Шошқа еті - нәзік, нәзік дәмі бар ет. Ол қышқыл, тұзды және тіпті тәтті ингредиенттермен үйлеседі. Шошқа етін тұтас дайындауға немесе бөліктерге бөлуге болады. Жамаудан бастап, тұяққа дейін бәрі «бизнеске» кіреді. Сіз қандай кесу түрін дайындайтындығыңызға байланысты, сіз ұсынатын тағамды да таңдауыңыз керек.
Шошқа етінен жасалған котлеттер қалай жасалады?
Котлеткалар - шошқа етінің ең көп сұралатын бөлігі. Олар жануардың бел бөлігінен алынады. Ең үлкен және орташа котлеттер сүйекке сатылады, ал ең кішісі - маймен қоршалған ет. Олардан шошқа котлеттері дайындалады, оларды ұрып, эскалоптар алады, оларға әр түрлі пломбалар салып, рулеткаларға айналдырады. Қаласаңыз, котлеттерді бұқтыруға болады, оларды қызарғанша алдын ала қуырасыз. Грильдегі котлеттер жиі жасалады. Табада пісірілген котлеттерге көбіне ет қуырылған ыдысқа май, шарап, бальзам сірке суы және алма сидрін қосып, тұздық береді. Мұндай тұздықта аздап қаймақ немесе май салуға, қыша немесе ащы шөптермен дәмін жақсартуға болады.
Шошқа етінен жасалған тағамдар
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер шошқа филесін жақсы көреді. Бұл кесінді дайындау аз күш жұмсауды қажет етеді, дегенмен оны шамадан тыс қою керек, ет шырынды және жұмсақ емес, құрғақ әрі қатал болады. Бұған жол бермеу үшін филе термиялық өңдеуден бұрын әр түрлі қышқылдар - лимон шырыны, шарап, хош иісті сірке суын қолданып маринадталады. Шырынды сақтаудың тағы бір тәсілі - филені «тығыздау», яғни оны қызарғанша қызарғанша барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз. Осылайша дайындалған ет пеште тұтастай пісіріледі. Сондай-ақ, сіз филені кішкене тілімдерге бөле аласыз - бұл медальондар деп аталады - және оларды кішкене котлеттер сияқты бірнеше минут қуырыңыз.
Ветчинадан не пісіру керек
Ветчина - бұл ұшаның әсерлі бөлігі. Одан ветчина дайындалады, тұздалады, қайнатылады және хош иісті жоңқаларға ысталады. Оны тұтастай пісіреді, алдын-ала тұздалған, содан кейін сәбіз немесе сарымсақ сияқты өткір хош иісті көкөністердің бөліктерімен толтырады. Пісірілген ветчина - бұл мерекелік дастарқанның жиі безендірілуі.
Шошқа етімен не пісіруге болады
Шошқа еті - бұл ұшаның арзан бөліктерінің бірі. Бөлшектерге турап, бұқтырылған ыдысқа салады, одан сорпалар жасалады, олар әсіресе қышқыл қырыққабат немесе бұршақ сорпаларына жарамды. Төмен температурада бұқтырылған кеуде хош иісті және майсыз болып шығады, өйткені осы уақыт ішінде оның құрамындағы барлық майларды ерітуге болады. Ысталған кеуде көптеген талғампаз тағамдардың құрамына кіреді. Итальяндықтар шошқа етінің керемет тағамы - порцетаны дайындайды, ол үшін майдалап туралған ащы-хош иісті шөптермен қалың етіп себеді, оны орамға орап, шпагатпен байлап, түнде жылы пешке қояды.
Скапула қалай дайындалады
Ұшаның иығындағы еттің құрамында майдалап туралған етке қажетті мөлшерде май бар. Дәл осы жер скапуласынан әр түрлі гамбургерлер, фрикаделькалар, табиғи шұжықтар мен терриндер, пирогтарға арналған толтырғыштар дайындалады. Бұл етті кесектерге бөліп, бұқтырылған тағамдарға, кастрюльдерге, азиялық, мексикалық тағамдардың түрлі тағамдарына салуға болады. Иықпен және тұтасымен пісіріңіз, оны маймен, тұзбен және бұрышпен молынан майлаңыз.
Ұшаның басқа бөліктерінен жасалған тағамдар
Шошқа қабырғалары үлкен сұранысқа ие. Оларды қайнатады, содан кейін маринадтайды, содан кейін грильде қуырады. Кейде қабырғаларды табада қуырады немесе бұқтырады, кесектерге турайды, әр түрлі көкөністермен. Нәзік, бірақ майлы бөлігі - бұл мойын. Бұл кәуапқа арналған керемет ет. Бай желе шошқа етінен алынған. Пісірілген шошқа басы да ерекше дәмді, бірақ кез-келген үй шаруасындағы әйел бұл тағамды ала алмайды.
