Ветчина - шошқа етінің өте майлы түрі, алайда, соның арқасында ол пісіруге өте ыңғайлы. Ет тұздықтың негізі бола алатын көп шырын береді. Ветчинаны әртүрлі тәсілдермен - сидр, каперс, сарымсақ және хош иісті шөптер қосып пісіруге болады.
Сидр және алма қосылған шошқа аяғы
Саған қажет болады;
- 800 г шошқа етінің аяғы;
- 800 г жас картоп;
- 5 қышқыл алма;
- 10 дана қара өрік;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- шалфейдің 8 жапырағы;
- кептірілген зире;
- 30 мл зәйтүн майы;
- 50 г сары май;
- 2 ас қасық. сидр;
- 1 ас қасық. тауық сорпасы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Егер сізде қара өрік болмаса, оларды мейіз немесе жаңа өрікпен алмастырыңыз.
Етті жуып, оған бірнеше кесектер жасаңыз. Сарымсақ қабығын аршып, әр тісті 4 бөлікке бөліңіз. Сарымсақ кесектерін шалфей жапырақтарымен бірге ет кесектеріне салыңыз. Пешті алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын жоғары жағымен өсімдік майымен майлаңыз, үстіне ветчина салыңыз, тұз, бұрыш құйып, қарақұйрық себіңіз. Ол жерде бір стакан сорпаны құйыңыз.
Ветчинаны 1 сағат қуырыңыз. Алғашқы 15 минут өткенде, етті алып, үстіне сидр құйыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін әр 15 минут сайын әрекетті қайталаңыз. Алманың қабығын аршып, өзегі мен тұқымын алып тастап, етін үлкен текшелерге кесіңіз. Алманы кастрюльге жарты маймен бірге салыңыз да, орташа отта 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін оларды ет қосылған пісіру парағына қосып, ветчинаны тағы 15 минут пісіріңіз.
Картопты жуып, қабығында қайнатыңыз. Ол жеткілікті тығыз болуы керек. Дайын түйнектерді 2-4 бөлікке бөліп, тұз, бұрыш және қалған сары майға қызарғанша қуырыңыз. Дайын ветчинаны пластиктерге кесіп, картоп, алма және пісіру кезінде алынған шырынмен бірге беріңіз.
Цуккини, баклажан, сәбіз сияқты қуырылған көкөністердің қоспасы ветчинаға гарнир ретінде де жарайды.
Богемиялық шошқа аяғы
Саған қажет болады:
- 800 г шошқа етінің аяғы;
- 400 г күріш;
- 3 болгар бұрышы;
- 6 орташа қызанақ;
- 2 пияз;
- 1 ас қасық. ұнтақталған паприка;
- 3 ас қасық. өсімдік майы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
2 ас қасық араластырыңыз. өсімдік майы мен паприка, тұз бен бұрыш қосыңыз. Ветчинаны осы қоспамен щеткалап, оны пісіру парағына салыңыз. Етті алдын ала қыздырылған пешке 50 минут қуырыңыз. Пиязды қабығынан алып, сақиналармен тураңыз. Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын аршып, етін текшелерге бөліңіз. Болгар бұрышын бөлімдер мен тұқымдардан тазартып, белдеулеріне кесіңіз.
Қуыруға арналған табаға май құйыңыз, пиязды қуырыңыз, содан кейін оған қызанақ пен болгар бұрышын қосып, өте баяу отта жарты сағат қайнатыңыз. Пісірудің ортасында тұз бен бұрыш қосып, оларға бірнеше ас қасық қосыңыз. ветчина пісіру нәтижесінде алынған ет шырыны. Күрішті тұзды суға бөлек қайнатыңыз. Туралған ветчина көкөністермен және күрішпен бірге беріңіз. Бұл тағамды қызмет етер алдында бірден дайындаған дұрыс.
