Қамыр - бұл ұнның бір немесе бірнеше түріне және сұйықтықтың кез-келген түріне - сүт, су, сыраға негізделген жартылай сұйық қамыр. Жұмыртқалар қамырдың бөлігі бола алады немесе сіз оларсыз жасай аласыз немесе тек ақуызды қолданасыз. Қамырдың көптеген рецептері бар, өйткені сізге қандай қамыр қажет («қою» немесе «жіңішке»), қамырда дәл қандай тағам дайындайсыз, қалай қуырасыз, қуырыңыз немесе бумен күйдіріңіз - қамырдың құрамы сонымен қатар таңдалды. Қамырдың ең танымал түрі - жапондық темпура.
Бұл қажетті
-
- Сыра қамыры
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 1 стақан сыра;
- 1 кесе бидай ұны
- ¼ шай қасық тұз;
- ¼ шай қасық паприка.
- Тиін қамыры
- Ірі тауық жұмыртқасынан алынған 2 ақуыз;
- 2 кесе бидай ұны:
- 1 стакан суық сода суы
- тұз және бұрыш.
- Темпура
- 1 жұмыртқаның сарысы;
- 1 стақан мұздатылған сода суы
- 1/4 кесе жүгері крахмалы
- 3/4 кесе күріш ұны
- тұз.
- Қамырдағы маринадталған қиярлар
- 500 г туралған маринадталған қияр (қияр)
- асқабақ
- сквош)
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 1 кесе сүт немесе айран
- 3 кесе ұн (бидай
- күріш
- қара бидай
- дән);
- 1 кесе крахмал
- тұз
- бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Сыра қамыры
Жұмыртқаны шайқаңыз. Ыдысқа жұмыртқа мен сыраны біріктіріңіз. Ұн мен дәмдеуіштерді басқа ыдысқа елеңіз, араластырыңыз. Ұнды жұмыртқа-сыра қоспасына жіңішке ағынмен қосыңыз, араластыруды ұмытпаңыз. Қамырды 15-20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Қамырды қолданар алдында қайтадан араластырыңыз.
2-қадам
Тиін қамыры
Ұнды жарқыраған суға жұқа ағынмен құйыңыз, тегіс, біртектес консистенцияға жеткенше шайқаңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
Ақтарды орташа деңгейге жеткенше шайқаңыз және қамырға ақырын қосыңыз. Қамырды ұрмаңыз, бірақ қасықпен төменнен жоғары қарай жұмсақ илеңіз. Бұл қамырды дайындалғаннан кейін бірден қолданыңыз.
3-қадам
Темпура
Темпура қамыры әрқашан тағам қуыруға дайын болған кезде және майлы май ыстық болған кезде араластырылады.
Ұн, крахмал және тұзды араластырып, електен өткізіңіз. Сарысын шайқаңыз және оған су құйыңыз. Көпірту. Шайқау кезінде құрғақ ингредиенттерді қосыңыз. Темпура дайын.
4-қадам
Қамырдағы маринадталған қиярлар
Әдетте жаңа піскен көкөністер, теңіз өнімдері, жемістер қамырға, сирек етке дайындалады. Қонақтарды немесе үй мүшелерін қопсытқышта қияр қайнатып таң қалдыруға тырысыңыз. Бұл дәмді тағамдар көпшіліктің көңілінен шығуы керек.
Тұздалған қиярды тілімдерге бөліп, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Крахмалға батырып, пергамент қағазға жайып, мұздатқышқа 10-15 минут қоямыз.
Жұмыртқаны сүтке немесе айранға шайқаңыз, ұн қосып, қамырды тегіс, біркелкі консистенцияға жеткізіңіз. Тұздалған қиярды алып тастаңыз, оларды қамырға батырыңыз және 2-3 минут бойы қызарғанша қуырыңыз.
