Қара уылдырық - әлемдегі ең қымбат дәмділердің бірі. Оның үстелде болуы оның жоғары мәртебесі туралы куәландырады, ал баға жыл сайын тез және тез өсуде.
Қара уылдырық дегеніміз не?
Қара уылдырық дәміне, мөлшеріне, түсіне, хош иісіне және, әрине, балық түрлеріне қарай әр түрлі түрлерге бөлінеді. Ең үлкен жұмыртқалармен, тазартылған дәмімен және ерекше хош иістерінің болмауымен ерекшеленетін күміс белуга уылдырығы жоғары бағаланады. Қара түсті қоладан жасалған бекіре уылдырығы онша үлкен емес және тән иісі бар. Ең аз бағаланатыны - ең кішкентай қара жұмыртқалары бар және хош иісі мен дәмі бар севруга уылдырығы.
Өңдеу түріне сәйкес барлық қара уылдырықтарды сығымдалған және түйіршікті аналыққа бөлу әдеттегідей. Ястычная - уылдырық, ол қабықтан тазартылмаған; уылдырықтың бұл түрі дайын емес адамға жағымсыз алғашқы әсер қалдыруы мүмкін, себебі онда жат қоспалар пайда болады. Уылдырық ең семіз дәндерден, ал кейбір жағдайларда бекіре мен севруга жұмыртқаларының қоспасынан жасалады. Түйіршікті уылдырық серпімді, берік, түсі мен мөлшері бойынша жұмыртқадан жасалған. Бұл ойын пастерленген, антисептиктер қосылады, бұл оны сегіз айға дейін жабық сақтауға мүмкіндік береді.
Қара уылдырықтың тоқсан пайызы Каспий теңізінен келеді.
Бұл қанша тұрады?
Уылдырықты сатып алғанда, оның қаптамасына назар аударыңыз. Барлық заңды уылдырық тоқсан граммдық қалайы банкада және жүз он үш, елу алты және жиырма сегіз грамдық шыны ыдыста болады. Бұл ыдыстардың қақпақтары түсімен ерекшеленеді. Белуга уылдырығын көк қалпақшаның астында, бекіре уылдырығын сары түсте, севруга уылдырығын қызыл түстің астында кездестіруге болады.
Уылдырық мұздатудың технологиялық әдісін білдірмейтін жаңа шикізаттан жасалғандықтан, оны теңіз жағалауына жақын орналасқан компаниялар жасайды. Ресейлік қара уылдырықтың барлығы дерлік Волгоградта, Астраханьда және Қалмақияда орналасқан шектеулі зауыттарда шығарылады. Егер қара уылдырықты өндіру орны ретінде Санкт-Петербург немесе Мәскеу көрсетілсе, мұнда мұздатылған шикізаттан жасалған немесе жасанды желатин уылдырығымен сұйылтылған жалған өнім бар.
Өнімнің құны маңызды ақпарат көзі ретінде әрекет етеді. Мысалы, Ресейде белуга уылдырығының килограмы (оны аулауға Ресейде тыйым салынған) мың евроға дейін, ал шетелде бес-жеті мыңға дейін жетуі мүмкін. Ресей қалаларындағы супермаркеттердегі бекіре балықтарының уылдырығының килограмы шамамен бес жүз еуро тұрады, АҚШ-та ол үшін шамамен бір жарым мың доллар төлеуге тура келеді. Севругаға арналған ең көп таралған уылдырықтың бір килограмы шамамен екі жүз еуродан тұрады.
Қара уылдырықта адам ағзасы үшін маңызды аминқышқылдарының толық жиынтығы бар.
Браконьерлер қара уылдырықты өндірумен белсенді айналысады. Шын мәнінде, заңды уылдырық үшін он екіден жиырмаға дейін браконьерлік уылдырық бар. Бұл мол аңшылар бекіре балықтарының қорын едәуір азайтады, бұл уылдырықтың заңды бағасына әсер етеді.
