Күріш - бұл керемет гарнир. Бірақ оны қалай дұрыс дайындауды бірнеше адам біледі. Күрішті дәмді етіп пісіру үшін, сондай-ақ оны үгітілмеген етіп жасау үшін оны әзірлеу туралы білгеніңіздің бәрін ұмытып кетуіңіз керек. Күрішті жаңа әдіспен пісіруді үйреніңіз.
Бұл қажетті
- - күріш
- - тұз
- - өсімдік майы және май
- - пияз
- - зира
- - бөріқарақат
- - сарымсақ
- - сәбіз
- - үйрек
- - қазан
- - қақпағы бар қалың қабырғалы қыш ыдыс
- - кастрюль
Нұсқаулық
1-қадам
Олар Қытай мен Үндістанда күрішті қалай дәмді дайындауды біледі, бірақ біздің дәстүрлі тағамдарымызда ол да өзгеруі мүмкін. Бірінші қадам - жарманы дұрыс таңдау, басмати күріші ең дәмді. Оның өткір, жұқа және ұзын дәндері бар. Күріштің бұл түрі хош иісті және әдемі болып шығады, бірақ оның бағасы әдеттегіден көп. Сондықтан қаржы жетіспейтін болса, қарапайым дәнді дақылдар жасайды.
2-қадам
Дұрыс күрішті таңдағаннан кейін, сізге сәйкес келетін тағам дайындау керек. Сіз күрішті жұқа және кең қабатта пісірсеңіз, оны дәмді етіп дайындауға болады. Сондықтан ең қолайлы тағам - бұл қақпағы бар диаметрі 25,5 қуыру табасы. Егер мұндай табада қақпақ болмаса, сіз қақпақты үлкен кастрюльден бейімдей аласыз.
Содан кейін сіз пиязды кесіп, қуыруыңыз керек - өсімдік майында, қызарғанша. Өйткені, сіз күрішті пиязбен пісірсеңіз, ол әлдеқайда дәмді болады. Егер сізге пияз ұнамаса, күрішті онсыз қайнатуға болады. Бұл әлі де дәмді болады.
Қуырылған пияздың түбіне немесе жай өсімдік майы қосылған қуырғыш табаға күріш салыңыз. Пісірер алдында оны шаюдың қажеті жоқ деген пікір бар, әйтпесе пайдалы заттар кетеді. Жоғары температурада жарма әлі де таза болады. Күрішті табада ақырын араластыру керек, сонда барлық дәндер маймен жабылады. Сонда ол ұсақ болып шығады. Содан кейін табаға ыстық су қосу керек, жақсырақ қайнатыңыз.
3-қадам
Сондай-ақ, күрішті тауық сорпасында дәмді етіп пісіруге болады. Сұйықтық жармаға қарағанда екі есе көп болуы керек. Яғни, мысалы, күріш 150 мл болса, онда 300 мл су немесе сорпа болуы керек (күрішті граммен емес, мл-мен өлшеу керек). Сондай-ақ, күрішті тұздау керек - әр 150 мл үшін шамамен 1 шай қасық тұз бар.
Содан кейін бәрін өте мұқият араластырып, қақпақты жауып, отты минимумға дейін азайту керек. Күрішті тек бір рет араластырыңыз, көп жағдайда. Артық араластыру жармадан крахмалдың шығуына әкеледі. Көп кедергі келтіретін күріш жабысқақ болып шығады, содан кейін міндетті түрде бір-біріне жабысады. Күрішті 15 минут қайнатады. Дайындықты астық дәмін көру арқылы тексеруге болады. Сіз сондай-ақ табаның қақпағын ақырын еңкейтуге болады: егер ылғал жиегінде жиналса, күріш әлі дайын емес. Күріш дайын болған кезде қақпақты шешіп, табаны сүлгімен 5-10 минут жабыңыз. Артық ылғал оған біртіндеп сіңіп кетеді. Күріш дайын, оны шанышқымен аздап қопсыту арқылы беруге болады.
4-қадам
Дәмді күрішті әтештің көмегімен пісіруге болады. Бұл тағамдардың қабырғалары қалың және бұл дәмді палауды немесе күріштен жасалған гарнирді оңай дайындаудың басты факторы. Сонымен қатар, сізге ерекше күш жұмсаудың қажеті жоқ, күрішті шайып, бір стакан жармаға бір жарым стакан су алып, оны әтешке салыңыз, оның түбінде көкөністер мен қоспалар бар сары май қазірдің өзінде құйылған - ол дәмді болып шығады. Әтештің қабырғалары неғұрлым қалың болса, соғұрлым өте дәмді тағам алу мүмкіндігі бар. Шындығында, мұндай күріш өте баяу отта дайындалады, ал оттан шыққан жылу қабырға бойынша біркелкі бөлінеді. Осылайша, күріш те біркелкі жылиды, ол күйіп кетпейді, қопсытқыш болады, сонымен қатар хош иісті болады.
5-қадам
Күрішті дайындаудың тағы бір тәсілі бар, бұл сізге «дұрыс» тағамды көп қиындықсыз алуға мүмкіндік береді. Әрине, бұл қазанға пісіру. Ашық оттың немесе пештің үстінде ғана емес, сонымен қатар пеште де бар. Соңғы әдіс жақсырақ болады, өйткені қазан тек төменнен ғана емес, жан-жақтан да қызады. Нәтижесінде күріш қурап қалады. Палауды осылай дайындаған дұрыс. Қойдың немесе шошқаның еті, хош иісті бөріқарақат пен зире, сәбізге кесілген және күрішке қосылған сарымсақ қалампыры өте тәбетті үйлесім жасайды. Ал күріш, пеште жатып, ет майымен қаныққан.
6-қадам
Дәмді күріштің де пайдалы екендігі өте маңызды. Мұны істеу үшін сізге бір маңызды фактіні білу қажет: жарма термиялық өңдеуге неғұрлым аз ұшыраса, соғұрлым онда құнды заттар қалады. Екі факторды біріктіру - дәм мен пайда - күрішті қалың қабырғалары бар және қақпағы тығыз жабылатын керамикалық ыдыс-аяқта пісіргенде алынады. Қасық зәйтүн майын қыш қуырғыш табаға қыздырып, қаласаңыз, оған бірдей мөлшерде сары май қосып, содан кейін қытай дәстүрімен жуылған күрішті табаға жеті рет құю қажет. Содан кейін өте тез араластырыңыз, осылайша майды ұнтақтарға біркелкі таратыңыз, содан кейін ғана су құйыңыз. Пропорция шамамен 1: 2 құрайды, яғни бір стакан жарма үшін екі стакан су қажет. Бірақ сіз бір жарымды ала аласыз. Күрішті өте баяу отта және тығыз жабық қақпақтың астында пісірілгенге дейін пісіріңіз.
