Сациви - грузин жаңғағы тұздығының атауы. Оның түсі пайдаланылатын жасыл желектің мөлшеріне байланысты сұрдан жасылға дейін болады. Көбінесе құс еті (тауық, күркетауық) сациви тұздығымен пісіріледі, бірақ сіз баклажандар мен балықтарды таба аласыз. Ащы тұздыққа малынған тауық еті аузыңызда жай ериді. Сацивиге салқындатқышпен де, ыстықпен де беруге болады. Келесі күні тағамның дәмі одан да жақсы болады.
Бұл қажетті
-
- Жержаңғақ тұздығы қосылған тауық еті:
- тауық еті (1 кг);
- жаңғақ дәндері (500 г);
- уцхо-сунели немесе хоп-сунели (1 шай қасық);
- пияз (0,5 кг);
- сарымсақ (2 түйір);
- кептірілген кинза (2 шай қасық);
- шафран (2 шай қасық);
- қалампыр (2 зат);
- қызыл бұрыш (пышақтың ұшында);
- шарап сірке суы (1 ас қасық қасық);
- жұмыртқа (1 дана);
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісірілгенге дейін тауық етін тұзды суға қайнатыңыз. Салқындатыңыз. Етті сорпадан шығарып, бөліктерге бөліп, ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз. Сорпаны кастрюльге салқындату үшін қалдырыңыз. Таңертең соусты жасауды бастау үшін мұны кешке жасаңыз.
2-қадам
Пияздың қабығын алып тастап, майдалап тураңыз. Табаны маймен қыздырып, оған дайын пиязды құйыңыз. Пиязды аздап қыздырып, пияз толығымен мөлдір болғанға дейін қайнатыңыз. Табаның құрамын үнемі араластырыңыз, пиязды қуыруға болмайды, тек майға бұқтырып қою керек.
3-қадам
Грек жаңғағының дәндерін тағамдық процессорға салыңыз. Жаңғақтарды үгітуге, ұсақтауға немесе ерітіндімен ұруға болады. Сізге сәйкес келетін тегістеу әдісін таңдаңыз. Ең бастысы - жаңғақтарды біртекті массаға айналдыру.
4-қадам
Қалампырды ұсақтап, оларды тағамдық процессор ыдысына салыңыз. Табада бұқтырылған пиязды жаңғаққа қосыңыз. Кептірілген кинза, уцхо-сунели және қызыл бұрыш қосып дәмдеңіз. Бір шикі жұмыртқаны массаға бөліңіз. Тағам өңдегішті қайтадан қосып, алынған қамырды араластырыңыз.
5-қадам
Тұздықты тұзбен салыңыз. Жержаңғақ тұздығы әдеттегідей жегеннен гөрі аз тұзды болуы керек. Сіз оны сорпамен сұйылтасыз, ал тұздың бір бөлігі тауық етіне сіңіп кетеді.
6-қадам
Тазартылған сарымсақ түйірлерін сацивиге сарымсақ бастырмасы арқылы сығыңыз. Сарымсақ мөлшерін қалауыңыз бойынша реттеңіз, бірақ жаңғақтың ащы хош иісі бітеліп қалмас үшін ол тым көп болмауы керек.
7-қадам
Шұңқырды қалың, жаңғақ ыдыстың жанына қойыңыз. Бір қолыңызда сақалды, екінші қолыңызда шөмішті алыңыз. Сацивиге сорпаны құйып, көпірткімен араластырыңыз. Біртіндеп сұйықтық қосып, өзіңіз қалаған тұздықтың консистенциясына жеткенше араластырыңыз. Қараңыз, тұрғаннан кейін тұздық қазіргіден әлдеқайда қалың болады. Қажет болса, келесі күні жержаңғақ тұздығын сұйылту үшін кастрюльге біраз қойыңыз.
8-қадам
Кесілген тауықты кастрюльге жіберіңіз. Алынған жаңғақ массасын құйып, баяу отта қайнатыңыз.
9-қадам
Газды өшіріп, кастрюльге шарап сірке суын қосыңыз. Егер сізде нақты анар шырыны болса, оны сірке суының орнына қолданыңыз.
10-қадам
Жаңа піскен шөптерді ұсақтап, сацивиге қосыңыз. Салқындағанша қалдырыңыз. Ыдыс бірнеше сағат бойы тұндырылуы керек.
