Пиццаның танымалдығы үнемі өсіп келеді, өйткені оған тапсырыс беру үшін сізге бір қоңырау соғу керек, ал кешкі ас дайын. Алайда, бұл тағамның дәмі әрдайым үмітті ақтай бермейді. Бірақ сіз оны өзіңіз дайындауға болады.
Пиццадағы ең маңызды нәрсе - қамыр. Оны дайындаудың бірнеше вариациялары бар, олар тек ингредиенттермен ғана емес, сонымен бірге технологиямен де ерекшеленеді. Пиццаны шынымен де дәмді ету үшін сізге дұрыс қамыр жасау керек. Мұны істеу үшін сізге іс-әрекеттер алгоритмін ұстануға тура келеді, әйтпесе ол қатал әрі өте дәмді болып шығуы мүмкін.
Құрамы
Пиццаның қамырын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 375 г ұн;
- 15 г қант;
- 5 г тұз;
- 225 мл жылы қайнаған су;
- 5 г бал;
- 10 мл зәйтүн майы;
- 5 г құрғақ ашытқы.
Пиццаның қамырын дайындау
Алдымен ұнды ыдысқа електен өткізу керек, сонда қамыр кейін басталады. Содан кейін оған ашытқы мен қант қосылады, бәрі жақсы араласады. Осыдан кейін су ыдысқа құйылады. Біртекті масса алу үшін оның құрамындағы барлық ингредиенттерді жақсылап шайқау керек. Енді сіз оған зәйтүн майы мен бал қосып, содан кейін араластыра аласыз. Әрі қарай, сіз қамырдың дәйектілігін қарауыңыз керек, егер ол қалың болып шықса, онда сіз оған тағы біраз су қосыңыз. Нақты мөлшерді көз анықтайды, өйткені бәрі ұнның сапасына байланысты. Нәтижесінде қамыр сұйықтыққа айналуы керек.
Осыдан кейін, оны сүлгімен жауып, 5 минутқа жалғыз қалдырады. Осы уақыт ішінде ашытқы белсенділігі процестері басталады және ол үлкен тұтастыққа ие болады. Осы уақыттан кейін сіз қамыр илеуді бастауға болады. Ол біртіндеп біртектес болады. Сіз оны қолыңыздан артта қалғанша илеуіңіз керек. Бұл шамамен төрттен бір сағатқа созылуы мүмкін. Иленген қамыр тегістігімен және жылтырлығымен ерекшеленеді. Сонымен қатар, оның ішінде көпіршіктер де болуы мүмкін. Олар глютеннің жақсы дамығандығын көрсетеді, яғни қамырды пісіру парағына жайып қоюға болады. Оны жайып, орамалмен жауып, жылы жерде 2 сағатқа қалдыру керек. Осы уақыттан кейін ол көлемін 3 есеге арттыруы керек.
Кеңес
Егер фермада нан шығаратын зауыт болса, сіз оған барлық ингредиенттерді стандартты ашытқы қамырының бағдарламасын орнату арқылы жүктей аласыз. Нәтижесінде сіз пиццаның үстіңгі қабаттарын дайындауға болатын уақытты үнемдей аласыз. Қамырға көп мөлшерде ашытқы қосуға болмайды, себебі бұл ингредиенттің арқасында ол тезірек шығады, өйткені сіз оны оңай бұза аласыз. Нәтижесінде пицца қатты болып, нанның иісіне айналуы мүмкін. Балды рецепттен алып тастауға болады, ол қамырдың дәміне іс жүзінде әсер етпейді, бірақ содан кейін оған қантты аздап қосу керек.
