Жүгеріні болашақ пайдалану үшін дайындауға болады. Ең дәмді нұсқа - маринадтау. Ол үшін жетілген немесе өте жас құлақтар, сондай-ақ қабығы бар дәндер қолайлы. Тағамның дәмін өзгерту үшін жүгеріге басқа көкөністер мен дәмдеуіштерді қосуға болады.
Жас жүгері консервілері
Бұл тағам үшін сізге өте жас, әлі жетілмеген құлақтар қажет болады - олардың дәмі нәзік және тістеріңізде жағымды қытырлақ болады. Бөртпелер неғұрлым үлкен болса, соғұрлым үлкен ыдыстар қажет болады. Өте кішкентай үлгілерді 0,5 литрлік банкаларда тұздап алуға болады.
Саған қажет болады:
- 1 кг жас жүгері;
- 1 литр су;
- 1 стакан 6% сірке суы;
- 2 ас қасық. ас қасық қант;
- 4 қалампыр бүршігі;
- 3 лавр жапырағы;
- 1 таяқша даршын;
- 2 шай қасық тұз;
- 0,5 кесе өсімдік майы.
Тістерді аршып, өлшемдері бойынша сұрыптаңыз. Содан кейін жүгеріні мұқият шайыңыз. Кәстрөлде сірке суын араластырыңыз, оған тұз, қант, даршын және қалампыр қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, қабығын кастрюльге салыңыз да, 10-15 минут қайнатыңыз - дүмбілдер жұмсақ болуы керек. Маринадталған жүгеріні стаканға немесе керамикалық ыдысқа жіберіп, қақпақпен жабылған түні бойы салқын жерде қалдырыңыз.
Келесі күні тұздықты кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз, оған жүгеріні салыңыз және 5 минут қайнатыңыз. Жүгеріні салқындатқышқа тастаңыз. Құлақтарды алдын-ала зарарсыздандырылған банктерге тігінен қойып, оларды салқын маринадпен жабыңыз. Лавр жапырақтарын банкаларға салыңыз, әрқайсысының үстіне күйдірілген өсімдік майын құйыңыз және қақпақтарды жабыңыз. Консервілерді салқын жерде сақтаңыз.
Осы рецепт бойынша сіз басқа көкөністерді - бұршақ, пияз, гүлді қырыққабатты тұздай аласыз.
Қызыл бұрыш қосылған жүгері
Осылайша маринадталған жүгері келесі күні-ақ дайын болады. Оны грильде ет пен шұжық қосылған тәбет немесе гарнир ретінде беріңіз.
Саған қажет болады:
- 8 дана жүгері;
- 1 литр су;
- 0,75 литр шарап сірке суы;
- 1 ас қасық тұз;
- 3 ас қасық қант;
- 2 чили бұрышы;
- 1 пияз;
- балдыркөктің 1 бұтағы.
Құлақтарды тазалаңыз, шайыңыз және сақиналарға кесіңіз. Жүгеріні қайнаған суға салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Көкөністерді дуршлагқа тастаңыз және салқындатыңыз. Пиязды сақиналарға турап, тұқымын тазалап, ұсақтап тураңыз. Жүгеріні, бұрыш пен пиязды жақсылап жуылған банктерге салып, туралған балдыркөк қосыңыз.
Сіз тек ұсақталған құлақтарды ғана емес, қабығы бар дәндерді де сақтай аласыз. Оларды банкаларға салмас бұрын қайнатудың қажеті жоқ.
Маринад дайындаңыз. Кәстрөлде су мен сірке суын қосып, тұз бен қант қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және қант толығымен ерігенше пісіріңіз. Маринадты суытып, содан кейін дайындалған көкөністерге құйыңыз. Қақпақтарды банктерге қойып, оларды бөлме температурасында 2 сағат ұстаңыз. Содан кейін контейнерлерді тоңазытқышқа салыңыз. Жүгері келесі күні дайын болады.
