Интернетте шие жапырақтарымен қарлыған джем дайындаудың көптеген рецептері бар. Алайда, негізгі классикалық нұсқасы ежелгі уақыттан бастап патшалық джем (изумруд) деген атау пайда болғаннан бері созылып келеді. Бірақ қарлыған джемінің түсі ол кезде сарғыш болатын.
Тарих
Бұл туралы бірінші рет Екатерина Ұлы Екатерина кезінде пайда болды. Ол бір кездері өкініп, тауық ұшасын сыйға тартқан егде жастағы әйелден алғыс ретінде қарлығаннан жасалған джем алды. Императрицаға джем өте ұнады. Сироп мөлдір, көз жасы сияқты, жидектер, асыл тастар сияқты. Мен қарлыған джемінің рецептін біліп, оны жыл сайын сотта дайындауға тапсырыс бердім. Ол кемпірге жидек мөлшеріндей асыл тасты және изумруд түсін сыйлады. Содан бері бұл атау кетті - сақинаның құрметіне.
Джем ингредиенттері
Классикалық шие жапырақты қарлығаннан джем жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 1500 г көлеміндегі қарлыған (сәл піспеген және жақсырақ мөлшері бірдей);
- қант - 1500 г;
- шие жапырақтары (бұтақта болуы мүмкін) - 20-25 дана;
- су - 1 л.
Ингредиенттердің осы мөлшерінен сіз 0,5-0,6 литр көлеміндегі 6 банка джем аласыз.
Қадамдық нұсқаулық
Ерекше дәмді және әдемі джем алу үшін алдын-ала қадамдық рецептті оқып, қажетті өнімдер мен керек-жарақтарды дайындаған жөн. Жидектерге ерекше назар аудару керек - олар тығыз, орташа мөлшерде, мыжылмай, шірік белгілері болмауы керек. Сіз сондай-ақ жаттығу бейнесін алдын-ала көре аласыз немесе тәжірибелі аспазшылардың ұсыныстарымен қадамдық фотосуреттерді зерттей аласыз. Сонда түпнұсқа корольдік джем жасауда қиындықтар болмайды, тек сізге үлкен шыдамдылық қажет.
-
Кептелудің алғашқы қадамы - қарлыған дайындау. Оларды ағын сумен жақсылап шайыңыз, құйрықтар мен шүмектерді алып, сүлгімен құрғатыңыз. Әрі қарай, жидектің қабығын сәл қайшымен кесіңіз де, тұқымдарды қарлығанның қабырғаларына аздап басып, тесік арқылы мұқият алыңыз (жидектің мазмұнын алудың көптеген нұсқалары бар). Жидекті ұсақтамау маңызды, содан кейін ол керемет дөңгелек болады және сиропта әдемі көрінеді.
Кескін -
Екінші қадам - шие жапырағынан отвар дайындау. Жапырақтарды шайып, оларды ыдысқа салыңыз. Егер сізде бұтақта жапырақтар болса, бұл қорқынышты емес, сондықтан сорпа түс пен дәмге бай болады. Су қайнатылғаннан кейін өртті орташа деңгейге дейін азайтып, 5-7 минут пісіру керек. Содан кейін газды өшіріп, ыдысты толығымен суығанша пештің үстіне қойыңыз. Қарлығанның түпнұсқа джемін жасау үшін кішкене қулық - сіз шие жапырақтарын алдын-ала қайнатып, тоңазытқышта тоңазытқышта тоңазытқышта тостаған қалдырыңыз. Сонда дайын джемнің түсі әдемі кәріптас түсті болады, ал жидектер кәріптас шарларына ұқсайды.
Кескін -
Үшінші қадам - қанттан дайындалған сироп және шие жапырағының қайнатпасы. Қанттың өлшенген мөлшерін бассейнге, жақсырақ мысқа құйып, дайын шие сорпасын құйыңыз. Содан кейін біз бассейнді орташа отқа қоямыз және үнемі араластырып, қант толығымен ерігенше күтеміз. Сироп қайнатылғаннан кейін оны өшіру керек.
Кескін - Төртінші қадам - дайын сиропқа дайындалған қарлыған жидектерін бөліктерге салыңыз, ақырын араластырыңыз. Біз массаны 10-15 минутқа қалдырамыз, сонда жидектер түзіліп, ішіне сироп алады. Бұрын қайнаған сумен күйдірілген бірнеше шие жапырақтарын қосыңыз. Содан кейін біз бассейнді қайтадан отқа қойдық, оны қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз және өртті азайтыңыз. Кептелісті үш өтуде 3-5 минут қайнатамыз. Пісіру арасындағы аралықта массаны 5-10 минут ұстаңыз. Бұл өте маңызды - кептелу тым көп қайнатпауы үшін от әрқашан аз болуы керек. Сонда ол көз жасындай мөлдір болып шығады және жидектер бүтін болып қалады. Жидектер біртіндеп ішіндегі сиропты жинап, өзгеріссіз қалуы үшін қайнату сеанстары арасында үзіліс жасау керек. Қысқа пісіру кезеңдері қарлығанды 80% С дәрумені мен барлық Р дәруменіне дейін сақтайды.
-
Бесінші қадам - ыстық джемді алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға құйып, қақпағын мықтап жабыңыз. Банкілерді қақпақтарға бұрудың қажеті жоқ, өйткені көп мөлшерде болатын аскорбин қышқылы табиғи консервант болып табылады. Дәмді джемді суытып, жертөлеге немесе тоңазытқышқа салыңыз.
Кескін
Калориялы қарлығанға арналған джем
Патша джемі өте пайдалы және дәмді, бірақ кейбір жағдайларда оның калориясын білу өте маңызды. Мәселен, 100 грамм қарлыған джемінде 210 ккал бар. Оның құрамында 0,3 г белок, 0,1 г май және 52 г көмірсу бар.
Корольдік қарлыған джемінің артықшылықтары
Қарлыған - витаминдер, минералдар, қышқылдар мен каротин бар өте құнды жидек. Ол халықтық медицинада анемия, метаболизмнің бұзылуы, темір тапшылығы анемиясында қолданылады. Сонымен қатар, жидек ішектің жұмысын қалыпқа келтіруге және жоғары қан қысымын тұрақтандыруға көмектеседі. Оны жүйке жүйесі, бүйрек аурулары және буындардың қабынуы кезінде тамақтану рационына енгізу ұсынылады. Пісіру процесінде қарлыған барлық пайдалы заттар мен дәрумендерді сақтайтыны атап өтілген.
Қарлыған қолдануға қарсы көрсеткіштер
Қарлыған қоректік заттармен құнды, бірақ оларды өткір сатысында асқазан аурулары, оның ішінде жара мен гастрит, қант диабеті диагнозы қойылған адамдар жеуге болмайды. Сонымен қатар, бұл артық салмақ немесе семіздік бар адамдарға ұсынылмайды. Сонымен қатар, сіз қарақұйрық жидектерін немесе одан джемді 4-5 жасқа дейінгі балаларға өте мұқият беруіңіз керек, өйткені ішектің бұзылуы және кебулер мүмкін.
