Сүзбе - бұл ашытылған сүт өнімі. Бұл кальцийдің, фосфордың, темірдің, A, B, C, D дәрумендерінің көзі, дегенмен, дүкеннен сүзбе сатып алғанда, әрқашан сау және сапалы өнім алу мүмкін емес. Сондықтан, егер сізде үйден дайындалған сүтті сатып алу мүмкіндігі болса, сүзбені өзіңіз дайындаңыз.
№1 әдіс: су моншасында
Алдымен сізге йогурт дайындау керек. Үйде дайындалған 2 литр сүтті қайнатыңыз. Оны 38-40 ° C дейін суытыңыз. Температураны кәдімгі сынап термометрімен өлшеуге болады, оны ыдыс жуғыш затпен жақсылап жуыңыз. Содан кейін сүтке стартерлік культураның кішкене ыдысын қосыңыз. Егер йогуртқа арналған арнайы стартер мәдениеті болмаса, сіз дүкенде сатылатын айран немесе йогуртті қантсыз және басқа қоспасыз пайдалана аласыз. Ашыған сүт өнімін таңдағанда оның құрамына назар аударыңыз. Оның құрамында табиғи ингредиенттер мен минималды консерванттар болуы өте маңызды. Әдетте, мұндай қышқыл сүттің сақтау мерзімі өте қысқа.
Ашыған сүтті ағаш қасықпен араластырыңыз, майлықпен жауып, бөлме температурасында 6-8 сағатқа қойыңыз. Пісірілген сүтті сүтті ваннаға салыңыз. Сүзбе сарысудан бөлінгенше бірнеше минут күтіңіз. Содан кейін бәрін жұқа нейлон елегіне немесе бірнеше қабатты стерильді дәкеге құйыңыз. Барлық сұйықтық ағып болғаннан кейін, сүзбе жеуге дайын болады. 2 литр қайнатылған сүттен сіз бір кішкене ыдысқа сүзбе аласыз.
№2 әдіс: мұздату
Тұздалған сүтті бірінші әдіс бойынша рецепт бойынша дайындаңыз. Содан кейін оны кішкене ыдыстарға құйып, түнде мұздатқышқа салыңыз. Таңертең пайда болған мұзды ыдыс-аяқтан шығарып, кастрюльге орнатылған нейлон елегіне жіберіңіз. Бөлме температурасында шамамен бір күн қалдырыңыз. Йогурт еріп, барлық сұйықтық кастрюльге ағып кеткен кезде, сүзбеде қалың, біртекті сүзбе массасы қалады, ол дәмі сүзбе мен йогурт арасындағы бірдеңеге ұқсайды. Мұндай өнім кішкентай балаларға арналған алғашқы тамақтандыруға өте ыңғайлы, өйткені ол дәнсіз болады. Дәмі үшін оған аздап жеміс езбесін қосуға болады. Мұздатылған сүзбені көбінесе «тірі» деп атайды. Оның жарамдылық мерзімі 2-3 күннен аспайды.
Сүзбе дайындау үшін бірнеше ережелерді сақтау қажет. Қышқыл сүт қышқыл болмауы керек, әйтпесе сүзбе қышқыл болып шығады. Егер нейлон елегінің орнына металл елеуіш қолданылса, өнімнің металл дәмі жағымсыз болады. Су моншасында сүзбе дайындаған кезде, йогуртты пешке артық салмау керек, әйтпесе ол өте қатал болып шығады.
Айтпақшы, сүзбе алғаннан кейін, сарысуды төгуге асықпаңыз. Оның көмегімен құймақ, құймақ, манна, сондай-ақ желе немесе квас жасауға болады.
