Генуяда қалың, хош иісті, классикалық итальяндық песто тұздығы ойлап табылды. Бастапқыда оның рецепті тек қарағай жаңғағын, насыбайгүл, зәйтүн майын, сарымсақ пен ірімшікті қамтыды және тек макаронмен дәмделді. Уақыт өте келе танымал тұздықтың рецепті бірнеше вариацияларды тапты және оны қолдану аясы да кеңейді.
Классикалық песто тұздығы
Дәстүрлі түрде песто соусын барлық ингредиенттерді ауыр мәрмәр ерітіндісіндегі ағаш пестикпен ысқылап дайындайтын болған, ежелгі әдет-ғұрыптарды қолдаушылардың пікірінше, дәл қазір ең хош иісті заттар алғысы келетін үй шаруасындағы әйелдер үшін жасау керек. шырынды тұздық. Жеңілдік пен шынайылықтың жылдамдығын қалайтындар блендерді немесе тағамдық процессорды қолдана алады. Үйде тұздықты дайындаудың алғышарты - оны кесу әдісі емес, жаңа піскен, сапалы өнімдер.
Саған қажет болады:
- 125 грамм қарағай жаңғағынан;
- 125 грамм үгітілген пармезан;
- 125 грамм жаңа жасыл насыбайгүл жапырақтары;
- 1 түйір сарымсақ;
- 200 мл зәйтүн майы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Пестоны макарон мен сорпаларға салады, пісірер алдында балық пен етке жағып, томат тұздығының орнына пиццаға салады, салаттарға қосып, жай ғана хош иісті нанға жағады.
Құрғақ табақты орташа температурада қыздырыңыз. Қарағайдан аршылған жаңғақтарды орналастырыңыз және оларды аздап қызартыңыз. Үгітілген ірімшікті блендерге / тағамдық процессор ыдысына немесе ерітіндіге салыңыз да, насыбайгүл жапырақтарын қосыңыз. Тазартылған сарымсақ қалампырды пышақтың артқы жағымен ұсақтап, пестоға қосыңыз. Кішкене май құйып, біртектес массаға айналдырыңыз, қуырылған жаңғақтарды қосып, біртіндеп май қосып, тегіс жібектей тұздыққа ұсақтаңыз, оны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және герметикалық ыдыста 2 аптаға дейін сақтаңыз.
Песто-верде - классикалық насыбайгүл соусын қосатын жасыл песто үшін негіз ретінде олар хош иісті шөптерді, тіпті рукола сияқты салат жапырақтарын алады.
Қызыл песто тұздығының рецепті
Изумрудтық жасыл пестодан айырмашылығы, Сицилияда геновезе (генуездік песто) песто соусының өзіндік нұсқасын дайындайды - сицилиано песто немесе розсо песто, қызыл песто. Оның құрамында жасыл болса да, оның негізіне тұздық барқыт қызыл қызыл түс беретін қызанақ жатады.
Саған қажет болады:
- 500 грамм шие қызанақтары;
- 50 грамм қарағай жаңғағы;
- 150 мл зәйтүн майы;
- 100 грамм жаңа райхан көкөнісі;
- 1 түйір сарымсақ;
- 100 грамм пармезан:
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Бұл тұздыққа кептірілген қызанақты салуға болады, сонда оның дәмі байып, ұзақ сақталады.
Қызанақты жуыңыз, құрғатыңыз және екіге бөліңіз. Шырынды тұздыққа жарқын, күшті қызанақ сатып алыңыз. Шай қасық немесе кофе қасықпен қызанақтың өзегінен шырын мен дәндерді алыңыз. Блендер ыдысындағы қызанақты насыбайгүл жапырақтарымен біріктіріңіз, жаңғақ пен ірімшік қосыңыз, майды соңғы қосыңыз. Барлық ингредиенттерді тегіс тұздыққа ұнтақтаңыз, тұз бен бұрыш салыңыз. Бұл песто жаңа, оны 2-3 күннен артық сақтауға болмайды.
