Тұздалған зәйтүнді тісбасар ретінде жеуге болады, сонымен қатар салаттарға, сорпаларға, ет пен көкөніс тағамдарына қосуға болады. Олар кез-келген тағамға жағымды ерекше дәм қосады.
Бұл қажетті
-
- зәйтүн;
- тұз;
- зәйтүн майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа зәйтүндерден өтіңіз, бүлінгендерін алып тастаңыз. Тұтас жемістерді пісуі мен мөлшері бойынша сұрыптаңыз. Зәйтүнді суық сумен бірнеше рет шайыңыз.
2-қадам
Бірдей мөлшердегі зәйтүндерді эмаль ыдыстарға салыңыз. 2,5 кг зәйтүнге 1 кг тұз есебінен жемістерді ірі тұзбен себіңіз. Зәйтүн мен тұзды жақсылап араластырыңыз. Олармен контейнерді қайнаған сумен күйдірілген қақпақпен немесе қалың шүберекпен жабыңыз.
3-қадам
Зәйтүнмен контейнерді құрғақ, жеңіл, жылы бөлмеде, тұрақты температурада 30-40 күн ұстаңыз. Зәйтүннің жоғарғы қабаты төменгі жағында, ал төменгі жағы жоғарғы жағында болуы үшін жемістерді мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Әрбір араластыру кезінде тұз қосыңыз, бұл жемістерді жақсы тұздау үшін жасалуы керек.
4-қадам
Ашыту кезінде бөлінетін сұйықтықты сүзіп алыңыз, зәйтүнді кішкене таза тақталарға құйыңыз. Кейбір жемістер мыжылған болып көрінуі мүмкін, оларды алып тастаңыз. Зәйтүнді сумен шайыңыз, оны ағызып жіберіңіз, қайтадан тақтайшаларға салыңыз және зәйтүн майымен майлаңыз, 1 кг зәйтүнге 25 г май алыңыз.
5-қадам
Зәйтүнді тұзбен себіңіз, 1 кг жеміске 100 г алыңыз, оларды шыны ыдыстарға салыңыз. Зәйтүн құмыраларын соңғы тұздалғанға дейін 8-10 күн бойы жібітіңіз, осы уақыт аралығында жемістердің құмыраларын мезгіл-мезгіл шайқаңыз.
Тұздалған зәйтүнді салқын және құрғақ жерде сақтаңыз.
