Орыс тағамдарын ұнататын кез-келген адам оның Ресейде ежелден бері пісірілген пирогтары мен балықтары бар пирогтарымен танымал екенін біледі. Оларды барлығы және барлық жерде дайындады: жұмыс күндері және мереке күндері, бай особняктар мен кедей саятшылықтарда.
Олар қазір осындай пирогтарды дайындағанды ұнатады. Біздің дүкендерде көптеген балықтар бар, бірақ сіз оларға қамырды өзіңіз жасай аласыз.
Балық пирогының қамырының ерекшелігі - оған дәмдеуіштер қосылады. Әр үй иесі оларды өзі ала алады. Әдетте бұл кардамон, зире, зығыр тұқымы, мускат жаңғағы (ұнтақ), шөптерге көбіне аскөк қосылады. Балық пирогы үшін қамырдың әр түрін қолдануға болады - шорт, ашытқы, қатпарлы қамыр. Қамыр - желе пирог үшін.
Кефирдегі пирогтарға арналған қамыр
Ең жиі қолданылатындардың бірі - айран қамыры.
- 2 стакан айран
- 1 жұмыртқа
- 1 ас қасық. л. Сахара
- 2 шай қасық сода
- 125 г сары май (шошқа майы, маргарин)
- сұраныс бойынша ұн
- 1 шай қасық тұз
- дәмі мен қалауы бойынша дәмдеуіштер
Қамырды дайындау
- Тостағанға айран құйыңыз. Ол жылы болуы керек. Оған сода құйып, оны шырылдатыңыз. Қант, тұз және жұмыртқа қосыңыз. Өте жақсы ұр. Мұны араластырғышпен немесе араластырғышпен жасауға болады.
- Майды жұмсартыңыз. Бұл өнімді май, жайылған, маргаринмен ауыстыруға болады. Айранға қосыңыз. Араластырыңыз.
-
Ұнды електен өткізіңіз. Осындай консистенциялы қамырды жұмсақ етіп илеңіз. Сіз пирог жасай аласыз. Сол қамырдан сіз пирогтарды пеште жасай аласыз.
Балықтармен пирогтар мен пирогтарға арналған қамыр
Балық пирогына арналған ашытқы қамыры
Ашытқы қамырынан сіз ашық балық пирогын да, жабық немесе жартылай жабық түрінде де пісіре аласыз. Тортты өте пушистый етпеу үшін қамырды мүмкіндігінше жіңішке етіп жайыңыз. Бұл қамырдың пирогтары пеште өте дәмді.
- 20 г ашытқы (шикі)
- 1,5 ас қасық. л. Сахара
- 2 жұмыртқа
- 2 кесе сүт
- 50 г май (маргарин)
- бір шымшым тұз
- қажет болған жағдайда ұн
Балық пирогына арналған ашытқы қамырын дайындауға арналған қадамдар
- Ашытқыны қант қосылған сәл жылы сүтке ерітіңіз. Оларға жұмыртқа, тұз, еріген сары май немесе маргарин қосыңыз. Сүттің қалған бөлігін құйып, жақсылап араластырыңыз.
- Ұнды елеп, қамыр илеуді ұмытпаңыз. Ол біраз уақыт (20-30 минут) жылы жерде тұрсын. Ұнды қосып, қамыр илеңіз, ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек.
-
Екі сағат бойы жылы жерге алып тастаңыз. Оны бақылау қажет, оны мезгіл-мезгіл қолдану қажет. Қамыр пеште пирог пісіруге де, пирогтарға да жарайды.
Балықтармен пирогтар мен пирогтарға арналған қамыр
Сүзбедегі балық қосылған пирогтарға арналған қамыр
Бұл қамыр пеште және табада маймен пісіруге жарайды.
- 200-250 г сүзбе (қышқыл болуы мүмкін)
- 10-12 ст. л. ұн (оны қосу қажет болуы мүмкін)
- 1 ас қасық. л. Сахара
- 0,5 шай қасық ас содасы
- бір шымшым тұз
- дәміне қарай шымшым дәмдеуіштер қоюға болады
Қамырды сүзбе қосып пісіру
- Қамыр илеуге арналған ыдыста сүзбені қант қосып, біртекті, тегіс массаға салыңыз.
- Ас содасын лимон шырынын сөндіріңіз. Егер сүзбе қышқыл болса, оны өткізіп жіберуге болады. Оны сүзбеге қосыңыз. Сол жерге тұз жіберіңіз.
- Ұн қосып, қамыр илеңіз. Ол жұмсақ болуы керек, бірақ қолдарыңызға жабыспаңыз. Мүмкін, ұн жеткіліксіз болуы мүмкін. Бұл сүзбеге байланысты.
- Бәліштер дайындаңыз. Майға немесе пешке пісіріңіз.
