Курник - әр түрлі салмасы бар дәстүрлі ресейлік пирог. Бұрын Ресейде курник пирогтардың патшасы болып саналды, бірде-бір мерекелік үстел онсыз жасай алмады. Бұл пирогқа толтырғыш ретінде тауық еті, картоп, саңырауқұлақ, құймақ және басқа да көптеген өнімдерді қолдануға болады.
Дәстүрлі курник рецепті - ұсақталған ет ретінде тауық еті қосылған қатпарлы пирог. Сондай-ақ, картоп, саңырауқұлақтар, пияз, қырыққабат және тауық жұмыртқалары сияқты ингредиенттер тауық етімен тамаша үйлеседі.
Курник тарихы
Ежелгі дәуірден бастап Ресейде барлық пісірілген тағамдар ғұрыптық тамақ деп саналды және адамның өміріндегі барлық маңызды сәттерде: туылу, үйлену тойларында және т.б. Үлкен курник орамалға ұсынылды және кез-келген үйлену тойын олар дәл безендіретін.
Күйеу жігіттің үйінде қалыңдықтың курникі, ал қыздар сүйіктісіне торт пісірді. Еркек курник қамырдың мүсіншелерімен безендірілген, бұл болашақ отбасылық өмірді бейнелейді. Қалыңдықтың тортында әрдайым тазалық пен тазалыққа байланысты гүлдер болды. Бұл «мереке» сөзінен шыққан «торт» сөзі.
Бұл пирогтың дәстүрлі толтырылуы - тауық еті славяндар құнарлылықтың белгісі ретінде құрметтелген. Әдетте, пирник пирогтарды сұйық және қысқа нанға пісірсе де, курник үшін қолданылған. Айғақтарға сәйкес, Иван Грозныйдың сүйікті пирогі - курник.
Тауық тауық етін пісіру
Классикалық тауық тауығын дайындау үшін сізге қажет болады.
Толтыру үшін:
- тауықтың төс еті - 1 дана;
- тауық еті - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- 300 г шампиньондар;
- картоп - 4 дана;
- аскөк - 1 шоқ;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Сынақ үшін:
- 500 г ұн;
- 100 мл сүт;
- 75 г май;
- 120 мл қаймақ;
- 100 мл майонез;
- 1 шай қасық сода;
- тұз (дәміне қарай).
Тауық еті мен кеудесін жібітіңіз, шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Егер сізде тұтас тауық болса, онда аяқтарыңыз бен кеудеңізді ажыратыңыз, бұл пирогты жасау қажет бөлшектер.
Барлық шеміршектер мен сүйектерді аяқтар мен кеудеден алыңыз, пышақпен жақсылап тураңыз. Сіз ет тартқышты қолданбаңыз және тауықты фаршқа айналдырыңыз.
Шампиньондарды кесектерге кесіңіз, пиязды тазалап, ұсақтаңыз, аскөк шайып, майдалап тураңыз. Картопты жуыңыз, қабығын тазалаңыз және алдымен сақиналарға, содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз.
Жеке ыдыста тауық филесінің барлық бөліктерін біріктіріңіз: тауық филесі, көкөністер, саңырауқұлақтар және шөптер. Содан кейін пирогқа арналған тұз бен бұрыш толтырыңыз және барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, біртекті тартылған ет алыңыз.
Тауықтан жасалған қатпарлы қамырды илеңіз: майды кішкене текшелерге бөліп, бидай ұнымен ұнтақтаңыз. Енді қамырға сода немесе пісіру ұнтағын қосуға болады, соның арқасында пештегі тауық еті өсіп, өте пушистый пирогқа айналады.
Қамырға қаймақ, майонез, сүт және тұз қосыңыз, содан кейін қамырды қолыңызбен жақсылап илеңіз. Қамыр серпімді болуы керек. Оны бізге тоңазытқышта 30 минут ішінде полиэтилен пакетте жіберіңіз.
Көрсетілген уақыттан кейін қамырды 2 бөлікке бөліп, оларды тікбұрышты пішіндерге айналдырыңыз. Өсімдік майымен майланған пісіру парағында қамырдың бірінші қабатын салыңыз, содан кейін толтыруды біркелкі таратып, екінші қабат қатпарлы қамырмен жабыңыз. Қамырдың шеттерін кез-келген тәсілмен қысып, торттың ортасына тесу керек. Пирогтың жоғарғы бөлігін жұмыртқаның сарысымен майлап, пешке жіберіңіз, 180 ° C дейін 40 минут қыздырыңыз.
Курник өте дәмді және қанағаттанарлық болып шығады, ол сізге ұзақ уақыт қуат береді. Сіз пирогты тоңазытқышта сақтауыңыз керек. Келесі күні де тауық дәмін жоғалтпайды, оны салқын түрде де жеуге болады.
