Теңіз қасқыры (лавр) - Атлант мұхитында, Жерорта теңізі мен Қара теңізде тіршілік ететін балық. Лаврактың ұзындығы 1 м, салмағы 12 кг-ға жетеді. Балықтар өзінің мәнді атауын қасқырлардың әдеттеріне байланысты алды: жас балықтар мектептерде, ал үлкендері - жалғыз; лавр топтары сардиналар тобын қасқырлар өз олжаларын іздегендей ұзақ және қажымай қуады. Теңіз қасқырын баяғыдан бері аққұба, жіңішке еті үшін гурмандар бағалайды. Ол хош иісті дәмдеуіштермен дайындалған, қуырылған, пісірілген және қайнатылған.
Бұл қажетті
-
- Алма тұздығы қосылған балық табағына:
- 120 г лосось филесі,
- Тері қасқырының 2 филесі,
- Терідегі 2 дорадо филесі,
- Терісі жоқ табанның 2 филесі,
- 6 уылдырықсыз уылдырық,
- 2 сары алма
- 50 г май
- 30 г зәйтүн майы
- розмарин,
- 2 ас қасық. ас қасық ірі теңіз тұзы,
- тұз,
- 3 г қант
- ақжелкен.
- Ащы жасыл түсті теңіз қасқыры үшін:
- 1 үлкен гүлшетен шоғыры
- 1 теңіз қасқыры (40-60 см),
- 3 ас қасық. қасық зәйтүн майы
- 2 түйір сарымсақ
- 100 г тұздалған май
- 20 мл ауыз
- аскөк тұқымы,
- тұз,
- фольга.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұздық
Алманы жуыңыз, қабықты тесуге арналған шашлыкты қолданыңыз және қақпағы мықтап жабық күйінде екі бу қазандығында жоғары буға 13-17 минут қайнатыңыз. Аяқталған алманың қабығын алыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз, үлкен кесектерге кесіңіз және блендерге жіберіңіз. Содан кейін алманы сары маймен және 10 г зәйтүн майымен біртектес етіп шайқаңыз, електен сүртіңіз және дәміне қарай тұз, қант және бұрыш қосыңыз.
2-қадам
Балық табақ
Лососьті үлкен текшелерге, теңіз қасқырын кішкене квадраттарға кесіп, табанын домалақтап, шашлыкпен бекітіңіз, қабыршақ пен дорадо филесін тұтас қалдырыңыз.
3-қадам
Балықты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, жұқа зәйтүн майымен сүртіңіз және терісін төмен қаратып, 3-5 минут розмаринмен және теңіз тұзымен қатты булаңыз. Тарақты қосып, 1-2 минут пісіруді жалғастырыңыз. Балық табағын табаққа салыңыз, ыстық алма мен жаңа ақжелкенмен безендіріңіз.
4-қадам
Ащы жасыл түсті теңіз қасқыры
Үлкен пісіру парағын фольгамен сызып, розмарин бұтақтарын үстіне қойыңыз. Аскөктің тұқымын өрескел ұсақтаңыз. Балықты қабыршақтан тазалаңыз, желбезектерін кесіп алғаннан кейін, ішін алып тастаңыз, салқын сумен жуыңыз, майлықпен сүртіңіз, аздап тұз бен бұрышпен сүртіңіз, содан кейін көкке салыңыз, аскөк ұсақталған дәндеріне себіңіз және зәйтүн майымен себіңіз.
5-қадам
Балықты 180 ° C температурада 20 минут пісіріңіз. Сарымсақ қабығын аршып, пышақтың кең жағымен кесіңіз немесе қолмен басу арқылы сығыңыз. Сары майды көбік пайда болғанша қыздырып, оған сарымсақты қосыңыз.
6-қадам
Пісірілген парақты пісірілген балықпен отқа төзімді жерге қойыңыз, балықты және шөптерді анис арақымен себіңіз, шөптерді жағыңыз. Балықты түбінен қуыру үшін от біраз уақыт сөнуі керек. Өртті сөндіріп, филені табаққа салыңыз да, сарымсақ майымен себіңіз.
