Тұздалған ащы бұрыш - бұл тек дәмді тәбет емес, сонымен қатар көптеген тағамдарға арналған керемет гарнир. Олар хош иісті күрішпен бірге тай, қытай, мексикалық және басқа да тағамдарға беріледі.
Ащы бұрышты тұздаудың негізгі ережелері
Маринадталған ащы бұрыштың көптеген рецептері бар, бірақ олар нюанстарымен ерекшеленсе де, маринадтау принциптері өзгеріссіз қалады. Келесі өнімдер қажет:
- тұз;
- сірке суы;
- қара және хош иісті бұрыш, қалампыр мен даршыннан жасалған дәмдеуіштер қоспасы.
Ірі, тас тұзына артықшылық беру керек, өйткені ұсақ ас тұзында йод бар, және ол бұрыштың түсін өзгерте алады. Хош иісті сірке суы - алма сірке суы, шарап сірке суы, уыт сірке суы - консервіленген бұрышты бірнеше аптадан артық сақтағыңыз келсе, тұздықтауға жарамсыз. Сізге концентрацияланған үстел сірке суы қажет болады. Қатты бұрыш үшін салқын тұздықты қолданыңыз, жұмсақ - ыстық. Тұздыққа дәмдеуіштер салынады, ұсақталған оны бұлтты етеді. Тағы бір шарт - маринадтау үшін сіз реагентті емес материалдардан - шыныдан, тот баспайтын болаттан, алюминийден жасалған тағамдарды таңдауыңыз керек. Темір, жез және мыс беттері сірке суымен әрекеттесіп, бүкіл тағамға ерекше хош иіс береді. Тұздалған бұрыш 2-ден 4 аптаға дейін «піседі» және бір жылға дейін сақталады, бірақ 3-4 айдан кейін тіпті күшті бұрыштар да жұмсақ болады.
Бұрыш, зімбір, балдыркөк тұқымдары, аскөк «қолшатыр» және сарымсақ түйіршіктерін маринадтауға арналған дәмдеуіштер жиі қолданылады.
Ащы бұрыш тұздау рецептері
Маринадтау үшін шамамен 2 килограмм әр түрлі ұсақ бұрыш қажет:
- 2 ас қасық алма сірке суы;
- 3 кептірілген лавр жапырағы;
- кориандр тұқымынан 2 ас қасық;
- 1 шай қасық зире тұқымы;
- жаңа маржорамның 3 бұтағы;
- 4 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық қара бұрыш бұршағы;
- 5-7 бұршақ бұршағы;
- 2 ас қасық қант;
- 2 ас қасық тұз;
- 6 стакан үстел сірке суы;
- 3 стакан су.
Бұрыш маринадтау кезінде жарылып кетпес үшін, оны пісірер алдында жіңішке, жіңішке инемен тесіңіз.
Дайындалған - жуылған және кептірілген - бұрышты стерильденген банкаларға салыңыз, олардағы бос орынның жартысына жуығын қалдырыңыз. Барлық басқа тұздық ингредиенттерін үлкен кастрюльге қосып, қайнатыңыз. Ыдыстарға ыстықпен құйыңыз, үстіне 1 сантиметр қалдырыңыз. Стерильденген қақпақтармен жабыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және тоңазытқышқа 2-3 апта қойыңыз.
Ащы бұрышты «жалғыз» ғана емес, басқа көкөністермен де тұздап алуға болады. Мысалы, қыста маринадталған қиярға қатты жасыл қызанақты қосып көріңіз. Қабылдау:
- 2 кесе орташа туралған жасыл қызанақ
- сақиналарға кесілген 3 чили бұрышы;
- 2 ас қасық өсімдік майы;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 кептірілген лавр жапырағы;
- шай қасық кептірілген орегано;
- ¼ шай қасық кептірілген тимьян;
- шай қасық кептірілген маржорам;
- 3 ас қасық қант;
- 3 ас қасық тұз;
- 1 литр су;
- 500 мл 5% үстел сірке суы.
Көкөністерді стерильденген банкаларға салыңыз. Сірке суын, суды, тұзды және қантты араластырып, тұздықты қайнатыңыз. Қалған дәмдеуіштер мен өсімдік майын ыстық тұздыққа қосып, араластырыңыз да, қызанақ пен бұрышты құйыңыз. Мұқабаны жабыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және тоңазытқышқа бірнеше апта салыңыз. Содан кейін салқын немесе салқын жерде сақтаңыз.
