Тауық бауырының паштеті - нәзік және хош иісті тағам. Оны тартельдерде, тосттарда, жылы, жаңа піскен тоқаштармен беруге болады. Немесе оны ыдысқа салып, кесектерге кесуге болады. Паштенің дәмін ерекше нотамен толықтыратын жарқын желе жабылған мұндай паштет керемет көрінеді.
Бұл қажетті
Қызылша желе қосылған тауық бауырының паштесі Желе үшін - 4 қабығы аршылған ұсақталған қызылша; - 100 миллилитр қызыл шарап сірке суы; - 25 грамм қант; - тұз және бұрыш; - 2 табақша желатин Паште үшін - 500 грамм тауық бауыры; - 4 бас шабақ; - жаңа піскен тимьян бұтағы; - 1 лавр жапырағы; - 1 ұсақталған сарымсақ қалампыры; - 4 тауық жұмыртқасы; - 300 грамм жұмсартылған тұздалмаған май; - 100 мл коньяк; - 100 мл порт; - 100 мл Мадейра Мүкжидек желе қосылған тауық бауырының паштесі Желе үшін - 1 ½ шай қасық желатин ұнтағы; - 150 грамм жаңа немесе мұздатылған мүкжидек Паштет үшін - 50 грамм тұздалмаған май; - 2 ұсақталған сарымсақ қалампыры; - 2 бас шабақ; - 2 ас қасық тимьян жапырақтары; - 4 лавр жапырағы; - 600 грамм тауық бауыры; - 125 мл порт шарабы; - 350 грамм жұмсартылған тұздалмаған май; - тұз және бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
Қызылша желе қосылған тауық бауырының паштеті Қызылшаны тағамдық өңдеушіге майдалап тураңыз, сірке суы, қант, тұз бен бұрыш салыңыз. Біртекті болғанша пюре алыңыз. Дәстүрге немесе ұсақ елекке салып, қызылша шырынын ағызыңыз. Желатинді суға батырыңыз, артық сұйықтықты сығып алыңыз және табақтарды шырынмен толық ерігенше араластырыңыз. Салқындату үшін бөлек қойыңыз.
2-қадам
Паштет жасаңыз. Сарымсақ, тимьян, сарымсақ және лавр жапырағын кастрюльге салыңыз, алкогольмен жабыңыз және сұйықтық толығымен буланғанға дейін қайнатыңыз. Лавр жапырағы мен тимьянды алып тастаңыз, садақ пен сарымсақты блендерге салыңыз, тауық бауырын қосыңыз. Пульс, жұмыртқа мен май қосыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз. Пюрені биік пісірме табаққа, әйнекке немесе фарфорға салыңыз. Сұйықтық пішіннің ортасына жететін етіп жылы сумен ыдысқа салыңыз да, 180С дейін қыздырылған пеште 25-30 минут пісіріңіз. Дайын паштетті желе құйып, тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Мүкжидек желе қосылған тауық бауырының паштеті Мүкжидекті 5-10 минут қайнаған суға салыңыз. Шырын сығып алыңыз. Желатинді жылы мүкжидек шырынын ерітіңіз. Салқындату үшін бөлек қойыңыз. 15-20 минуттан кейін желе паштет табағының түбіне құйып, тоңазытқышқа 2-3 сағат қатып қалғанша салыңыз.
4-қадам
40 грамм майды терең табада ерітіңіз. Оған туралған сарымсақ, пияз, лавр жапырағы және тимьян жапырақтарын салыңыз, пияз мөлдір болғанша 2-3 минут қайнатыңыз. Дайындалған жуылған және кептірілген бауырды қосып, ара-тұра араластырыңыз, оны 4-5 минут қуырыңыз, содан кейін портты қосып, тағы 1 минут қайнатыңыз. Лавр жапырағын алып, салқындатылған тауық бауырын блендерге салыңыз, сары май қосыңыз. Тегіс болғанға дейін өңдеңіз. Оны жақсылап електен өткізіп, мұздатылған желе үстіне қойыңыз. Тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз. Ақырын кесіңіз де, қызмет етіңіз.
