Түркі халықтарының тағамында қазы - жылқы етінен жасалған шұжық ерекше орын алады. Оның мерекелік дастарханында әрдайым орны бар. Жылқы шұжықтары әртүрлі формада қолданылады - ысталған, қайнатылған немесе кептірілген. Ол палауға да, нарынға да қосылады. Дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған нағыз қазыны дәмін татып көргендер оның бай дәмін ұзақ уақыт ұмытпайды. Бұл жоғары калориялы өнім қан қысымын арттырады деп саналады. Сондықтан оны асыра пайдалануға болмайды. Үйде жылқы етінен шұжық дайындау өте қиын.
Бұл қажетті
-
- 60-70 см ішек;
- 1 кг жылқы еті;
- 500 гр. жылқы майы;
- 1 ас қасық тұз;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық зире (зире немесе үнді зиресі деп те аталады).
Нұсқаулық
1-қадам
Ет пен шошқа майын ені шамамен 2-3 см болатын ұзын жолақтармен (8-10 см) кесіңіз. Шағын ыдысқа салыңыз. Тұз, бұрыш және зире қоспасымен себіңіз. Дәмдеуішті етге мұқият жағыңыз. Әр бөлік олармен жақсы жабылған болуы керек. Ыдыстарды таза, жіңішке шүберекпен жабыңыз (жақсырақ дәке). «Фарш» дұрыс маринадталған етіп салқын жерде күніне қойыңыз.
2-қадам
Тоқ ішекті жақсылап шайыңыз. Шығарыңыз және тұзбен сүртіңіз. Оны 10 минутқа қалдырыңыз. Қабырғалардан қабыршақтарды алып тастаңыз, май қалдырыңыз.
3-қадам
Суықта шайыңыз, содан кейін ыстық сумен шайыңыз. Процедураны бірнеше рет қайталаңыз. Содан кейін қалған фильмдерді қайтадан сүртіңіз. Сыртқа бұрылыңыз.
4-қадам
Ішектің бір ұшын мықты жіппен байлаңыз немесе тіс сабағымен «тігіңіз». Оны ет жолақтарын бекон жолақтарымен алмастыру арқылы толтырыңыз. Жартылай дайын қазы дайын болғанда, ішектің екінші ұшын байлаңыз. Ыдысқа салыңыз, майлықпен немесе дәкемен жабыңыз. Дәмдеуішті сіңдіру үшін салқын және құрғақ жерге алып тастаңыз.
5-қадам
Қазыны салқын жерде іліп қою арқылы бірнеше күн сақтауға болады. Қажет болса, шұжықты 10-12 см қабат астына ұнға салып бірнеше ай сақтай аласыз.
6-қадам
Шұжықты пісіріңіз. Жартылай фабрикатты кастрюльге салыңыз, салқын сумен толтырыңыз (1 қазыға 5 ас қасық су). Дәмдеуіштер мен шөптерді дәміне қарай қосуға болады. Баяу отта 2 сағат пісіріңіз. Қайнаған кезде көбікті алып тастап, шұжықты инемен немесе тіс сабағымен бірнеше жерден тесіңіз. Пісіру аяқталғаннан кейін дуршлагқа тастаңыз. Су ағып болғаннан кейін ыстық сумен шайыңыз. Дуршлагты сіз пісіріп жатқан ыдысқа салыңыз. Сүлгімен жауып, 5 минутқа қоя тұрыңыз. Салқындатыңыз. Қалыңдығы 1 см-ден аспайтын кесектерге кесіп, пияз сақиналары мен шөптермен безендіріңіз.
7-қадам
Қазыны 18 сағат бойы қою түтінмен (температурасы 60 градус С) ыстаңыз. Содан кейін 12 градус температурада тоңазытқышқа салыңыз (2-3 сағат).
8-қадам
Қазыны жылы мезгілде желдетілетін және күн шуақты жерде құрғатыңыз. Процесс бір аптаға созылады. Қыста оны дәл сол мерзімде қармен жауып, содан кейін 2-3 ай қараңғы, салқын бөлмеде іліп қоюға болады.
