Рецепт бір-бірімен өте жақсы үйлесетін тауық барабандары мен үйректің етіне негізделген. Пісірудің ортасында олар пияз, құрғақ шөптер, дәмдеуіштер, қызанақ, сарымсақ және шараппен толықтырылады. Бұл жұмбақ және ерекше үйлесімділік құсты өте шырынды, жұмсақ, хош иісті және жай ертегідей дәмді етеді.
Құрамы:
- 0,6 кг тауық барабандары;
- 0,4 кг үйрек;
- 4 пияз;
- 2 үлкен қызанақ;
- 2 ас қасық. л. күнбағыс майы;
- 3 түйір сарымсақ;
- 4 ақжелкеннің құрғақ тамыры;
- 1 жалбыз ақжелкен;
- 150 мл ақ жартылай тәтті шарап (сорпа немесе қызыл шарап);
- 1 шай қасық тұз;
- ½ шай қасық Сахара;
- 2 шай қасық проводальды шөптер;
- 5 кептірілген насыбайгүл бұтағы;
- 1 ас қасық. л. кептірілген жалбыз.
Дайындық:
- Тауық барабандарын ағын сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Үйректі бөліктерге бөліңіз, шайыңыз және кептіріңіз.
- Күнбағыс майын табада қыздырыңыз. Барлық етті ыстық майға салыңыз да, 10-15 минут қуырыңыз.
- Осы уақытта пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз.
- Қуырылған етті табадан кез-келген табаққа салыңыз да, пиязды ет астынан сары майға салып, қуырыңыз.
- 5-7 минуттан кейін сәл салқындатылған етті қуырылған пиязға салыңыз. Барлығын тұзбен, насыбайгүлмен, кептірілген жалбыз және ақжелкен тамырларымен дәмдеңіз. Табаның мазмұнын орташа температурада қайнатуды жалғастырыңыз.
- Қызанақты қалың сақиналармен турап, ет үстіне қойыңыз.
- Сарымсақ қабығын аршып, жұқа тілімдерге бөліп, қызанақ сақиналарына салыңыз.
- Содан кейін қуырғыш табаға шарап құйып, қант қосыңыз. Барлығын ширек сағатқа сөндіріп, өртті минимумға дейін азайтып, пештен алыңыз.
- Француз тіліндегі дайын құс шырынды және хош иісті тұздықта жүзеді, сондықтан пісіру аяқталғаннан кейін оны сорпа табақтарына жайып, жаңа жалбыз және ақжелкенмен безендіріп, бірден беру керек.
- Назар аударыңыз, бұл шырынды ет әрі негізгі тағам, әрі гарнир бола алады. Оған жаңа піскен көкөністерден жасалған шырынды салаттар, көкөністердің ең көп таралған кесіндісі және картоптың түрлі тағамдары өте қолайлы.
