Бозбаш - кавказ асханасының ұлттық тағамы. Бұл тағамға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ олардың барлығы қалыңдығымен, сорпасы мен дәмділігімен жақсы етімен біріктірілген. Алма немесе қара өрік дәстүрлі түрде Еревандағы бозбашқа, кейде екеуіне де қосылады. Бұл қою сорпаның кез-келген отбасында сүйікті тағамға айналуына барлық мүмкіндігі бар. Ең бастысы - тырысу!
Классикалық кавказдық бозбаш дәстүрлі түрде қойдан жасалады. Бірақ шошқа еті немесе сиыр еті бар осы сорпаға ұқсас рецепттер бар. Бұл тағамды дайындау технологиясы ешқандай өзгеріске ұшырамайды, бірақ сиыр еті қозы сияқты майлы ет болмағандықтан, бозбаш майлылығы аз болып шығады, бірақ өзінің даралығын сақтайды.
Саған қажет болады:
1) қозы немесе сиыр еті - 0,75 кг
2) бұршақ - 0,5 кесе
3) Томат пюресі - 2 ас қасық
4) садақ - 1 бас
5) қышқыл алма - 1 дана
6) қара өрік - 100 гр
7) Килантро - 70 гр
8) Бұрыш, тұз, сарымсақ - дәміне қарай
Дайындық:
1) Етті жуыңыз, кастрюльге салқын сумен салыңыз және алынған көбікті мезгіл-мезгіл кетіріп, 1,5-2 сағат қайнатыңыз. Содан кейін дайын қозыны кішкене бөліктерге бөліңіз. Пиязды ұсақтап тураңыз. Ет пен пиязды алдын ала қыздырылған табаға салып, бірнеше минут қайнатыңыз.
2) Бұршақ шайып, сорпада пісірілгенге дейін пісіріңіз. Піскеннен кейін қуырылған ет пен пиязды кастрюльге салыңыз. Екі ас қасық томат пюресін қосыңыз.
3) Қышқыл алма мен қара өрікті жолақтарға ұсақтап тураңыз. Сорпаға салыңыз.
4) Тағы 10 минут пісіріңіз, содан кейін дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Сарымсақ қызып кетсе жақсы болады, сонда ол сорпадағы дәм мен хош иісті толықтай ашады. Тағы 5 минут пісіріңіз және оттан алыңыз. Қызмет көрсетер алдында ыдыс тік болсын. Бозбаш дайын. Ас болсын!
Пайдалы кеңес
Бұршақты алдын-ала суық суға батырған дұрыс. Сіз мұны пісіруден бірнеше сағат бұрын жасай аласыз, бірақ ең дұрысы оны түнде сіңіріп қою керек. Сонда ол өте тез дайындалады.
