Дәмді және әдемі ұсынылған тағам, оның ішінде торттар үлкен рахат әкелуі мүмкін. Үйдегі мерекелік дастарханға кондитерлік тағамдарды кім дайындайтын болса, оларға ерекше көрініс беруге тырысады. Егер шедевр жасау үшін уақыт жеткіліксіз болса, онда глазурь көмекке келеді. Оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар және дағдылар қажет. Бірақ жаңадан келген хостес нәзіктікке жылтыр дақтарды жасай алады.
Аяз - бұл кез-келген пісірілген тағамнан шедевр жасауға көмектесетін кондитерлік айла-шарғы. Ол айна, күңгірт немесе түрлі-түсті болуы мүмкін. Арнайы өнімдер қажет емес, олар әрдайым ас үйде болады. Керемет глазурьді беттерді жасау үшін шеберлік пен тәжірибе қажет, ал жас кондитер аспаздар пісірілген тағамдардың шеттерін лас түрінде әдемі етіп жасай алады.
Экспериментті бастамас бұрын, фотосуреттерді кезең-кезеңімен зерделеу немесе тәжірибелі аспаздардың пікірлері бар бейне рецептілерді қарау ұсынылады. Қажетті құралдарды және бұйымдарды дайындаңыз немесе қолда бар заттармен алмастырыңыз, бірақ пісіру әдістемесін міндетті түрде сақтаңыз.
Айнадан глазурь тамшылайды
Барлық глазурь рецептерінде желатин және глюкоза сиропы сияқты маңызды ингредиенттер бар. Желатиннің бір түрін екінші түрімен ауыстыруға болады, тек сіңдіру үшін судың мөлшері мен температурасын есептеу керек. Бірақ сиропты ауыстыру мүмкін емес. Ол дайын глазурдің икемділігі мен жақсы адгезиясы үшін енгізілген. Қоюлатқышты мамандандырылған дүкендерден немесе интернеттен сатып алуға болады.
Классикалық негізді дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- қара шоколад - 200 г;
- қоюландырылған сүт - 120 г;
- түйіршіктелген қант, сироп - әрқайсысы 150 г;
- желатин - 15 г;
- су - 75 г.
Біртіндеп глазурьді дайындау процесі:
- Желатинді кесеге салыңыз, жылы сумен жауып, ісінуге қалдырыңыз.
- Жеке ыдысқа пешке салыңыз: қант, сироп, су және қант толығымен ерігенше қыздырыңыз. Қоспаны араластырмаңыз, тек контейнерді сәл шайқаңыз.
- Масса қайнатылғаннан кейін температураны пісіру термометрімен өлшеп, 105 градусқа жеткенде оттан алыңыз.
- Шоколадты су ваннасында ерітіп, қоюландырылған сүтті қосыңыз.
- Шоколад қоспасын, қатайтылған сироп пен желатинді блендер ыдысына салыңыз.
- Иммерсиялық блендермен төмен жылдамдықта тегіс болғанша шайқаңыз. Қамшыны ыдыстың құрамына қатысты дұрыс ұстау маңызды. Көлбеу бұрышы 45 градустан аспауы керек және ыдысты араластырғышпен емес айналдырыңыз.
- Дайын өнімді контейнерге немесе полиэтилен пакетке құйыңыз, глазурь бетіне мықтап басыңыз және тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз.
- Тоңазытқыштағы глазурді алып тастаңыз, икемділікті тексеріп, микротолқынды пеште минималды ыстықта жұмыс температурасына дейін қыздырыңыз.
- 30 - 32 градусқа жеткенде араластырғышпен төмен жылдамдықпен ұрып, кондитерлік пакетке құйыңыз. Саптаманы өз қалауыңыз бойынша таңдаңыз (қарапайым ас қасық қолдануға болады).
-
Тортты тоңазытқыштан алыңыз да, түпнұсқа тамшыларды жағуды бастаңыз. Көптеген нұсқалар бар, сіз таңдай аласыз! Кеңес: қалың глазурлы төгінділер жасамаңыз. Сирек жолақтарда және әртүрлі биіктікте қолданған дұрыс. Бұл жағдайда олардың субстратқа ағып кетуіне жол берілмейді.
