Кейде сіз өзіңіздің отбасыңыз бен достарыңызды пирогтармен, пирогтармен, пирогтармен еркелегіңіз келеді, бірақ жас және тәжірибесіз хостеске мұндай «тәжірибелерге» бару қиынға соғуы мүмкін. Шелпек пен пирогқа арналған қамырдың әр түрлі түрлеріне арналған ұсынылған рецептерді игере отырып, сіз өзіңіздің үйіңіз бен қонақтарыңызды жағымды таң қалдыра аласыз. Байқап көріңіз, өкінбейсіз!
Шелпек пен пирогқа арналған ашытқы қамыры
Пирогтар мен орама үшін сәтті ашытқы қамырын жасау оңай мәселе емес. Осы рецепт бойынша қамыр әрдайым пушистикалық, жұмсақ, дәмді болып шығады. Өнімді тұтыну: 0,5 литр сүт; 0, 5 пакет маргарин және 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары; тұз және қант міндетті емес; 1 кг ұн; 1 пакет құрғақ ашытқы.
Ұн елеп, сүтті 37-40˚С дейін қыздырыңыз, оған тұз, жұмыртқа, қант, күнбағыс майы, еріген маргарин мен ашытқы қосыңыз. Қамырды бастаңыз, оны сүлгімен жауып, қамыр тез көтерілетін етіп жылы жерге қойыңыз. Екі сағаттан кейін бірінші жаттығуды жасаңыз, тағы екі сағаттан кейін - екінші. Қамыр дайын, пирогтарды пісіруге немесе қуыруға болады.
Майсыз ашытқы қамыры
Ораза кезінде сіз осы рецепт бойынша пирог қамырын жасай аласыз. Өнімдерді тұтыну: 0,5 кесе минералды су; 10 г жылдам әсер ететін ашытқы; бір шымшым тұз; 1 ас қасық. қасық қант; 2 ас қасық. кез-келген өсімдік майының қасықтары; 2 стакан ұн.
Минералды суды аздап қыздырыңыз, ондағы ашытқыны ерітіңіз, қант, өсімдік майын қосыңыз, тұздауды ұмытпаңыз. Ұн елеп, қамыр илеңіз. Оны ұнмен толтырыңыз және ашытқыңыз. 1, 5 сағаттан кейін бірінші жаттығуды, 2, 5 сағаттан кейін, екіншісін жасаңыз.
Айран қамыры
Егер тоңазытқышта айран немесе ашыған пісірілген сүт болса, сіз пирогтарға арналған қамырды тез «анықтай» аласыз. Сізге қажет: 0,5 литр ашытылған сүт өнімі; 3 жұмыртқа; 1 шай қасық пісіру ұнтағы (сода); 1 ас қасық. қасық қант; бір шымшым тұз; 2 ас қасық. майсыз ас қасық; ұн.
Кефирге сода немесе разрыхлитель салыңыз, содан кейін тұз салыңыз, жұмыртқа, қант, өсімдік майын қосыңыз. Ұнды қосып, қатты емес қамыр жасаңыз. Оны қолыңызбен жақсылап илеңіз, жылы жерде 1-1,5 сағат тұрыңыз.
Классикалық қатпарлы қамыр
Қатпарлы қамыр әмбебап; одан пицца, самса, барлық пирогтар мен тоқаштар жасауға болады. Өнімдерді тұтыну: 400 г ұн, премиум; 4 сарысы; 400 г табиғи сиыр майы; 100 г құрғақ ақ шарап немесе 1 ас қасық. 1-2 дана тазартылған қантты қасық шарап сірке суына ерітіңіз; 0,5 кесе қаймақ (сүтке ауыстыруға болады).
Табаққа немесе жалпақ табаққа слайдпен ұн құйыңыз, оған тесік жасаңыз және сол жерге сарысы, шарап, қаймақ, тұз қоспасын құйыңыз. Қамырды жақсылап илеңіз, ол серпімді болып, қолыңызға жабыспауы керек. Оны тоқашқа жинап, тоңазытқышқа салыңыз. 20-30 минуттан кейін қамырды алып, оны қалыңдығы шамамен 4-5 мм етіп жіңішке етіп жайыңыз.
Дайын болған сары майдың жартысын ортасына салыңыз да, оны қабаттың жартысын жабыңыз, қалған сары майды үстіне қойып, қамырдың екінші жартысын жабыңыз. Шеттерін қосып, қабатты мүмкіндігінше жіңішке етіп жайыңыз. Оны 4 қабатқа айналдырып, қайтадан тоңазытқышқа 10-15 минут қойыңыз, содан кейін қайтадан жайыңыз. Операцияны 4 рет қайталаңыз. Ескерту. Қатпарлы қамырды салқын бөлмеде дайындаған жөн.
Ерте пісетін қатпарлы қамыр
Классикалық қатпарлы тоқашты дайындау ұзақ уақытты алады. Онымен қиналуға уақыты жоқтар осы рецепт бойынша жылдам қатпарлы тоқаш жасай алады: 2 стакан ұн; 150 г сәл мұздатылған май; 0,5 кесе май қаймақ; 1 сарысы; тұз; з.қасық лимон шырыны немесе ас сірке суы; аздап сода.
Ұнды електен өткізіп, оған сары май қосып, пышақпен біртекті жармаға ұсақтап тураңыз. Ұн мен майдан жасалған тесікке сары уыз, тұз, сода, лимон шырыны, қаймақ қоспасын қосыңыз. Қамырдың қызып кетуіне жол бермеу үшін оны тезірек илеп, тоқашқа орап, тоңазытқышқа салыңыз. 30-60 минуттан кейін қамыр дайын болады.
Қаймақ қамыры
Қаймақ қамыры жұмсақ, ұнтақ болып шығады. Ол кез-келген салмасы бар пирогтарға жарайды, осындай қамырдан дәмді орамдар алынады. Өнімдер: 2 кесе ұн; 200 г қаймақ; 1 жұмыртқа; тұз.
Тізімде көрсетілген өнімдерден жұмсақ қамыр жасап, оны пакетке салып, тоңазытқышқа бір сағатқа салыңыз. Қамыр дайын.
Ескі рецепт бойынша қамыр
Міне, біздің үлкен әжелеріміз қамырды қалай жасады: 5 фунт жарма ұнын алып, кешке қамыр қайнатыңыз: 1 фунт ұнды ыдысқа салыңыз да, 4 стакан жылы су құйыңыз, оны жақсылап сындырыңыз. кесектер. Ашытқыдан 2 ас қасық жылы жерге қойыңыз.
Таңертең, қамыр көтерілгенде, оған бір фунт жақсы еріген сиыр майы, 5 жаңа жұмыртқа қосып, банкалар мен ваннаның шеттерінен қалып қойғанша желе араластырыңыз. Қайта жылы етіп қойыңыз, ол көтерілген кезде жақсылап араластырыңыз да, қайта көтеріңіз.
Тарының қамыры: жарты фунт тары алыңыз да, сүтпен қою ботқаны пісіріңіз. Оны жұқа електен сүртіңіз, оған шай қасық, жарты фунт сары май қосыңыз, 2 ас қасық ашытқыны ұнға салыңыз. Қамыр көтерілгенде 4 жұмыртқа қосып, қамыр илеп, қайтадан көтерілгенше жылы жерге қойыңыз.
Ескерту. Бір фунт 0,454 кг-ға тең.
Рецептер Герасим Степановтың 1835 жылы шыққан «Тәжірибелі аспазға ең жаңа қосымшалар» кітабынан алынды.
