Бауыр темір тапшылығы анемиясы бар адамдарға ұсынылады, өйткені құрамында жеңіл сіңімді темір көп мөлшерде болады. Алайда бауырдың ерекше дәмі оның жанкүйерлерінің санын қатаң түрде шектейді.
Бұл қажетті
- - бауыр - 1 кг, өте жақсы бұзау, бірақ шошқа еті соғады;
- - сүт - 200-250 г;
- - жұмыртқа - 1 дана;
- - қаймақ - 100 г;
- - пияз - 1 орташа пияз;
- - болгар бұрышы 1-2 дана;
- - сәбіз - орташа мөлшері 1 дана;
- - ұнтақтауға арналған ұн - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- - сарымсақ 1-2 түйір;
- - тазартылған өсімдік майы 3-4 ас қасық. қасықтар;
- - дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Бірінші қадам - ащы сезімді кетіру үшін шаралар қабылдау. Бауырды қабықшалардан және өт жолдарынан тазартып, аспаздық балғамен мұқият ұрып тастау керек - құрылым бұзылғанша, тегіс етіп ұрып-соғу керек. Алынған массаны пышақпен 4-5 см бөліктерге бөліңіз - кәдімгі төртбұрыштар жұмыс істемейді және бұл қажет емес. Жұмыртқаны сүтке шайқаңыз, жақсылап араластырыңыз. Бауырды ыдысқа жіберіп, жұмыртқа-сүт қоспасын құйып, суықта жарты сағатқа қойыңыз.
2-қадам
Бауыр одан әрі өңдеуге дайындалып жатқанда, біз көкөністермен айналысамыз. Пиязды тазалаңыз, тұқымдарды бұрыштан алыңыз және бәрін жұқа жолақтармен кесіңіз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, өсімдік майына құйыңыз. Бір табаға бәрін - сәбіз, бұрыш, пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз, сонда шырыны ерекшеленеді.
3-қадам
Біз сүтті бауырдан шығарамыз, сүтті төгіп алмаңыз, ол бәрібір ыңғайлы болады. Сұйықтық ағып кетсін. Бауырды ұнға айналдырып, табада көкөністерге қосыңыз, араластырыңыз. 3-5 минут бойы қатты отта қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Бауырдың барлық бөліктері сұрғылт болған кезде, қаймақ қосыңыз. Барлығын тұздап, араластырыңыз, баяу отқа қойыңыз және қақпақпен жабыңыз.
4-қадам
Бауырды сіңіруден қалған сүт қоспасын құлатып, жаңа бөлігін алуға болады, бірақ оны микротолқынды пешке немесе отқа қыздыру үнемді болады. Бауырға ыстық сүтті құйып, оны тағы бес минут қайнатыңыз. Процесс аяқталғанға дейін бір-екі минут ішінде майдалап туралған немесе ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Қақпақты жауып, отты алып, тұндыруға қалдырыңыз.
5-қадам
Бауыр гулясын қайнатылған күрішпен немесе картоп пюресі арқылы беру жақсы - гарнирдің бейтарап дәмі бауырдың дәмін ерекше көрсетеді, ал ащы немесе ерекше дәм болмайды. Сондай-ақ, макаронмен бірге беруге болады. Алынған тұздықпен гарнирді құйыңыз.
