Жапон тағамдары бүкіл әлемде ежелден-ақ танымал болды, ал Ресей де ерекшелік емес. Бірақ жапон тағамдарын ұсынатын кафе мен мейрамханалардың өсіп келе жатқан желісіне қарағанда, оны ұстанушылар саны тұрақты түрде өсіп келеді. Үй шаруасындағы әйелдердің өз қолдарымен үйде жапон тағамдарын дайындауға деген құштарлығы артып келеді. Үйге арналған орамға қажет нәрсенің бәрін қарапайым гипермаркеттерден алуға болады. Бірақ суши мен орамаға күрішті қалай дайындау керек - бұл бөлек сұрақ.
Бұл қажетті
-
- күріш
- су
- қалың қабырғалы таба
- ағаш (немесе қарапайым) тостаған
- араластырғыш қалақ
- күріш сірке суы
- тұз
- қант
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен күрішті алыңыз. Ол үшін жапондық күріштің әртүрлі сорттары қолданылады, мысалы, нишики. Бұл сорттар азиялықтардан тек пішінімен ғана ерекшеленбейді - олар дөңгелек пішінді - сонымен қатар дәндердің ылғалдылығымен, жабысқақтығымен, тәттілігімен ерекшеленеді. Жапондық күріш сорттары пісірілгеннен кейін жақсы қалыпталады және пішінделеді.
2-қадам
Егер сізде пеш немесе күріш пеші болса, жақсы, бұл нұсқаулықта барлық нәзіктіктер мен пропорциялар көрсетілген. Бірақ күрішті кәстрөлде де пісіруге болады. Ол үшін ауыр қабырғалы кастрюльді немесе ең болмағанда түбі ауыр кастрюльді таңдаңыз.
3-қадам
Күрішті су мөлдір болғанша жақсылап 3-5 рет шайыңыз. Күрішті таза суға 20-30 минут салып қойыңыз. Суды електен немесе дуршлаг арқылы төгіп тастаңыз. Күрішті кептіру ұсынылады - күрішті құрғақ сүлгімен себіңіз, оны батырыңыз, сәл құрғатыңыз. Бұл күріштің біркелкі пісуіне көмектесуі керек. Бірақ, мысалы, күріш пешін қолданған кезде кептірудің қажеті жоқ, өйткені ішкі термос, демек, күріш жан-жағынан қызады.
4-қадам
Күрішті пісіруге қажетті судың мөлшері әр түрлі. Қазірдің өзінде сіңірілген нишики күріші аз суды қажет ететіндігі туралы жақсы дәлелдер бар. Осы сорттың 1 килограмы құрғақ күрішке 950 миллилитр су алыңыз. Су күріш қабатын көп жаппайды. Күріштің үстіне құйып, қалыпты отқа қойыңыз. Қайнатыңыз. Күріштің басқа сорттары үшін суды ең құрғақ күріштің салмағынан 20% немесе 1/5 артық пайдаланыңыз.
5-қадам
Су қайнап, оның деңгейі күріш деңгейіне тең болғаннан кейін, қақпақты жауып, жай отқа қойыңыз. Келесі 20-25 минут ішінде қақпақты ашпаңыз. Күріш жақсы булануы керек, және сіз бұл процеске кедергі жасай аласыз.
6-қадам
Күріш пісірілгеннен кейін оны суытып қойыңыз. Осы уақытта күріш тұздығын дайындаңыз. 200 мл күріш сірке суын немесе ақ шарап сіркесін алыңыз және оған 10 шай қасық теңіз тұзы мен қант қосыңыз. Барлығын кастрюльге салғаннан кейін, ерігенше қыздырыңыз.
7-қадам
Дұрыс пісірілген күріш қайнатылмайды, дымқыл емес, тығыз жабыстырылады. Шпательді табаның бүйірлерімен жүргізіп, күрішті қабырғалардан бөліп алыңыз да, табаны кең, жақсырақ ағаш ыдысқа салыңыз. Күріш тұтас кесек ретінде аударылады, «паста». Күріш тұздығымен себіңіз. Тұздықтың әсерінен күріш ұсақталады, оны тек күрекшемен кесу қимылдарымен бөліп, тұздықты біркелкі үлестіру үшін аударыңыз.
8-қадам
Күрішті біраз суытып, тұздықты сіңіріп қойыңыз. Күріштің температурасы 40 ° C-қа жеткенде, ол сіздің қолыңызды күйдірмейді, сіз суши мен орама роллдарын мүсіндеуге кірісе аласыз!
