Балықтың сорпасы - бұл өте пайдалы және дәмді бірінші тағам. Оның бай дәмі бар және оны дайындау өте оңай. Отқа пісірілген балық сорпасы ерекше дәмді.
Бұл қажетті
-
- балық бастары;
- картоп;
- сәбіз;
- пияз;
- жаңа ақжелкен;
- қара бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
3-4 орташа балық бастарын алыңыз, суық сумен жуыңыз және желбезектер мен көздерді алып тастауды ұмытпаңыз. Мұздатылған бастар қолданылған жағдайда оларды пісірер алдында ерітпеңіз, әйтпесе құлақ өзінің дәмін жоғалтады. Балықтың бірнеше түрінің басын пісіру үшін қолдануға болады. Ерекшелік - қызыл балықтың басындағы құлақ, оған басқа түрлер қоспаңыз.
2-қадам
Кәстрөлге су құйып, оған балық бастарын түсіріңіз, су оларды толығымен жабуы керек. Су қайнатылғаннан кейін көбікті алып тастап, жылуды азайтыңыз. Көбіктен арылтуды ұмытпаңыз, бастарын қайнатыңыз және оларды табадан шығарыңыз. Оларды бөлшектеңіз: барлық сүйектерді алып тастаңыз, етті кішкене бөліктерге бөліп, біраз уақытқа қойыңыз. Егер сіз бастарды сіңірсеңіз, ет өздігінен сүйектен алыстайды, тек сорпаны сүзіп, сүйектерді массаның ішінен алып тастауыңыз керек.
3-қадам
Сорпаны ақырын сүзіп, қайтадан отқа салыңыз. Алдын ала аршылған және туралған көкөністерді қосыңыз: ірі үккіште үгітілген сәбіз, 3-4 орташа картоп, кішкене текшелерге немесе таяқшаға кесіңіз (тек төмен крахмал сорттарын қолданыңыз), жарты сақинаға кесіңіз 1-2 пияз, сондай-ақ жұп лавр жапырағы мен 5 -6 қара бұрыш. Егер сіз құлағыңызға жағымды хош иіс бергіңіз келсе, оған жаңа піскен ақжелкеннің бірнеше бұтағын қосыңыз. Көкөністер дайын болғанда, балық етін құлаққа салыңыз, тұзды дәміне қарай салыңыз, тағы екі минут қайнатыңыз - балық сорпасы дайын. Құлақ тым майлы болған жағдайда, мускат жаңғағы, шафран, зімбір, анис және басқалары сияқты дәмдеуіштерді қосыңыз.