Кескін - Сіз торттың жоғарғы бөлігін жемістермен безендіре аласыз, қантталған жемістерді немесе кілегейдің шыңдарын қоя аласыз. Аяқталған шедеврді екі сағат бойы суыққа қойыңыз және оған қызмет етуге болады.
Бір кішкене айла: айнадағы аязды алдын-ала дайындап, оны тоңазытқышта тығыз жабық пакетте 30 күн ұстауға болады.
Түсті дақтар
Кәдімгі ақ шоколадты қолданған кезде түрлі тағамдық түстер / гельдер қолданылады. Қажетті көлеңкеге жету үшін, олар мұздатылған глазурьдің бірнеше тонна қарқынды екенін ескере отырып, тамшылармен қосылады.
Сіз сүтке, кілегейге, суға негізделген түсті глазурь дайындауға болады.
Бұл рецепт компоненттердің келесі пропорцияларын қарастырады:
- май және кілегей - әрқайсысы 50 г;
- шоколад (кез-келген, сіз тіпті ауа жібере аласыз) - 100 г;
- бояғыштар міндетті емес.
Қадамдық нұсқаулық:
- Кремді эмаль ыдысқа құйып, қайнатыңыз.
- Бояуды тамшылатып қосыңыз, шпательмен араластырыңыз.
- Содан кейін туралған шоколадты, майды салып, жұмсарғанша араластырыңыз.
- Қоспаны аздап суытып, араластырғышпен жіпке дейін қатты араластырыңыз.
- Массаны полиэтилен пакетке құйыңыз, бұрышын кесіңіз.
- Кондитерлік салқындатылған бетінде ластарды ерікті түрде қолданыңыз. Қалған глазурді шпатламен өнімнің бетіне жағыңыз.
- Жоғарғы бөлігін кез-келген жидектермен, дайын аспаздық шашыратқыштармен немесе өз қолыңызбен жасалған пряник печеньелерімен безендіріңіз.
Қызмет көрсетер алдында кем дегенде 5 сағат салқын жерде ұстаңыз.
Құрамы:
- қант ұнтағы, шоколад чипсы, су, ұн - әрқайсысына 5 десерт қасық;
- май - 70 г;
- тағамдық бояғыш.
Дайындау әдісі:
- Ыдысқа суды, майды қосып, қыздырыңыз.
- Үгіндісті қосып, араластырыңыз және баяу отта ұстаңыз.
- Құрғақ компоненттерді араластырыңыз және електен өткізіңіз, қоспаның бөліктерін пешке салыңыз. Ілініп қалмас үшін үнемі араластырыңыз.
- Тамшылатып бояуды қосып, біркелкі, жылтыр консистенция пайда болғанша үздіксіз араластырыңыз.
- Пештен алыңыз, 25 - 28 градусқа дейін салқындатыңыз және салқын тортты немесе кез-келген десертті безендіре бастаңыз.
Қарапайым тамшылататын опция
Бұл торттарды безендірудің ең қарапайым және кем емес қызықты нұсқасы.
Қажетті ингредиенттердің ішінде шоколад, қант және сүт / су бар.
- Қуыруға арналған табада сүттегі қантты ерітіңіз.
- Шоколадтың үгіндісін лақтырып, карамель қалың болғанша пісіріңіз, бірақ күйіп қалмаңыз.
- Шүмекпен стаканға құйып, қоспасы бөлме температурасына дейін суығанша араластырыңыз.
- Торттың ортасына ақырын құйып, толтырғышты жиектерге тегіс етіп тарату үшін пышақты қолданыңыз. Әйнек ағып кетпес үшін өте тез емес. Әрі қарай, қаласаңыз, композицияны кондитерлік чиптермен толықтырыңыз.
Өз қиялыңызды қосыңыз, тәжірибе жасаңыз. Үйде дайындалған және безендірілген түпнұсқа тағам көзге және асқазанға үлкен рахат әкеледі. Ас болсын!
