Тұздау - ұзақ және суық қыста саңырауқұлақтарды жинаудың керемет тәсілі. Осылайша, барлық пайдалы заттар, сондай-ақ керемет хош иіс пен дәм сақталады. Порчини саңырауқұлағы маринадтауға өте ыңғайлы. Тек тұтас, мықты үлгілерді таңдау керек. Қышқыл мен барлық дәмдеуіштерді қолданғаныңызға сенімді болыңыз.
Сірке суы бар тұздық
Бұл рецепт - порцини саңырауқұлақтарын маринадтаудың ең қарапайым және қол жетімді тәсілдерінің бірі.
Құрамы:
- порчини саңырауқұлақтары, 1 кг;
- бас ию, 1 бас;
- сірке суы (6%), 50 мл;
- тұз;
- дәміне қарай дәмдеуіштер (бұрыш бұршағы, лавр жапырағы, қалампыр).
Порчини саңырауқұлақтарын дайындаңыз: жақсылап шайыңыз, дақтарды кетіріңіз, текшелерге бөліңіз. Кәстрөлге 250 мл су құйыңыз, лавр жапырақтары мен тұзды салыңыз, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды сол жерде 20 минут қайнатыңыз, содан кейін оларды електен немесе дуршлагқа тастаңыз. Барлық қалған сұйықтықты басқа ыдысқа құйыңыз, лавр жапырақтарын алыңыз, сірке суын, бұрыш пен қалампырды қосыңыз. Пиязды сақиналарға кесіңіз, стерильденген банкке салыңыз.
Құмыраны әртүрлі тәсілдермен зарарсыздандыруға болады, мысалы, пеште, микротолқынды пеште немесе мультипісіргіште.
Қайнатылған саңырауқұлақтарды пияздың үстіне қойып, құмыраны ораңыз. Порчини саңырауқұлақтарының осындай дайындамаларын жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау қажет.
Өсімдік қоспасымен маринадтау
Порчини саңырауқұлақтарын көкөністермен маринадтауға болады, содан кейін олардың дәмі ерекше болады.
Мұндай дайындамадан салат жасау оңай, және ол картоп пюресі мен басқа гарнирлермен бірге қызмет етеді.
Құрамы:
- порчини саңырауқұлақтары, 1 кг;
- су, 500 мл;
- тәтті бұрыш, 1 дана;
- сірке суы (5%), 100 мл;
- сәбіз, 1 дана;
- қант;
- тұз;
- дәмдеуіштер (бұрыш бұршағы, лавр жапырағы).
Порчини саңырауқұлақтарын суға 10 минут салып қойыңыз, қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Көкөністеріңізді дайындаңыз. Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз, бұрышын текшелермен кесіңіз. Дәмдеуіштер, тұз және қант қосқаннан кейін отқа кастрюльді салыңыз.
Қайнағаннан кейін көкөністерді суға салыңыз, сірке суын құйыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды тұздыққа салыңыз, оларды баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Банкаларға құйыңыз, салқын. Мұндай маринадталған порчини саңырауқұлақтарын тоңазытқышта ұзақ уақыт бойы еш қиындықсыз сақтауға болады.
Ұсақ саңырауқұлақтарды тұздау
Саңырауқұлақтарды сақтау үшін сіз ең жас және кішкентайларды ғана таңдай аласыз, сонда олар өте нәзік және түпнұсқа болып шығады. Мұндай саңырауқұлақтар жеуге ғана емес, сонымен бірге олармен мерекелік салаттарды безендіруге де жағымды болады.
Құрамы:
- порчини саңырауқұлақтары, 1 кг;
- алма сірке суы, 120 мл;
- дәмдеуіштер (лавр, қалампыр, бұрыш, даршын, жұлдызды анис);
- лимон қышқылы, 1 г;
- тұз;
- қант, 1 шай қасық.
Саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз. Кеспей, тұзды суға 20 минут қайнатыңыз, содан кейін електен немесе дуршлагтан алып тастаңыз. Сорпаны төгуге немесе басқа мақсаттарға пайдалануға болады. Жаңа таза суды кастрюльге құйыңыз, қайнағаннан кейін 1 ас қасық қосыңыз. қасық тұз, алма сірке суы және саңырауқұлақтар, 20 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақтармен бірге тұздықты стерильденген таза банктерге құйыңыз, банктерді ораңыз. Осылай дайындалған маринадталған порчини саңырауқұлақтарын 1 жылдан астам сақтауға болады.
