін қыздырылған пешке салыңыз және жұмсақ болғанша 15-20 минут қайнатыңыз.
Еріген сары маймен қайнатылған картопқа және сүтке бұқтырылған алабұға туралған аскөкке себіңіз.
Картоппен пісірілген өзен алабұғасы
Бұл дәмді және құнарлы тағамды дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 500-600 г өзен бассасының филесі;
- 300 г картоп;
- 1 жұмыртқа;
- 1 орташа пияз;
- 3-4 порчини саңырауқұлақтары;
- 300 г қаймақ;
- 100 г қатты ірімшік;
- ұн;
- өсімдік майы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Қажет болса, өзен бассейнінің филесін жібітіп, шайыңыз, құрғатыңыз және орташа мөлшерге бөліңіз. Содан кейін тұз бен бұрыш, бидай ұнына орап, табаға өсімдік майына қуырыңыз.
Картопты жуыңыз, қабығын тазалап, кесектерге кесіңіз. Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз, порчини саңырауқұлақтарын дымқыл шүберекпен сүртіңіз, қабығын аршып, үлкен кесектерге бөліңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды тұзды суға қайнатыңыз, ал дайындалған картоп пен пиязды өсімдік майына бөлек қуырыңыз. Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығынан алыңыз және тілімдерге кесіңіз.
Ыстыққа төзімді пішінді өсімдік майымен майлап, ортаға қуырылған, әлі жылы, өзен бассейнінің бөліктерін салып, айналасына дайын картопты салыңыз. Үстіне қайнатылған жұмыртқа тілімдері, қуырылған пияз және саңырауқұлақ кесектерін салыңыз.
Барлық ингредиенттерге қаймақ құйып, майдалап туралған ірімшік себіңіз. Осыдан кейін, ыдысты 180 ° C дейін қыздырылған пешке қойып, балық пен картопты тәбетті алтын қыртысы пайда болғанша пісіріңіз.
