Ветчина шошқа, қой немесе бұзау ұшаларының жамбас немесе иық-қабырға бөлігі деп аталады. Шошқа ветчинасы рецепттерде жиі қолданылады.
Оларды бұқтыруға, қайнатуға, ыстауға, сондай-ақ пісіруге болады.
Өздерін маймен шектейтіндердің өзі осындай ветчинаның бір-екі бөлігін ала алады. Ең бастысы - ветчина арық.
Бұл қажетті
-
- шошқа еті (ветчина) - 2,5-3 кг;
- тұз
- қара бұрыш
- даршын;
- қыша 1 ас қасық;
- бал 1 ас қасық;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- сарымсақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер сіз супермаркеттен ет сатып алған болсаңыз және ол мұздаса, оны пісірер алдында міндетті түрде еріту керек, сонда ол тек сыртынан ғана емес, ішінен де ериді. Ветчинаның ортасы ылғалды болып қалмас үшін бұл өте маңызды.
2-қадам
Содан кейін ветчинаны салқын ағын сумен шайыңыз. Ветчинаның терісін кесіңіз. Егер еттің бір бөлігінде майдың қалың қабаты болса, оны етке бір сантиметрден артық май қалмайтындай етіп кесіңіз. Ол пісіру кезінде ериді және ветчинаның күйіп кетуіне жол бермейді.
3-қадам
Содан кейін ветчинаны қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Егер олай жасамасаңыз, онда судың қалған бөлігі бұқтырады, ал сізге қытырлақ қабық қажет.
4-қадам
Содан кейін, ветчинада өткір пышақпен көлденең тор түрінде кесектер жасау керек. Ветчинаны маймен тазалаңыз. Мұнайдың мөлшері ветчина шошқа майының қабатына байланысты болады. Егер ет майсыз болса, онда май көп болуы керек, керісінше.
5-қадам
Сарымсақты ұсақтап кесіңіз, дәмдеуіштерді араластырыңыз және ветчинаның ішіне кіріп кетуіне мұқият болыңыз.
6-қадам
Енді балды қышамен араластырып, үстіне ветчинаны ысқылаңыз. Бұл қоспа ветчинаға дәмді қытырлақ қабықты береді.
7-қадам
Пешке су парағын салыңыз да, оның үстіндегі торға ет салыңыз. Тұмшапешті 230С дейін қыздырыңыз, ет шырыны шықпас үшін 15 минут қытырлақ болғанша пісіріңіз, содан кейін температураны 180С-қа дейін төмендетіп, ет піскенше пісіре беріңіз. Әдетте пісіру уақыты келесідей есептеледі: 1 килограм ет 1 сағатқа дайындалады.
Ветчинаның дайындығын етті жіңішке пышақпен кесу арқылы тексеруге болады. Егер ет шырыны мөлдір болса, тағам дайын болады.
8-қадам
Дайын ветчинаны пештен шығарыңыз, алдын ала қыздырылған үлкен табаққа аударыңыз да, тілімдерге кесіңіз.
