Шошқа еті котлеттеріне мейрамханаларда жиі тапсырыс беріледі, бірақ оларды үйде пісіру де сәнді. Оларды кастрюльге қуырып көріңіз - осылайша дайындалған ет дәмді алтын қоңыр қабығын алады және шырындылығын сақтайды.
Табада шошқа еті: тамақ дайындау принциптері
Аяқтың сүйексіз еті табаға қуыруға өте қолайлы. Егер сізге сүйек еті ұнаса, қабырғаға кесілген немесе бүйрек кесектерін таңдаңыз. Қалыңдығы бірдей жеңіл ет жақсырақ, мұндай бөліктер жақсы қуырылады. Шошқа етін пісірмес бұрын қайшыны қолданып, майдың ұсақ жағын кесіп алыңыз. Содан кейін қуырған кезде еттің шеттері қатпайды және күйіп кетпейді.
Котлетті шырынды ету үшін оны жақсы қыздырылған табада қуырыңыз. Сонда жылудың әсерінен ширатылған белоктар кесек ішіндегі ет шырынын «тығыздап», бетінде алтын қабық пайда болады. Етті шанышқымен тесуге немесе оны жиі аударуға болмайды. Жер қыртысы пайда болған кезде отты азайтып, шошқа етін дайын болғанға дейін пісіріңіз.
Ыстық тұздықтағы кеспе
Саған қажет болады:
- 450 г аяқ филесі;
- 175 мл құрғақ ақ шарап;
- 1 ас қасық. қасық өсімдік майы;
- 15 г сары май;
- 150 мл ауыр қаймақ;
- 2 ас қасық. қыша қасық;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Етті шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және қалыңдығы 3 см кесектерге кесіңіз, оларды пленка қабаттарының арасына қойып, ағаш балғамен шайқаңыз. Сары май мен майды табада қыздырыңыз. Қоспа темекі тарта бастаған кезде, екі жағынан котлеттерді 1 минут қайнатыңыз. Өртті азайтып, етті тағы 10 минут қайнатыңыз. Шошқа етін табаққа салыңыз да, қызмет еткенге дейін жылы ұстаңыз.
Өртті жоғарылатыңыз, түбіне жабысып қалған еттерді сүртіңіз, оларға шарап қосыңыз. Дыбыс деңгейі екі есеге дейін қайнатыңыз. Кілегей, тұз, қыша және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, кеспе үстіне құйып, қызмет етіңіз.
Ірімшік пен сыра қосылған шошқа еті
Саған қажет болады:
- әрқайсысы 125-140 г 4 кесек;
- 125 г жұмсақ ірімшік;
- 1 ас қасық. қасық туралған ақжелкен;
- 1 түйір сарымсақ;
- 4 ас қасық. қара сыраның қасықтары;
- 1 шай қасық қыша;
- 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары.
Көкөністерді өсімдік майымен майланған қатты қыздырылған табада қуырыңыз. Шошқа еті екі жағынан қызарған кезде отты азайтып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сарымсақты ұсақтаңыз, оны ірімшік, сыра, ақжелкен және қыша араластырыңыз. Қоспаны котлеттердің бір жағына жайып, табаға оралыңыз. Ірімшік ери бастаған кезде етті табадан алып, дереу беріңіз. Фри картоптары немесе жасыл салат жақсы гарнир болып табылады.
