Бозбаш - майлы қой етінің сорпасы, Кавказ асханасын ұстанушылардың сүйікті тағамы. Дайындау оңай, бұл тағам кез-келген түскі немесе кешкі асқа арналған бірінші тағам ретінде өте жақсы. Классикалық бозбаш рецептінің көптеген түсіндірмелері бар.
Классикалық бозбаш қошқардың басынан жасалады, ал ноқат пен каштан ажырамас элементтер болып табылады. Тиісінше, кейбір ингредиенттер қол жетімді ингредиенттермен ауыстырылады және бозбашты дайындаудың көптеген рецептері бар: жаз және қыс, Ереван, Сисиан, Шуша жаңа және Шуша ескі. Көптеген рецепттерде ноқат бар, оны алдын-ала таза суға салып қою керек, кешке жақсырақ, әйтпесе бұршақ қатты болып қалады және қайнатпайды. Бозбаш - бұл өте майлы тағам, алайда, мысалы, шошқа сорпасында май көп.
Қозы бозбаш
Ащы, бай бозбаш жасау үшін мыналарды алыңыз:
- қозы - 500 грамм;
- картоп - 500 грамм;
- ноқат - 100 грамм;
- пияз - 100 грамм;
- паприка - 100 грамм;
- дәміне қарай май;
- дәміне қарай жасыл;
- дәміне қарай тұз.
Алдымен етті шайып, оны ірі кесектерге бөліп (әрқайсысы шамамен 7 грамм), кастрюльге салып, суық сумен жауып, содан кейін ноқатты қосып, отқа жағу керек. Бір жарым сағаттан кейін табаға қабығы мен туралған картопты, содан кейін алдын ала туралған және қуырылған пияз бен қызанақты қосу керек. Ашық бұрыш толығымен қуырылып, сорпаға шөптер мен дәмдеуіштермен бірге қосылуы керек. Сорпаны баяу отта шамамен жарты сағат пісіріңіз.
Сиыр еті бозбаш
Құрамы:
- сиыр еті - 500 грамм;
- бұршақ бүршіктері - 250 грамм;
- пияз - 2-3 дана;
- сары май - 2 ас қасық;
- баклажандар - 2 дана;
- ащы бұрыш - 2 дана;
- қызанақ - 5 дана;
- картоп - 7 дана;
- ақжелкен - дәміне қарай;
- кинза - дәміне қарай;
- насыбайгүл - дәміне қарай;
- аскөк - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- қара бұрыш - дәміне қарай;
- сарымсақ - дәміне қарай.
Алдымен етті ұсақтап кесу керек. Үлкен кастрюльге жарты сақинаға кесілген ет, бұрыш, пияз салыңыз. Барлығын салқын сумен құйыңыз, пешке салыңыз және баяу отта бір сағат пісіріңіз.
Картопты жуу керек, қабығын аршып, 4 бөлікке бөліп, сорпа қосылған кастрюльге салыңыз. Содан кейін қызанақты алып, теріні кетіру үшін оларды қайнаған сумен күйдіріп, целлюлозаны електен сүрту керек.
Содан кейін сіз баклажандарды кішкене бөліктерге бөліп, оларды тұздап, бұрыш бұршақтары мен туралған жасыл бұршақтармен бірге қуыруыңыз керек. Қоспаны сорпаға салыңыз, қайнатыңыз және табаны оттан алғаннан кейін туралған аскөк, кинза, ақжелкен, кішкене насыбайгүл және жұптасқан сарымсақ қалампырларын қосыңыз. Дайын тағам шамамен 20 минут тұндырылуы керек.
