Гуляш - Венгриядан шыққан әйгілі тағам. Оны пісіру үшін жұмсақ ет бөліктері шошқа майына қуырылып, бұрыш пен пиязбен бұқтырылады. Гуляшты бұзау, сиыр, тауық етінен, сондай-ақ басқа жануарлардың етінен дайындауға болады.
Тауық еті жұмсақ гуляш
Бұл тағамды дайындау үшін келесі өнімдер қажет:
- 520 г жаңа тауық еті;
- 3 дана. пияз;
- 70 г шошқа еті (немесе тауық еті) майы;
- 620 г картоп;
- 3 ас қасық. қызанақ пастасы;
- 4 ас қасық жоғары сұрыпты бидай ұны;
- 2 шай қасық ұнтақталған паприка немесе сәл ыстық қызыл бұрыш;
- 3 түйір сарымсақ;
- кейбір құрғақ дәмдеуіштер (лавр жапырағы, хош иісті қалампыр, қара бұрыш, кориандр және т.б.);
- кейбір жаңа піскен шөптер (кез-келген);
- сіздің талғамыңызға сәйкес тұз.
Майларды кастрюльге ерітіңіз. Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Содан кейін аздап қуырыңыз. Тауық етін шайыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз де, оны пияздың үстіне қойыңыз. Барлығын шамамен 6 минут қайнатыңыз, содан кейін барлық дәмдеуіштерді қосыңыз (паприка қоспаңыз) және 80 мл су. Қақпақты жабыңыз, баяу отта қайнатыңыз, қажет болса су құйыңыз. Ет бұқтырылып жатқанда, картоппен жұмыс жасаңыз. Оны жуыңыз, қабығын алып, кішкене текшелерге кесіңіз.
Ет дайын болғанда, картоп пен паприка салыңыз, оған су құйыңыз. Ингредиенттерді шамамен 12 минут қайнатыңыз. Жеке табада ұнды аздап қуырыңыз, оған паприка, томат пастасын қосып, оған 110 мл су құйыңыз.
Барлығын мұқият араластырыңыз, алынған тұздықты кастрюльге құйыңыз. Аздап тұздап, тағы 7 минут қайнатыңыз. Дайын гуляшты туралған шөптермен және баспасөз арқылы басылған сарымсақпен дәмдеңіз. Бір стакан керемет венгр шарабы тағаммен үйлеседі.
Қаймақ тұздығындағы тауық филесі гулясы
Пісіру қажет:
- 530 г тауық еті;
- 3 пияз басы;
- 210 мл жаңа қаймақ;
- 2 түйір сарымсақ;
- 60 г май;
- әр түрлі түсті 2 тәтті бұрыш;
- 1 қызыл ащы бұрыш;
- кейбір дәмдеуіштер мен жаңа піскен шөптер;
- сіздің талғамыңызға сәйкес тұз.
Майларды кастрюльге ақырын ерітіңіз. Пиязды тазалап, ұсақтаңыз. Оны қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін сол жерде кішкене бөліктерге кесілген тауық филесін қосыңыз. Барлығын 7 минут қуырыңыз. Етке дәмдеуіштер мен аздап су қосып, шамамен 35 минут қайнатыңыз. Болгар бұрыштарын белдеулеріне кесіп, барлық ингредиенттері бар кастрюльге салыңыз. Барлығын шамамен 9 минут қайнатыңыз, қажет болса, сумен толтырыңыз.
Тұздықты дайындаңыз. Жеке ыдыста қаймақты тұзбен араластырыңыз, қызыл қызыл бұрыш қосыңыз, сарымсақты ақырын сығыңыз. Дайындалған тұздықты кастрюльге қосып, жақсылап араластырыңыз және тағы 6 минут қайнатыңыз. Оны толық қайнатпаңыз, әйтпесе қаймақ бұралуы мүмкін. Алынған тағамды туралған шөптермен безендіріңіз.
