Харчо сорпасы - бүкіл әлем халықтарының сүйіспеншілігіне ие болған ең көне ұлттық грузин тағамы. Бұл тағамның рецепті өте күрделі болғанымен, қаласаңыз, кез-келген үй шаруасындағы әйел қажетті ингредиенттер жиынтығына ие бола отырып, классикалық «Харчоды» үйде дайындай алады.
Бұл қажетті
- - сиыр еті (500 г),
- - пияз (2 дана),
- - күріш (5 ас қасық),
- - жаңғақ (100 г),
- - сарымсақ (3-4 түйір),
- - томат пастасы (2 ас қасық),
- - ткемали тұздығы (2 ас қасық),
- - құлмақ-сунели,
- -қызыл бұрыш,
- - Чили бұрышы,
- - тұз,
- - лавр жапырағы,
- - сіздің талғамыңызға сай жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Классикалық рецепт бойынша дәмді «Харчо» дайындау үшін сізге жаңа сиыр етінің жақсы бөлігін алу керек (сүйекпен жақсырақ). Оны жартыға немесе үшке бөліп, оны сумен толтырыңыз да, кәстрөлде орташа отта кем дегенде бір сағат қайнатыңыз (сорпасы 1, 5-2 сағат) сорпаны бай қайнатыңыз. Біз сорпадан етті шығарамыз, салқындатып, ұнтақтаймыз.
2-қадам
Харчо сорпасына қуыру дайындауда. Мұны істеу үшін пиязды, сарымсақты, чилиді кесіп, ыстық табаға салыңыз. Үнемі араластырыңыз. 1 минуттан кейін томат пастасы мен ткемали тұздығын, сондай-ақ хоп-сунели дәмдеуіштерін қосыңыз. Тағы 1 минут қуырыңыз және оттан алыңыз. Алынған қоспаны ет сорпасына қосыңыз. Біз лавр жапырағын сол жерге тастаймыз.
3-қадам
Алдын ала жуып, жылы суға малынған күрішті аламыз. Дөңгелек астық сорттарын қолданған дұрыс. Қажетті мөлшерді сорпаға қосыңыз. Содан кейін, біз салқындатылған туралған сиыр етін табаға жібереміз. Тұз қосыңыз.
4-қадам
Сорпаны орташа температурада 15-20 минут қайнатыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз. Осы уақытта біз жасыл желектерді дайындап жатырмыз. Кинза, ақжелкен, аскөк, насыбайгүл алыңыз (қайсысын қаласаңыз да), ұсақтап тураңыз. Жаңғақ пен сарымсақ түйірін ерітіндіге ұнтақтаңыз. Шөптермен араластырыңыз және алынған қоспаны «Харчоға» жіберіңіз. Сорпаны тағы бірнеше минут қайнатыңыз, дәміне қарай қызыл бұрыш қосып, оттан алыңыз.
