Сарапшылардың пікірінше, түрлі сырлардың саны 2500 мыңнан асады. Реннет, ашытылған сүт және балқытылған, сондай-ақ жартылай қатты және қатты - бұл елдегі осы сүйікті өнім әдетте бөлінетін топтар.
Ірімшік сиырдан, қойдан, ешкіден немесе буйвол, жылқы мен түйе сүтінің орта жолағы үшін экзотикалықтан алынады. Российский, Пошехонский, Сметанковый, Маасдам, Гоуда, Олтермани - дүкендер мен гипермаркеттердің сөрелері кез-келген талғамға және бюджетке таңдау жасауға мүмкіндік беретін өнімдермен жарылып жатыр. Кейде бұл бай әртүрлілікті түсіну қиын және әр түрлі факторлардың жиынтығымен анықталатын ірімшік сапасы мен бағасы арасындағы тәуелділік туралы дұрыс түсінік алу қиын.
Жұмсақ ірімшіктер
Ең қымбат түрлердің бірі жұмсақ ірімшік деп аталуы мүмкін, көгерудің болуы мүмкін, бірақ Францияда және Еуропаның қалған бөліктерінде кездесетін осы деңгейдегі өнімдер үшін міндетті элемент емес. Классикалық сиыр сүтінен жасалған жұмсақ ірімшіктерге жатады
- Bree, - ең нәзік Камемберт, - көк түске боялған асыл қалыппен қамтамасыз етілген Cambotsolu, - ащы Дорблу, - нақты Горгонзола ірімшігі.
Бағаны әр түрлі саңырауқұлақтар, бұрыш және басқа да дәмдеуіштер мен шөптер сияқты арнайы қоспалар арқылы арттыруға болады.
Ірімшіктердің айрықша санатына француз аймақтарында өсірілген және тәтті дәмі мен хош иісі бар қой сүтінен жасалған ірімшіктер жатады, мұндай ірімшіктің мысалы - елдегі сүйікті Рокфор.
Жартылай қатты
Аз қымбат, көбінесе бөлшек саудада кездеседі, бейтарап дәмі мен қарапайым иісі бар жартылай қатты ірімшіктер. Оларға құны өнімнің қартаюына тікелей тәуелді ащы Масдам, Норвегиялық Джарлсберг, Швейцариялық Эмменталь, арзан, сондықтан дәмі Тильситердің бағасы қарапайым, оның бағасы пісетін кезеңнен өзгеріп отырады, Гуду мен Эдам.
Неғұрлым құнды және сирек кездесетін ешкі сүтіне негізделген ірімшіктер кеңінен қол жетімді өнім санатына қарағанда аз.
Кейде таңдаулы сапасы мен талғамымен ерекшеленбейтін және, әдетте, шетелдік әріптестерімен бәсекелеспейтін ресейлік, украиналық және беларуссиялық өнімдер тұтыну өнімдері болып табылады.
Жақсы жартылай қатты ірімшікті таңдағанда, сіз осы сүт өнімнің әрқашан бағамен тікелей байланысты емес ерекшеліктеріне назар аударғаныңыз жөн, мұндай ерекшеліктерге бай кремді немесе сарғыш түсті, тығыздығы, саңылаулардың болуы жатады. ірімшікке қажетті қартаюдың көрсеткіші болып табылады. Жағымды дәмі, тығыз құрылымы бар және сиыр ешкісі мен қой сүтінен жасалған қатты ірімшіктер, мысалы, Чедр және Пармезан рецепті мен қартаю уақытына байланысты арзан және қымбат өнімдер санатына жатады.
Тұздалған және өңделген ірімшіктер
Арнайы топша ақшыл түсімен және жұмсақ құрылымымен ерекшеленетін тұзды ірімшіктерден тұрады, олардың бағасы өндірушіге байланысты өзгеруі мүмкін, ол Греция, Италия немесе Ресей болсын. Шұжық және өңделген ірімшіктер бір-бірінен ерекшеленеді, олардың құрамы айтарлықтай күмәнді және оларда көптеген қоспалар мен консерванттар көп, олардың бағасы әдетте қолданылатын рецепт пен өнімнің құрамына тікелей байланысты.
