Классикалық желе еті үшін сиыр немесе бұзау аяқтары, сондай-ақ шемішке мен шошқа аяқтары қолданылады. Сүйек және дәнекер тіндерде ұзақ уақыт қайнатқанда сіңірілетін, құрамында гельдік заттардың көп мөлшері бар. Сорпа керемет түрде қатып, хош иісті желе алынады. Майлы емес еттер үшін күркетауық пен тауық етін желе ретінде пісіріңіз.
Бұл қажетті
-
- шошқа желе еті:
- аяқтар мен жіліншектер - 1 кг;
- майсыз шошқа еті - 200 г;
- ақжелкен тамыры;
- балдыркөк тамырының бір бөлігі;
- сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- пияз - 1 дана;
- қара бұрыш - 8 бұршақ;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- су - 2 литр;
- хош иісті бұрыш - 4 бұршақ.
- Желкек тұздығы:
- су - ½ кесе;
- сірке суы 9% - 2 ас қасық. л.;
- қант - 1 шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- желкек тамыры - 100 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа еті болашақ сорпаның барлық ет компоненттерін ағын сумен шайыңыз. Шошқа етінің аяқтарын мұқият қарап шығыңыз. Оларда шаш сызығынан тазартылмаған жерлер болуы мүмкін. Оларды оттықтың үстінен қосыңыз. Қайта шайыңыз.
2-қадам
Барабандарды, аяқтарды және етті кастрюльге салыңыз. Салқын тазартылған сумен толтырып, қақпағын жабыңыз. Оттықты толық қуатта қосыңыз, сорпа қайнатылғанша күтіңіз. Пайда болған көбікті алып тастаңыз және отты азайтыңыз. Қақпақты орнына қойып, бетінде пайда болған майды мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.
3-қадам
Етті 4 сағат өте баяу қайнатыңыз. Тазартылған сәбізді пісіру аяқталғанға дейін бір сағат бұрын сорпаға қосыңыз. Пиязды сумен шайып, кастрюльге салыңыз, қабығын қалдыра аласыз. Бұл сорпаға әдемі алтын реңк береді. Бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз.
4-қадам
Пісіргеннен кейін сорпаның бетіндегі барлық майларды алып тастаңыз, сүйектері мен етін алыңыз. Сорпаны дәке арқылы сүзіп алыңыз, ол түбін үлкен елекке қояды. Қайнатылған сәбізді бір жағына қойыңыз, олар сізге әлі де қажет болады, ал матаға жабысып қалған қалған заттарды қоқыс жәшігіне тастаңыз.
5-қадам
Етті сүйектен ажыратыңыз. Оны кішкене бөліктерге кесіңіз немесе үлкен гриль орнатылған ет тартқыштан өткізіңіз. Сүзілген сорпаны кастрюльге құйыңыз, өңделген етті қосып, отқа салыңыз. Тұз және тағы 15 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Желе пішіндерін немесе табақтарды дайындаңыз. Әрқайсысының түбіне кішкене сорпаны құйыңыз. Оны суытып, аздап қатайтыңыз. Қайнатылған сәбіз кесектерін бетіне жайыңыз. Сіз ұсақталған сарымсақ қалампырлары мен әдемі туралған қайнатылған жұмыртқаларды қоса аласыз. Қалған сорпаны үстіне құйыңыз. Желе қалыптарда салқындаған кезде, массасы желе тәрізді болатындай етіп тоңазытқышқа салыңыз.
7-қадам
Ыстық картоп, қызыл қырыққабат немесе ақ қырыққабат салатымен салқын желе беріңіз. Желкек немесе қыша тұздығын жасаңыз.
8-қадам
Желкек тұздығы Желкек тамырын шайып, тазалаңыз. Үккіштен өткізіп, ыдысты қақпақпен жабыңыз.
9-қадам
Суды қайнатыңыз және желкек қайнаған суға құйыңыз. Қақпақты қайтадан жауып, тұрыңыз.
10-қадам
Салқындатылған қоспаға сірке суын, тұз бен қант қосыңыз. Араластырыңыз және қызмет етіңіз.
