Купати - грузин асханасының, шұжықтардың немесе әр түрлі ет түрлерінен жасалған шұжықтардың табаға қуыруға немесе пешке пісіруге болатын танымал тағамы. Соңғы әдіс жақсырақ - ыстық май шашырамайды, купаттар біркелкі қуырылады, шырындылық пен дәмнің байлығын сақтайды.
Пеште шұжықтарды дайындау ерекшеліктері
Шикі жартылай фабрикат түріндегі купатиді дүкеннен немесе аспаздық дүкеннен сатып алуға болады, бірақ әсіресе дәмді шұжықтар өздігінен дайындалады. Еттің кез-келген түрі грузин асханасының танымал тағамдарын жасауға жарамды: сиыр еті, шошқа еті, қой еті, тауық еті, күркетауық.
Сіз шұжықтарды алдын ала қыздырылған, бірақ тым ыстық емес пешке дайын күйде әкелуіңіз керек. Қатты ыстықта қабық жарылуы мүмкін, ет құрғап, дәмсіз болады. Тым суық пеште купат тым ұзақ уақыт алады және біртіндеп шырындылығын жоғалтады. Шығудың ең жақсы жолы - пешті 180 градусқа дейін қыздыру, ал біраз уақыттан кейін отты 150 градусқа дейін азайту. Тағам 40-50 минут ішінде дайын болады. Көп нәрсе шұжықтардың мөлшеріне байланысты, олар қаншалықты үлкен болса, пісіру процесі соғұрлым ұзаққа созылады.
Купатиді екіге бөлінген картоп сияқты гарнирмен пісіруге болады. Картоп пісірме табаққа, шұжықтар үстіне қойылады. Пісірген кезде олар май мен шырын шығарады, олар картоп сіңдірілген. Қосымша хош иістендіргіш нюанстарды ащы шөптер қосады: ақжелкен, насыбайгүл, розмарин.
Үйде дайындалған шошқа купаты
Арық шошқа етінен жасалған шұжықтар шырынды және жұмсақ. Оларға гарнирге қуырылған қырыққабат, картоп пюресі, күріш немесе көкөніс бұқтырмасы беріледі. Неғұрлым қызықты дәм үшін фаршқа сарымсақ пен кішкене зімбір қосыңыз. Үйдегі купатты пісіргеннен кейін мұздатуға болады және қажет болған жағдайда пісіруге болады.
Құрамы:
- 1, 8 кг шошқа еті;
- 300 г шошқа майы;
- 2 түйір сарымсақ;
- қабыққа арналған ішектер;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- зімбір.
Шошқа ішектерін мұқият тазалап болғаннан кейін шайыңыз. Жуылған және кептірілген етті ұсақтап тураңыз, шошқа майымен бірдей жасаңыз. Ұсақталған етге тұз, туралған сарымсақ, ұнтақталған бұрыш және зімбір қосыңыз (жақсырақ кептірілген). Оны тұзбен асыра алмау маңызды - қуыру кезінде артық су буланып кетеді, шұжықтар тым тұзды болуы мүмкін.
Ішектерді дайын тартылған етпен толтырыңыз. Мұны арнайы ет тартқыш қондырмасының көмегімен жасау ыңғайлы. Ішектің төменгі ұшы алдын ала байланған. Толтыру кезінде сіз бос жерлердің пайда болмауын қамтамасыз етуіңіз керек. Дұрыс купаталар ұқыпты, тіпті зақымдалмай, жыртылмаған болуы керек.
Аздап майланған шұжықтарды пісірме табаққа салыңыз, оған екі ас қасық ыстық су қосыңыз. Барлығын 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Шұжықтарды 15 минут қызарғанша пісіріңіз, содан кейін отты азайтып, купатты тағы 20-25 минут пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін пешті өшіріңіз, бірақ пісіру парағын тағы 5-7 минут алып тастамаңыз. Бұл әдіс шошқа шұжықтарының шырындылығы мен дәмін сақтайды. Оларды пісіргеннен кейін бірден беру жақсы, қызған кезде купатаны кептіру оңай.
Шұжықтарды жеңде немесе фольгада пісіруге болады. Олар дайын болған кезде, орауыш кесіліп, купатты қызару үшін жайылады. Гриль қабығының қытырлақ және қытырлақ болуына көмектеседі. Пісіру парағын пештен шығармас бұрын, ол екі минутқа қосылады.
